大家好，如果您还对打卤面的各种卤的做法土豆卤不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享打卤面的各种卤的做法土豆卤的知识，包括打卤面土豆卤怎么做的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
一、打卤面各种卤的做法
主料：木耳150克、黄花菜80克、猪肉馅200克、面条适量、鸡蛋2个
调料：食用油15克、生抽10克、蚝油5克、盐3克、水淀粉少许、葱姜末少许
1、木耳150克切成丝，黄花菜80克切段
2、起锅倒入15克食用油，猪肉馅200克，葱姜末少许，配菜放入，加入生抽10克，蚝油5克，盐3克
3、一碗开水，盖上盖子焖5-6分钟
4、两个鸡蛋倒入，待稍微凝固再翻炒，水淀粉少许
5、装盘倒入2勺卤，撒上香葱末即可
二、打卤面26种卤子做法
1、打卤面有26种不同的卤子做法，包括西红柿鸡蛋卤、肉酱卤、三鲜卤、茄子肉丁卤、香菇卤肉卤、豆角肉末卤、青椒鸡蛋卤、土豆胡萝卜卤、芹菜肉卤、韭菜鸡蛋卤、豆芽肉卤、笋丝肉卤、豆腐肉卤、黄瓜鸡蛋卤、菠菜鸡蛋卤、海带肉卤、黄花菜木耳卤、洋葱肉卤、冬瓜肉卤、杏鲍菇肉卤、花生碎肉卤、南瓜肉卤、雪里蕻肉卤、豇豆肉卤、荸荠肉卤和包菜肉卤。这些卤子做法涵盖了各种食材和风味，可以根据个人口味和喜好进行选择和调整。
2、例如，西红柿鸡蛋卤是将西红柿炒出汁，加入鸡蛋炒熟，再加入调味料炖煮至汤汁浓郁。这种卤子酸甜可口，非常适合搭配面条。而肉酱卤则是用肉末和酱料炒制而成，肉质鲜嫩，酱香浓郁，为打卤面增添了丰富的口感。
3、另外，三鲜卤则包含了虾仁、木耳、鸡蛋等食材，海鲜的鲜美与木耳的爽脆相得益彰，使得卤子口感层次丰富。茄子肉丁卤则是将茄子和肉丁搭配在一起，茄子软烂入味，肉丁香嫩可口，两者相互融合，为打卤面带来了独特的美味。
4、总的来说，打卤面的卤子做法多种多样，每种卤子都有其独特的口感和风味。无论是简单的家常做法还是精心调配的独特卤子，都能让打卤面成为一道美味佳肴。在选择卤子时，可以根据自己的口味和喜好进行挑选和 *** ，让每一口打卤面都充满惊喜和满足。同时，这些卤子做法也体现了中华美食的博大精深和灵活多变的特点。
三、打卤面怎么做好吃,土豆打卤面的家常做法
1.将蒜苔、土豆、木耳、肉切成丁
2.将锅烧热爆葱姜炒香放入肉丁翻炒
3.将土豆、木耳、蒜苔放入翻炒放入生抽少许老抽
4.加入开水煮10分钟至土豆软烂加盐淋入水淀粉少许
9.放点盐,加适量水,略炖一下.收一下汤汁就可以了.
10.另起一锅煮面条,煮好后浇上卤子,就可以开吃啦.
四、求打卤面的卤子各种做法!
配料:干豆、干木耳、干香菇、鸡蛋、料酒、酱油、生抽、盐、生粉、水、花椒油。
1.将泡好的豆干切成段。如下图所示。
2.将泡好的木耳切开，如下图所示。
5.重新起锅，爆香姜蒜。把刚切好的所有食材放入锅中开始煎。
6、在有蘑菇的水中加入料酒、生抽、老抽、盐。
7.将鸡蛋倒入锅中，然后加入生粉勾芡。
8.最后加入一勺花椒油，卤好了如下图。
五、老北京打卤面的正宗做法
1、对于生活在北京的我来说，小时候可以和年夜饭相提并论的美食，是一碗打卤面。没错，你肯定会惊讶，一碗普通的不能再普通的打卤面，怎么能和年夜饭比呢？咱们今天就来聊聊这碗看似普通的打卤面。
2、开篇估计不少朋友会认为，言过其词，太夸大了。其实，对于美食来说，不光是好吃，更多的是它的饮食文化和在老百姓心中的地位，这比单纯的吃更加显得，含义有了那么点神秘的感觉，或者之所以成为特色美食的缘由。
3、说到北京的面食，对于很多人来说，炸酱面最为有名，不但北京很多本地的馆子会有，全国各地也能见到北京炸酱面的招牌馆子。算是北京面食的招牌。可为啥我要说这个打卤面它可以和年夜饭相提并论，而非炸酱面呢。
4、这个咱们得从老北京当年的饮食习惯说起了。在以前，老百姓主要图个经济实惠，简单省事。炸酱面自身成本就低，宽裕点的用肉丁炸酱，不算宽裕的呢可以用鸡蛋炸酱，一大碗好吃过瘾又解馋，可以说家家户户基本会经常吃到。也就没了什么稀奇或者惦念的想法了。
5、而打卤面就不一样了，自身对材料的要求就颇具讲究，做法也相对繁琐耗费时间工夫。其中尤其是要用到口蘑，五花肉，海米等相对比较贵的食材，这对于大部分人家就算是个大菜和念想了。
6、先说这口蘑，无口蘑不打卤，指的就是这个面口蘑是关键食材，必须要有的。自身这种蘑菇产自内蒙草原为主，野生手工采摘后，经张家口运到北京，所以得名口蘑。因为产量稀少，味道鲜美，价格也算是不菲了。就算现在虽然人工栽培也要比其他蘑菇贵上不少。
7、再说这黄花木耳海米，都是干货山珍海珍，讲究的还要放干贝，价格都是不菲，不是一般人家平常能消费得起的，就算是家境宽裕的也不会都有备货，所以也就限制了这款面食的普及和日常食用。
8、另一个主材，五花肉，就不用多说了，现在的价格我都觉得不便宜，24元一斤，更别说当年普通家庭了。说到这里，就不难看出，一碗看似普通的打卤面，实际所需材料，就算现在来看，也是相对复杂，而且价格也都不算廉价。
9、虽说材料不菲，估计有人会说，那也无法和年夜饭相比啊。单就成本及 *** 难度来说，是没法相比。但前面说了，美食如果再加上点历史文化背景，它就大不同了。
10、首先，做这个面的所需食材的成本不低， *** 也费时费力，这就让很多人惦念上了，而又是北京传统的面食，怎么也得吃，是吧。什么时候吃呢？一般家里老人过寿，办寿宴的时候，这碗面就成了压轴。最后上的寿面就是这碗打卤面。说到这里明白了吧，家里老人的寿宴，这级别可以和年夜饭比了吧，又是压轴，这就足以说明这碗面的地位了。看似普通但却深含意义在里面。
11、虽然也没有老话讲的这么夸张，但在我的记忆里，这碗面一年还真吃不上几次。就算现在也依旧不是时常能吃到。为啥？因为做起来真的挺麻烦的，就算我爱做饭爱折腾，做这个也要一个多小时的时间，仅仅一碗面有时候就放弃了。外面饭馆是更难吃到地道的了。同样受材料和做法的限制再加上也卖不了高价，就是一碗平常的面。于是饭馆也都不去做这费力不讨好的买卖。
12、前面大概说了说这打卤面在北京人心中的地位，下面咱们就聊聊这个打卤。
13、打卤面在很多人的感觉里应该是山西特有？其实对也不对，对于北方来说，面食是主要的饮食习惯。各种浇头佐料也是丰富多彩五花八门。而每个地区又有不同的做法和味道差异，这也就形成了各地的差异性。例如北京的炸酱面就自成一派，做法用料和周边省份也不一样。那么这个打卤也同理。
14、打卤首先是浇头的一种。在北京，习惯把最后勾了芡汁的叫卤，不勾芡汁的叫汆儿。例如最为常见的西红柿鸡蛋打卤面，和西红柿鸡蛋汆面。区别就在于前者勾芡后者不勾芡。
15、而打卤面在北京就特指今天要说的这碗面，材料做法是单一固定的。而其他打卤面都要加个材料或者味道做个前缀，例如茄丁打卤面。
16、既然如此那么打卤面更大的特色是什么呢？
17、就是这个卤，色红亮，汁儿黏而不稠，说是吃面实为喝卤，也就有了三分面七分卤之说，再加上口蘑，海米的鲜香，五花肉的肉香，无论是喝在嘴里，还是回味那种香气让人意犹未尽啊。
18、到这里咱们关于这碗面的大概基本聊完了，下面就开始实际操作，看看这么一碗看似普通又讲究颇多的面食如何做的。
19、1，先将木耳黄花菜海米泡发，如果有干贝就更好了。这里有一点要说明，口蘑是必须要有的，香菇更好用干香菇一起泡发，干香菇的味道会更加浓郁。我是用的鲜香菇，所以相对清淡一点。
20、2，五花肉冷水下锅，开锅后撇去浮沫，加葱姜八角料酒，炖煮四十分钟至熟透。这一步关键在于这个肉汤，也就是这个卤汁的底汤，用肉汤会更香。
21、3，口蘑香菇洗净后焯下水，然后切片备用
22、4，泡发好的木耳黄花菜去根摘干净，泡发海米木耳的水别倒掉，静置让杂质沉淀后，这个汤也是增香的，会一起做卤汁用
23、5，肉煮好后，捞出切厚片，别太薄，太薄那是饭店切法，自家做厚一点，吃起来才会过瘾，肉要有嚼头才会香。
24、6，捞出肉汤里的葱姜八角，撇去表面的浮油后，倒入泡发木耳海米的水。
25、7，然后倒入木耳，黄花菜，海米，口蘑，香菇，小火慢炖半个小时。吊出蘑菇的鲜香味道来。
26、8，半个小时后，倒入肉片，加酱油，盐调味，再炖煮五分钟。
27、9，最后淋入水淀粉，这是关键一步，卤汁的黏度决定了喝卤的口感和味道。推荐使用土豆淀粉，它的黏性介于玉米淀粉和木薯淀粉之间，黏度合适而且也好掌握这个度。
28、10，倒入蛋液，慢慢搅动成型蛋花，就关火，这时候主要工作就算完成了。
29、11，明油亮芡，回味鲜香的关键一步就是这个花椒油，也是这个卤的回味和调和的关键。热油炸花椒，出香后捞出花椒，把油浇在卤汁上面就算齐了。
30、看似简单的一锅卤汁，材料准备繁琐，做法顺序也相对繁琐，对成品要求的颜色，味道，稠度都有讲究，无论哪一步都不敢怠慢，否则功亏于溃，不是吃起来好吃与否的问题了，而是自己忙乎半天，耗费的时间精力。
31、最后的面，这个肯定是现做的手擀面为上品，但会更加的耗时，所以我就用了现成售卖的手擀面，实则是机压手切面，总体口感嘛，也还不错，主要是省事啊。
32、把做好的卤，连料带汁儿往面上一浇，吃的时候先喝了卤再吃料，最后拌面一划拉，就俩字儿，舒坦！
六、打卤面土豆卤怎么做
肉片，黄花，土豆，木耳，香菇，鸡蛋两个
1.肉切片，倒入料酒、老抽、淀粉淹5分钟，香菇温水泡好，切丝。水留着最后倒入汤内
2.木耳洗干净，土豆切片，黄花摘好洗净。
4.锅中放油，放入葱丝、姜丝（油适当多一些）先把肉片滑炒
5.然后放入木耳，香菇炒一下，放入香菇汤在放入一些开水，锅中水开后放入黄花，打入鸡蛋花，在炖煮10分钟放入5克盐就可以出锅了。
"茄子 4条","番茄 2个",土豆1个，"葱姜蒜适量","面粉 2T","盐适量","胡椒粉，五香粉适量","沙拉油适量"
1:首先先做面条，将面粉放入搅拌盆里，加入鸡蛋，盐，水慢慢加，先用筷子搅拌，等全部都成了小面坨以后，就可以下手揉面了，全部揉成一个面团，不是很光滑也没有关系，是一个硬面团，盖上盖子醒面30分钟。
2:醒好的面，稍稍一揉就很光滑了，把面团移到工作台上，撒些手粉，将面团对切再对切成条。原则上看做几个人份的，每人100克面粉的量来决定用量，比如我今天做的是四人份的，那就400克的面粉，水量就是一半200克，可是我家爱吃鸡蛋面，所以扣掉鸡蛋一颗50克，水我就放150克就好了。
3:又因为面粉湿度和鸡蛋大小不同，可能需要再加水。取出其中一块1/4的面团揉成圆形，压扁，撒上面粉，不断从各边卷起推开，再卷起推开，最后成了图上那样一张圆形直径大约40公分的大饼，也可以厚一点小一点，用西式的杆面棍也行，初学的人一定会厚薄不均，这些都没有关系，尽量杆均匀就好
4:然后在大饼皮上洒适量的面粉，顺着折起来，用菜刀切开。如果面团够硬，很容易切，否则容易沾黏。
5:切好的面团，用菜刀把最上面那一层剥开，然后用手一抓就可以把面条整束拉起来，这时洒上适量的面粉，左手抓住整束面条，右手用手指的力量，抓放抓放，拉长面条快一倍，然后再抓放抓放另一头，直到是想要的样子状态即可，记得每次抓放都要洒面粉，才不会沾黏。
6:依序做好，一个人一坨面条刚好。
7:我家自家的有机茄子，质地硬实才能做，台湾的茄子品种不同，如果能买到圆胖茄子也可以做，主要是要不容易软烂的材料为佳。茄子去皮切丝，放入1甜匙盐拌匀，等15分钟把苦水逼出来
8:挤出水分，这样煎茄子时比较好入味，
9:油锅里倒入3T的沙拉油，中火加入茄丝，稍稍拌炒一下，加入1T-2T面粉，拌炒均匀，炒到茄丝变成一条一条，不太黏在一起就可以了
10:大约这样子，所以一般台湾的茄子很容易软烂糊在一起，没试过不知道能不能做?一定要那种水份少的旱茄子才可以做。一般我更常用鸡丝来代替茄子，这是因为家里的茄子很多?赶紧消茄子。煎炸好的茄子铲起放一旁备用
11:现在在炒锅里放入适量的沙拉油，油热以后放入葱姜蒜爆香，我特别喜欢葱煎蒜一起爆香的味道，就是鱼香味，特别香！
12:然后加入蕃茄块，盐拌炒直到有些糊如图即可，加入热开水煮一下，我不喜欢放味精或鸡精，就放了鸡汤高汤，吃素的不用放也很好吃。番茄块不要切的太厚，才容易煮熟，减少时间
13:然后就下面，加盐加开水，中大火
14:把面煮好到适当的浓度和韧度，大卤面或是打卤面就是这样浓嘟嘟的，不是清汤面。其实这面要加什么菜都随你高兴，然后加入一半炸好的茄子，葱花一起煮一分钟，就是我们家常吃的茄子蕃茄大卤面，浓浓的好滋味。
15:上面时上面在放上适量的炸茄子，喜欢的人再滴几滴辣油，这种家常面即使是素的，味道也很香，更何况是手工面，劲道口感更是机器面无法比的，怀念的滋味！好好吃喔！
END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
