老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于叉烧肉选猪肉哪个部位和叉烧用猪的哪个部位更好的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享叉烧肉选猪肉哪个部位以及叉烧用猪的哪个部位更好的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、叉烧用猪的哪个部位更好***叉烧用肥肉还是瘦肉
叉烧是用猪肉做成的一道美食，对于喜欢广式风味的人们来说，应该都挺喜欢叉烧的，不过猪身上不同部位的肉质感也是不一样的，那么做叉烧选择什么部位的猪肉更好呢？
家制叉烧肉通常选用猪后臀尖肉，苏式叉烧肉通常选用猪腿肉，说到“低柜”的叉烧，在选料方面十分讲究，必须是要“柳枪”即猪脊骨后面的一条肉柳，才会捻滑多汁而且有肉味的好效果，烧好的叉烧，必须要有“肥哝瘦”兼备的状态(即捎带焦香)，才算是上品。
当今的师傅为了多吸引顾客，绞尽脑汁，在叉烧的口感上 *** 上，有上前一步，创制了独一无二的“脆皮叉烧”它的口感既有前者的各项优点，还有在享用时，叉烧的外脆里嫩且有汁，超过以前叉烧的所有优点。
这几年广州各大酒楼酒店很受欢迎，还有烧腊师傅研制出“黑椒炭烧猪颈肉”其优点是吸收西式腌制火腿的 *** ，改良后 *** 的，口感香脆扑鼻，微辣爽口，无论是佐膳抑或是下酒，均是上选之策。
叉烧是广东特色肉制品，多呈红色，瘦肉做成，味道略甜。叉烧分为三类，依次是瘦叉、花叉和肥叉。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”，属于花叉。
花叉通常是选用去皮的五花肉，瘦叉选用的是梅花肉，肥叉选用的则是前腿靠近脊背部分的那块肉，肥而不腻。
食材准备：猪里脊肉，叉烧酱，生粉，糖，油
1.将猪里脊肉切成大片，用刀在猪里脊肉的两面划几刀，以便入味。
2.用生粉和糖在猪里脊肉的两面进行涂抹，腌制片刻
3.用勺子舀出叉烧酱，涂在猪里脊肉的两面，涂抹时记住要厚厚的涂抹。然后盖上保鲜膜，放入冰箱内腌制过夜。
4.将油锅烧热，大火热锅时放入猪肉进行油炸，变了颜色后立刻翻转换面，看到另一面转色后，调小火，再次慢慢煎熟，当煎至用筷子可以戳穿猪肉时，叉烧肉就做好了。
1、为了让肉的口感更好，更有嚼劲，要挑选上等梅花肉。
2、对于调料来说，可以选用已经成型的日式照烧酱，但是味道肯定不好。所以选用优质八角、橄榄油是比较重要的。酱油选用普通的黄豆酱油，为了不让叉烧特别咸，不要选用老抽。
3、叉烧要放凉了之后，再淋上卤汁，这样卤汁的味道才会比较正宗，不会串味。
二、猪哪个部位的肉更好吃
1、先上一张猪的结构图，我们看图说话，看看猪身上各部分都适合怎么烹调，就知道哪块肉更好吃了/
2、梅花肉是位于猪肩胛上的肉，又称肩胛肉，肉里面会夹着一些白色筋条和部分脂肪，形式梅花图案，故得此名，是猪身上公认口感更好的一块肉，每只猪身上只有5,6斤，梅花肉肉质鲜美，油花丰富，肉质也相当嫩香，常煮不老，如果想买梅花肉一定要早一点去或者和老板提前预定。梅花肉适合做猪排或者叉烧肉等。
3、里脊肉主要位于猪的背部（即脊骨下面），与猪的大排骨相连。里脊肉是一种瘦肉，脂肪较少，而且没有筋骨，由于肉质鲜嫩，非常可口，适合切片蒸煮，剁、炒、炸都可以，所以里脊肉常常是猪肉档里比较抢手的。
4、所谓臀尖肉，就是猪 *** 上面一点的肉。肉质鲜嫩，可用作代替里脊肉来用。臀尖肉又分前臀尖和后臀尖肉，前臀尖是紧挨猪前腿，向上一点儿的部位，肉质会稍嫩，后臀尖，也就是 *** 后腿向上一点的部位，肉会稍硬，纤维稍粗。
5、位于猪前腿的上半部分，又称上脑肉，这种肉里面有筋，肉质比较硬和老，容易吸水，因此比较适合包馅汆丸子。
6、相信五花肉是我们吃得最多的肉类，五花肉之所以被称为五花肉，是因为肥肉和瘦肉相隔了好几层，位于猪的腹部，也是猪身上脂肪含量更高的一块部位，虽说五花肉脂肪多，但它的肥肉却很容易融化，而且瘦肉鲜嫩，无论用于炒菜，还是做炖肉、扣肉，都非常美味可口。
7、位于后腿紧贴肉皮的一块呈梯形的肉，前后薄中间厚，又称坐板肉，该肉全部为瘦肉，肉质稍老，肌纤维较长，吃起来口感比较硬，一般用于白切肉或者回锅肉。
8、弹子肉位于后腿棒子骨前的一块球形，弹子肉呈椭圆形状，外面被一层薄膜覆盖，劲道十足、肉质嫩、口感好，无论是用来煲汤还是用来炖煮，都是极好的选择。
9、生活中经常提到的“猪手”，就是前腿肉，由于猪的手平时活动量比较少，所以脂肪含量一般较多，是后腿肉的两倍。但尽管猪手脂肪较多，但它的肉却肥而不腻，用于炖煮方式口感较好，汤味鲜香，也比较多用于卤肉的 *** 。北方的朋友喜欢用前腿做成肉馅包饺子或蒸肉包。
10、后腿肉就是平时讲的“猪脚”，又称后鞧，由于猪的腿部活动量较多，所以后腿肉含有的脂肪比前腿肉要少。肉质较有弹性，比较鲜嫩，而且肥而不腻，适合炒，煮，炖，烧等各种烹饪方式，无论怎么做都好吃，很多的火腿肠就是选用后腿肉。
三、买猪肉买哪个部位的肉更好吃
1、梅花肉是位于猪肩胛上的肉，又称肩胛肉，肉里面会夹着一些白色筋条和部分脂肪，形式梅花图案，故得此名，是猪身上公认口感更好的一块肉，每只猪身上只有5,6斤，梅花肉肉质鲜美，油花丰富，肉质也相当嫩香，常煮不老，如果想买梅花肉一定要早一点去或者和老板提前预定。梅花肉适合做猪排或者叉烧肉等。
2、里脊肉主要位于猪的背部（即脊骨下面），与猪的大排骨相连。里脊肉是一种瘦肉，脂肪较少，而且没有筋骨，由于肉质鲜嫩，非常可口，适合切片蒸煮，剁、炒、炸都可以，所以里脊肉常常是猪肉档里比较抢手的。
3、所谓臀尖肉，就是猪 *** 上面一点的肉。肉质鲜嫩，可用作代替里脊肉来用。臀尖肉又分前臀尖和后臀尖肉，前臀尖是紧挨猪前腿,向上一点儿的部位，肉质会稍嫩，后臀尖,也就是 *** 后腿向上一点的部位,肉会稍硬,纤维稍粗。
4、位于猪前腿的上半部分，又称上脑肉，这种肉里面有筋，肉质比较硬和老，容易吸水，因此比较适合包馅汆丸子。
5、相信五花肉是我们吃得最多的肉类，五花肉之所以被称为五花肉，是因为肥肉和瘦肉相隔了好几层，位于猪的腹部，也是猪身上脂肪含量更高的一块部位，虽说五花肉脂肪多，但它的肥肉却很容易融化，而且瘦肉鲜嫩，无论用于炒菜，还是做炖肉、扣肉，都非常美味可口。
6、位于后腿紧贴肉皮的一块呈梯形的肉，前后薄中间厚，又称坐板肉，该肉全部为瘦肉，肉质稍老，肌纤维较长，吃起来口感比较硬，一般用于白切肉或者回锅肉。
7、弹子肉位于后腿棒子骨前的一块球形，弹子肉呈椭圆形状，外面被一层薄膜覆盖，劲道十足、肉质嫩、口感好，无论是用来煲汤还是用来炖煮，都是极好的选择。
8、生活中经常提到的“猪手”，就是前腿肉，由于猪的手平时活动量比较少，所以脂肪含量一般较多，是后腿肉的两倍。但尽管猪手脂肪较多，但它的肉却肥而不腻，用于炖煮方式口感较好，汤味鲜香，也比较多用于卤肉的 *** 。北方的朋友喜欢用前腿做成肉馅包饺子或蒸肉包。
9、后腿肉就是平时讲的“猪脚”，又称后鞧，由于猪的腿部活动量较多，所以后腿肉含有的脂肪比前腿肉要少。肉质较有弹性，比较鲜嫩，而且肥而不腻，适合炒，煮，炖，烧等各种烹饪方式，无论怎么做都好吃，很多的火腿肠就是选用后腿肉。
四、哪些部位的猪肉最适合用于 *** 美味的叉烧肉
1、叉烧肉是一道非常受欢迎的中式烹饪美食，其特点是色泽红亮、口感鲜嫩多汁、味道醇厚。要 *** 出美味的叉烧肉，选对猪肉的部位至关重要。以下是几个最适合用于 *** 叉烧肉的猪肉部位：
2、梅花肉（五花肉）：梅花肉是指猪的腹部肉，这部分的肉质肥瘦相间，有清晰的肉纹，是 *** 叉烧肉的经典选择。五花肉的脂肪含量适中，烤制后既能保持肉质的鲜嫩，又能让叉烧肉带有适量的油润感，使其口感更加丰富。
3、里脊肉：里脊肉位于猪的脊椎两侧，是猪身上最嫩的部分之一。里脊肉肉质细腻，纤维较少，适合快速烤制。用里脊肉 *** 的叉烧肉口感会更加嫩滑，但相对于五花肉来说，它的脂肪含量较低，可能需要在腌制时适当增加油脂，以保持叉烧肉的湿润度。
4、肩胛肉：肩胛部位的肉质较为紧实，肌肉纤维较长，适合慢烤。肩胛肉 *** 的叉烧肉口感较为紧实，咀嚼时能感受到肉的纹理，适合喜欢有嚼劲的食客。
5、前腿肉：前腿肉是指猪的前肢部分的肉，肉质较为结实，含有适量的肌肉纤维和脂肪。前腿肉 *** 的叉烧肉既有瘦肉的口感，又有脂肪的香滑，是性价比较高的选择。
6、后腿肉：后腿肉位于猪的后肢部分，肉质比前腿肉稍微结实一些，脂肪含量较低。后腿肉 *** 的叉烧肉口感偏瘦，适合注重健康的消费者。
7、在选择猪肉部位时，还需要考虑到个人的口味偏好和健康需求。例如，追求健康饮食的人可能会倾向于选择脂肪含量较低的里脊肉或后腿肉；而喜欢肉质鲜嫩、油润的人则可能更喜欢五花肉。此外，不同部位的肉在烹饪时需要的时间和火候也会有所不同，因此在 *** 叉烧肉时，还需要根据具体的肉部位调整烤制时间和 *** 。
8、总之， *** 叉烧肉时，选择合适的猪肉部位是非常重要的。每种部位的肉质特点不同，适合不同的口味和烹饪 *** 。通过了解不同部位的特性，可以更好地掌握叉烧肉的 *** 技巧，从而 *** 出色泽、口感和味道都令人满意的美味叉烧肉。
叉烧肉选猪肉哪个部位和叉烧用猪的哪个部位更好的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
