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本文目录
- 大米淀粉的做法大全,大米淀粉怎么做好吃
- 大米淀粉怎么才能糊化完全
- 大米淀粉 *** ***
- 国标法大米淀粉含量检测 ***
- 大米淀粉的 *** ***
- 简述大米淀粉类型及特点, *** 米皮的大米应该怎样选择
一、大米淀粉的做法大全,大米淀粉怎么做好吃
原料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、鸡蛋50克、水105克左右，白糖25克、盐2.5克、黄油25克、酵母粉2.5克、
馅料：花生仁100克、奶油80克、糖粉20克
1.将原料中所有材料除黄油外揉至光滑，再加入软化的黄油，揉至扩展阶段，发酵至两倍大，分成八份，然后滚圆，盖上保鲜膜放10分钟
2.取其中一份擀长，然后从长边卷起
4.然后用剪刀每个剪六刀，烤箱175度预热，中层烤18分钟左右
5.烤好的面包，放晾网上放凉，奶油打发，加入糖粉，变成奶油霜
6.花生150度烤10分钟左右至熟，然后搅拌成花生粉
7.取一个面包，从中间切开，但不切断，然后抹奶油，夹花生粉
8.再挤奶油霜，最后再洒点花生粉装饰
10.直接抹奶油霜沾花生粉就可以吃了
二、大米淀粉怎么才能糊化完全
淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化（Gelatinization）。生淀粉在水中加热至胶束结构全部崩溃，淀粉分子形成单分子，并为水所包围而成为溶液状态。由于淀粉分子是链状甚至分支状，彼此牵扯，结果形成具有粘性的糊状溶液，这种现象称为糊化。淀粉糊化温度必须达到一定程度，不同淀粉的糊化温度不一样，同一种淀粉，颗粒大小不一样，糊化温度也不一样，颗粒大的先糊化，颗粒小的后糊化。淀粉糊化一般有一个温度范围，双折射现象开始消失的温度称为开始糊化温度，双折射现象完全消失的温度称为完全糊化温度。各种淀粉的糊化温度不相同，其中直链淀粉含量越高的淀粉，糊化温度越高；即使是同一种淀粉，因为颗粒大小不同，其糊化温度也不相同。一般来说，小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度食物中的淀粉或者勾芡、上浆中的淀粉在烹调中均受热而吸水膨胀致使淀粉发生糊化。淀粉要完成整个糊化过程，必须要经过三个阶段：即可逆吸水阶段、不可逆吸水阶段和颗粒解体阶段。1）可逆吸水阶段淀粉处在室温条件下，即使浸泡在冷水中也不会发生任何性质的变化。存在于冷水中的淀粉经搅拌后则成为悬浊液，若停止搅拌淀粉颗粒又会慢慢重新下沉。在冷水浸泡的过程中，淀粉颗粒虽然由于吸收少量的水分使得体积略有膨胀，但却未影响到颗粒中的结晶部分，所以淀粉的基本性质并不改变。处在这一阶段的淀粉颗粒，进入颗粒内的水分子可以随着淀粉的重新干燥而将吸入的水分子排出，干燥后仍完全恢复到原来的状态，故这一阶段称为淀粉的可逆吸水阶段。2）不可逆吸水阶段淀粉与水处在受热加温的条件下，水分子开始逐渐进入淀粉颗粒内的结晶区域，这时便出现了不可逆吸水的现象。这是因为外界的温度升高，淀粉分子内的一些化学键变得很不稳定，从而有利于这些键的断裂。随着这些化学键的断裂，淀粉颗粒内结晶区域则由原来排列紧密的状态变为疏松状态，使得淀粉的吸水量迅速增加。淀粉颗粒的体积也由此急剧膨胀，其体积可膨胀到原始体积的50～100倍。处在这一阶段的淀粉如果把它重新进行干燥，其水分也不会完全排出而恢复到原来的结构，故称为不可逆吸水阶段。3）颗粒解体阶段淀粉颗粒经过第二阶段的不可逆吸水后，很快进入第三阶段—颗粒解体阶段。因为，这时淀粉所处的环境温度还在继续提高，所以淀粉颗粒仍在继续吸水膨胀。当其体积膨胀到一定限度后，颗粒便出现破裂现象，颗粒内的淀粉分子向各方向伸展扩散，溶出颗粒体外，扩展开来的淀粉分子之间会互相联结、缠绕，形成一个网状的含水胶体。这就是淀粉完成糊化后所表现出来的糊状体。
三、大米淀粉 *** ***
大米中的淀粉与蛋白质紧密相连，单纯用水洗无法分离，经济性不高。考虑到大米蛋白的价值和营养价值，将其与淀粉同时提取成为明智之举。提取大米淀粉和蛋白质的 *** 是采用溶解法，具体步骤如下：
首先，将大米放入浸渍槽，加入相当于大米量5倍的0.3%到0.5%的氢氧化钠溶液，保持在50℃下浸渍24小时，使大米软化并提取蛋白质。随后，用清水冲洗并更换新碱液继续浸渍36至38小时。
接着，处理后的大米经过浸渍变得吸水膨胀，用磨子或粉碎机湿磨成浆，不断加入0.3%至0.5%的氢氧化钠溶液以保持流动性。
通过沉淀或离心机分离米浆，得到的湿淀粉用清水多次漂洗，确保纯净后，进行干燥处理，即可得到大米淀粉。
而剩余的氢氧化钠浸渍液则通过酸或二氧化硫中和至蛋白质的等电点（pH6.4），经过脱水和离心分离，可回收到高品质的蛋白质，这些蛋白质通常作为动物饲料的组成部分，既经济又实用。
四、国标法大米淀粉含量检测 ***
国标法GB/T 5009.9-2016《食品中淀粉的测定》规定了大米淀粉含量的检测 *** ，以下是具体步骤：
1.样品制备：将待测样品磨成细粉，筛选过筛网号为60目的筛子，取适量样品备用。
2.碘液制备：将2克碘和5克碘化钾溶解在100毫升蒸馏水中，制备成碘液。
3.样品加热：将样品放入加热器中，在水浴中加热，待样品热胀后取出。
4.样品处理：将样品转移到烧杯中，加入20毫升蒸馏水，用搅拌棒搅拌均匀。
5.碘液滴加：将制备好的碘液从滴液管中缓慢加入样品中，直至颜色变化不再显著。
6.加水稀释：加入100毫升蒸馏水，用搅拌棒搅拌均匀。
7.过滤：将样品滤过滤纸，收集滤液。
8.比色：将滤液置于比色皿中，用分光光度计在600纳米波长下测定吸光度。
9.计算：用公式计算样品中淀粉的含量，单位为百分数。
需要注意的是，以上操作中应注意洁净、精确和标准化，确保结果准确可靠。
五、大米淀粉的 *** ***
大米中的淀粉和大米蛋白质结合很紧密，用简单的水洗 *** 是不能将它们分离开来的。因此，单纯地以大米为原料来制取大米淀粉是不经济的。由于大米蛋白的营养价值高，并且是一种很好的植物蛋白质，对人体十分有益，它的氨基酸配比很适合人体保健需要。在用大米制取大米蛋白的同时提取大米淀粉是一举两得的好办法。
为使结合紧密的大米蛋白质与淀粉分离，采用大米蛋白质溶解的 *** ，一般用碱液进行处理。
1.浸渍：先将大米放入浸渍槽中，加入大米用量5倍的0.3～0.5%氢氧化钠(苛性钠)溶液，浸渍24小时，使大米软化和萃取蛋白质，浸渍温度常为50℃。然后排出碱液，用清水洗涤一次，再加入新碱液浸渍36～38小时。
2.磨浆：大米经过浸渍处理之后，吸水膨胀，以用手指捏压即碎为度。用磨子或锤片粉碎机湿磨成浆，磨时不断加入适量的0.3～0.5%的氢氧化钠溶液。
3.分离：将米浆沉淀或送入离心机中分离，所得的湿淀再用清水多次漂洗，精净，再行干燥即可得大米淀粉。
4.回收蛋白质：剩下的大米氢氧伦钠浸渍液用酸或二氧化硫中和到蛋白质的pH等电点(pH6.4)，经脱水和离心机分离处理后，可回收其中的蛋白质。
用这种 *** 处理，工艺简单，加工费较低，用它制取的蛋白质，大都可作为动物饲料组成物。
六、简述大米淀粉类型及特点, *** 米皮的大米应该怎样选择
大米淀粉主要作为增稠剂、填充剂、赋型剂和功能因子应用于食品工业和医药工业中，
即使其用量比例很高也不致影响食品或药品的风味。大米淀粉具有一些其他淀粉不具备的特性。与其他谷物淀粉颗粒相比，大米淀粉颗粒非常小，
在2～8μm之间，且颗粒度均一。目前美国和欧洲兴起了淀粉研究开发的热潮。应用现代生物技术可以将包括碎米、陈籼稻、早籼稻等在内的稻米淀粉改性后，转化为抗性淀粉、
多孔淀粉、缓慢消化淀粉、新脂肪替代物等更具特色和新用途的产品。淀粉是一种多糖。制造淀粉是植物贮存能量的一种方式。1、红薯淀粉：
红薯淀粉是从红薯中提取出来的，红薯淀粉可以说是品质更好的淀粉，红薯淀粉吸水能力强，这样就不能用来增稠，因为粘度难以控制，
颜色不鲜艳，一般是用来做中式点心类食品的。
2、小麦淀粉：小麦粉是由小麦加工而成，又称小麦粉，与面粉的肌肉不同。小麦淀粉是一种无面筋面粉。特点是粉质细腻白色，透明度高，多用于做点心，如虾饺，香肠粉主要以橙粉为主。
3、玉米淀粉：玉米淀粉又叫玉米淀粉，是应用最广泛的淀粉，
性能稳定，粘度足。一些酥脆的菜肴，如蘑菇和大虾，使用玉米淀粉糊和油炸来获得酥脆的口感。
4、土豆淀粉：土豆淀粉又叫马铃薯淀粉，家庭用的面粉质量最稳定，淀粉的特点是粘性好，
质地细腻，色泽洁白，增稠后透明度高，光泽度好，用马铃薯淀粉在上浆时，面粉用量很大。
含有淀粉类的食品众多，如小麦、大米、小米、玉米、糯米、
荞麦、燕麦、红薯、紫薯、马铃薯、白薯、黄豆、绿豆、黑豆、红豆、莲藕、芋头、荸荠等都是富含淀粉的食品。以上就是关于淀粉有哪些种类的具体介绍。
关于大米淀粉怎么提取到此分享完毕，希望能帮助到您。
