大家好，今天来为大家解答拌凉菜家常做法这个问题的一些问题点，包括凉拌菜的做法家常做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
一、家常凉拌菜的做法
主料：土豆、圆白菜、洋葱、胡萝卜、粉条、木耳、青椒或彩椒、香菜。
辅料：生蒜、花椒、干辣椒、小红辣椒、白糖、盐、醋、生抽、蚝油、香油、花椒油、芥末油、油泼辣子。
4、生蒜拍碎剁成细粒，小红尖椒切粒，一起放到食材最上面。
5、炒锅内放适量食用油，放花椒，小火炸出花椒香味。
6、花椒捞出，放入切好的干红辣椒段，小火炸香。
7、锅内油略微冒烟，一起浇在蒜末上。
8、这一步开始调碗汁，把半勺白糖，3勺老陈醋，1勺生抽，一勺蚝油，半勺香油，半勺花椒油，少半勺芥末油，1勺油泼辣子，2克盐，再放几滴味极鲜放入碗中。
9、倒入深盆中，拌匀即可，成品如下。
二、大拌凉菜的家常做法
1、大拌凉菜，也常被称为凉拌菜或冷盘，是一道非常适合夏季消暑的菜肴。它的做法多样，可以根据个人口味和喜好进行调整。以下是一个基本的家常做法：
2、黄瓜：2根，黄瓜口感清脆，富含水分，是凉拌菜的常用食材，可增加菜肴的清爽感。
3、胡萝卜：1根，胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，颜色鲜艳，为凉拌菜增添色彩，同时带来甜味。
4、木耳：适量，木耳是一种营养丰富的菌类，口感脆嫩，能吸收料汁的味道，使凉拌菜口感更丰富。
5、豆芽：适量，豆芽口感鲜嫩、爽脆，在凉拌菜中增加了一种细腻的口感。
6、蒜末：适量，蒜具有独特的香味，能提升凉拌菜的整体风味，起到提味增香的作用。
7、生抽：2- 3勺，生抽用于调味，增加咸鲜味。
8、陈醋：2- 3勺，陈醋使凉拌菜具有酸味，开胃解腻。
9、白糖：1勺，白糖用于中和醋和生抽的酸味和咸味，让口感更加平衡。
10、盐：适量，根据个人口味添加，增强菜肴的基本味道。
11、香油：1- 2勺，香油具有浓郁的香气，能使凉拌菜更加醇厚。
12、辣椒油：适量（可选），对于喜欢吃辣的人来说，辣椒油可以增加凉拌菜的辣味，提升口感层次。
13、芝麻：适量（可选），芝麻撒在凉拌菜上，既能增加美观度，又能提升香味。
14、将黄瓜洗净，用刀拍碎后切成小段。拍碎黄瓜的目的是使其更容易吸收料汁，并且口感更加松散。
15、胡萝卜去皮，洗净后切成细丝。切丝后的胡萝卜不仅美观，而且在口感上更加细腻。
16、木耳泡发后，撕成小朵。泡发木耳时要注意时间，确保木耳完全泡发，避免有硬芯影响口感。
17、豆芽洗净，焯水至断生。焯水可以去除豆芽的豆腥味，同时保持其脆嫩的口感。
18、把蒜末放入碗中，加入生抽、陈醋、白糖、盐、香油和辣椒油（如果需要辣味的话）。
19、用勺子搅拌均匀，使各种调味料充分融合。搅拌过程中可以根据个人口味适当调整调味料的用量。
20、将处理好的黄瓜、胡萝卜、木耳和豆芽放入一个大碗中。
21、倒入调好的料汁，用筷子或勺子充分搅拌，让每一种食材都均匀地裹上料汁。搅拌时要注意力度，以免把食材搅碎。
22、搅拌好后，将凉拌菜装盘，如果喜欢，可以撒上一些芝麻作为点缀。如紫甘蓝、芹菜、豆皮等。紫甘蓝富含维生素C和花青素，颜色鲜艳；芹菜有特殊的清香，口感脆嫩；豆皮柔韧有嚼劲，能让凉拌菜的口感更加丰富。例如，加入紫甘蓝可以使凉拌菜的颜色更加丰富，同时也增加了营养。
23、还可以添加一些蛋白质食材，如煮熟的鸡胸肉、鸡蛋、虾仁等。鸡胸肉低脂高蛋白，鸡蛋含有多种营养物质，虾仁肉质鲜美。比如加入鸡胸肉，不仅可以提高凉拌菜的营养价值，还能使其更具饱腹感。
24、如果喜欢酸性口味，可以加入一些柠檬片。柠檬富含维生素C，其清新的酸味可以为凉拌菜增添别样的风味。
25、对于喜欢麻酱口味的人，可以加入适量的麻酱。麻酱浓郁醇厚的口感能为凉拌菜带来独特的风味。可以将麻酱先稀释后再加入其他调味料一起搅拌，这样能使麻酱更好地与其他食材融合。
26、喜欢怪味的朋友可以尝试加入少量的芥末油。芥末油有很强的 *** 性气味和辛辣味道，能为凉拌菜带来独特的“冲”味，但要控制用量，以免过于 *** 。
三、拌凉菜需要哪些调料
醋，味极鲜，麻油，麻酱，芥末，蠔油，糖都可以加的~不过需要根据口味选择~
这个要具体来回答一般凉拌蔬菜之类的，尽量少放液体状的调味料（尤其是出水较多的），如果是生食凉拌还要注意，一定要放蒜末或是姜蒜水，可以起到杀菌作用。蔬菜更好不要用刀切，容易破坏其中的纤维，易出水。若是凉拌菜中有肉类也可采用上述的蒜末或是姜蒜水，效果类似。再就是依据个人喜好，添加。(味精和鸡精更好不要同时出现在一道菜中，大多数人有一个误区总是认为这是鲜上加鲜。建议更好少实用味精，因为它的主要成分为谷氨酸钠，虽然是可食用的，但还是少食为好。）如辣椒油、胡椒粉、香油、花椒油，芥末，醋，鸡粉等）。
四川豆瓣酱1，糖0.3，醋0.3，葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香，再将豆瓣酱煸炒出红油，下其他料调和。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁，辣子鱼丁等菜。
辣子油（做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌)
大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）
大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化
先把500克油烧热埂同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放著。
等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，
然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，
这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。
搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。
调料1﹕酱油2大勺﹐白糖1大勺﹐切好的葱4小勺﹐捣好的蒜2小勺﹐香油﹑芝麻各2小勺处盐适量
调料2﹕切碎的葱2小勺﹐捣好的蒜1小勺﹐香油﹑芝麻各2小勺﹐胡椒面少量盐适量
调料3﹕酱油1大勺﹐白糖1大勺﹐香油1大勺,盐、鸡精香菜(也可不加)辣椒油适量醋适量
你好盐油（已经炸熟的）香油（还有种叫法叫芝麻油）味精鸡精辣椒粉（已经炸熟的）他们说的蒜泥也可以，但是要拍扁，切成碎末，越细越好，看个人口味哦醋（陈醋，不要放白醋，而且不能太多，陈醋放多会有酸变了的感觉）胡椒粉一点点，吃花椒的话，也可以放点花椒粉，更好的话，是用花椒放在油里炸，我们叫花椒油，市场上有卖一瓶瓶的
你要吃什么拌菜？一般都是生抽/酱油、麻油/香油/花椒油/耗油、豆瓣酱/麻酱、葱、盐、味精、糖、醋、蒜末、辣椒面、芝麻、等.拌菜分普通拌和炝拌二种。
在说炝拌菜前，先说说普通拌菜，就可以更容易理解什么是”炝拌菜“啦。
这个”拌“主要是将生料或熟料切成较小的条、块、丝、丁、片，再用调味品拌制而成。 *** 上很简单。
这个炝菜做法比普通拌菜多了点儿程序，就是要用开水稍烫或温油锅稍炸，沥去水、油，趁热（也可晾凉视需要而定）用花椒油、花椒面为主的调料掺和稍放片刻，使味渗透即成。
这样所以不难看出”炝“和”拌“的区别有二个：
1.拌菜多用酱油、醋、麻油（通称三丁油）；炝菜多用花椒油等调料拌制。
2.拌菜大多用生料或熟料凉拌而成；而炝菜则多用熟料热拌或凉拌而成。
炝菜的特点是鲜嫩、质软脆，味透爽口。
总之，如果想要吃蔬菜的原汁原味，就用普通的拌。如果想使蔬菜除了有原汁原味以外，味道更丰富就用炝拌。
酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。具体做法：白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。
咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收(无辣)等。具体做法：盐、糖、味精用温水化开，加进少许香油或辣油即可。
糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上，如糖醋瓜条等。具体做法：盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。
姜味汁多用在海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味鸡排等。具体做法：生姜打坏，将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可。
蒜味汁比较常应用在蔬菜以及一些肉类的凉菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具体做法：大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。
甜辣汁多用与蔬菜制品的拌制上，如甜辣萝卜等。具体做法：糖、盐、醋(白醋米醋均可)用火熬开，与食材拌匀后再泼上辣椒油即可。
食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。
糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。
葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。
红辣油：与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为***的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。
花椒粒：腌拌后能散发出特有的“麻”味，是增添菜肴香气的必备配料。
酒：通常为米酒、黄酒及高粱酒，主要作用为去腥，能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。
白醋：能除去蔬菜根茎的天然涩味，腌泡菜时还有加速发酵的作用。
冷开水：可稀释调味及发酵后浓度，适合直接生食的材料，以便确保卫生。
希望我的回答让你满意，望采纳！
一般凉拌蔬菜之类的，尽量少放液体状的调味料（尤其是出水较多的），如果是生食凉拌还要注意，一定要放蒜末或是姜蒜水，可以起到杀菌作用。蔬菜更好不要用刀切，容易破坏其中的纤维，易出水。
若是凉拌菜中有肉类也可采用上述的蒜末或是姜蒜水，效果类似。再就是依据个人喜好，添加。
(味精和鸡精更好不要同时出现在一道菜中，大多数人有一个误区总是认为这是鲜上加鲜。建议更好少实用味精，因为它的主要成分为谷氨酸钠，虽然是可食用的，但还是少食为好。）如辣椒油、胡椒粉、香油、花椒油，芥末，醋，鸡粉等）。
四、凉拌菜的做法家常做法
凉拌菜的做法家常做法，炎炎的夏日凉拌菜是非常的受欢迎的，我们自己在家也可以做凉拌菜，很多的蔬菜都是可以用来做凉拌菜的，而且做法很简单的同时还很美味，以下分享凉拌菜的做法家常做法。
调个酱汁：一勺辣椒粉+一勺蒜末+一勺小米辣+一勺白芝麻，
菠菜金针菇洗干净，焯水煮熟捞出
土豆削皮擦丝清水里过两遍木耳凉水泡发圆白菜去粗梗，切丝撒点盐杀杀水分洋葱切细丝胡萝卜擦细丝青椒或彩椒切细丝香菜切小段
锅内放清水烧开放点盐几滴食用油土豆断生即可捞出迅速放入冰水中冷去粉条木耳放入焯熟捞出放入冰水中土豆粉条捞出控干水分木耳切丝
生蒜拍碎剁成细粒或用夹蒜器挤出蒜泥小红尖椒切粒一起放到食材最上面
炒锅内放适量食用油花椒小火炸出花椒香味
花椒捞出放入切好的.干红辣椒段小火炸香
锅内油略微冒烟辣椒变色一起浇在蒜末上
迅速盖上锅盖让炝花椒的香味保留在食材里
调碗汁半勺白糖 3勺老陈醋 1勺生抽一勺蚝油半勺香油半勺花椒油少半勺芥末油（家里没有芥末油了用日本芥末代替）1勺油泼辣子 2克盐几滴味极鲜
碗内调料充分搅拌倒入深盆中拌匀大功告成
1、准备料油，锅内放油，八成热后放入葱姜一起熬10分钟左右，可以多熬点放着以后慢慢用、
2、熟花生弄碎、熟的白芝麻、葱切碎、大蒜切碎、辣椒切段（美人椒很辣、我只能吃微辣，所以放了半个)。
3、依次放入花生碎、蒜蓉、葱花、辣椒、白芝麻。
4、调汁3勺醋、3勺生抽、2勺香油、1勺橄榄油、1勺料油，半勺白糖。
5、用来凉拌鸡丝，凉拌菜千张丝，蘸饺子吃都不错。
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