各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享大厨教做清蒸鲈鱼，以及蒸鲈鱼时有哪些小诀窍的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、想让鲈鱼鲜嫩不腥***蒸鲈鱼时有哪些小诀窍
1、『做清蒸鲈鱼，腌鱼别放这种调料！大厨教你做法，鲜嫩美味，没腥味！』
2、宋代大文豪范仲淹的一首《江上渔者》写道：“江上往来人，但爱鲈鱼美”，说出了古人对鲈鱼的喜爱之情。
3、鲈鱼，也叫花鲈，是我国的四大淡水名鱼之一，肉质洁白肥嫩，小刺少，没什么腥味，味道极其鲜美，古往今来无论是文人骚客还是普通百姓，都非常喜欢吃鲈鱼。鲈鱼富含蛋白质、维生素，营养价值高，常吃可提高免疫力。
4、鲈鱼的鲜美，只能用最简单的烹饪方式来体现，所以最常见的做法就是清蒸鲈鱼了。
5、清蒸鲈鱼不添加多余的调料，最能体现出鲈鱼的原汁原味，也保留了更大的营养，鱼肉鲜嫩软滑，美味又健康。
6、做清蒸鲈鱼非常简单，但想要做得好吃也不容易。不少人在做的时候，鱼肉吃起来非常老，腥味也很重，一点都不好吃。其实，无论蒸什么鱼，都不能直接上锅蒸，掌握了正确的 *** ，味道才好吃。
7、今天我和大家分享一下饭店大厨做清蒸鲈鱼的 *** ，简单易学，鲜嫩美味，喜欢的快学学吧。
8、准备新鲜鲈鱼、大葱、生姜、香葱、蒸鱼豉油、食用油。
9、之一步，挑选一条鲜活的鲈鱼，1斤半左右的更好，肉质鲜嫩不老。活鲈鱼宰杀干净，用水冲洗后沥干水分。如果自己不会杀，就让买鱼的老板帮忙杀好。
10、第二步、鲈鱼洗干净后，不要直接蒸。鱼身两侧打十字花刀，大葱切段，生姜切片，在鱼肚子里放一些葱段、姜片，鱼身上也放一些，腌制5分钟。腌鱼时，一定不要放盐，带盐的调料也不能加，比如生抽、料酒等，会让鱼肉的口感变柴。
11、第三步、蒸锅里倒入适量清水，大火烧开，把鲈鱼放进锅里，盖上盖子大火蒸8~10分钟。
12、第四步、倒掉盘子的汁水，这是血水和杂质的混合物，腥味很大，一定要倒掉，不然清蒸鱼就会有腥味。
13、第五步、大葱切成葱丝，用清水浸泡5分钟，生姜切姜丝。扔掉鱼身上的葱段、姜片，重新摆上一些葱丝、姜丝。锅里烧一些热油，七成热时淋在葱丝姜丝上，激发出葱姜的香味。另起一锅，倒入适量蒸鱼豉油，烧热后沿盘边淋入盘中，鲜嫩美味的清蒸鲈鱼就做好了。
14、做这道清蒸鲈鱼，不加一点盐，鱼肉的味道又嫩又鲜，原汁原味，非常好吃。很多人担心鱼肉不入味，鲈鱼肉蒸熟后呈蒜瓣状，把蒜瓣肉蘸着蒸鱼豉油，味道就刚刚好。
15、大伯是饭店厨师长，他告诉我，想要体现鲈鱼的原汁原味，做清蒸鲈鱼时就要尽量少放调料。
16、鲈鱼的腥味小，只需要用葱、姜就可以去腥了。最后用热油激发出香味，蒸鱼豉油带来淡淡的咸味，味道就非常好。做法非常简单，切记一定不要加盐，否则鱼肉会变柴。如果你也喜欢吃清蒸鲈鱼，快试试这个做法吧。
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二、请问鲈鱼怎样做好吃
1、鲈鱼还在蒸着吃？大厨新做法配上番茄，出锅鲜香味美，连汤都喝完
2、自从学会鲈鱼这做法，孩子再也不让蒸着吃，肉嫩汤鲜、 *** 都吃光
3、大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
4、"江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。"从这首古诗就能看出，人们对鲈鱼的爱亘古不变！
5、日常生活中，我们吃的鲈鱼大多为江鲈鱼，其肉质雪白细嫩、呈'蒜瓣状'，营养物质也比鲫鱼、鲤鱼更为丰富，最最主要的是刺少，对于有孩子、爱吃鱼的家庭来说，简直是不二之选。
6、鲈鱼的吃法以清蒸为主，便于保留鲜味。而今天阿飞给大家带来的这个新吃法，不仅能防止鲈鱼的鲜味流失，又再此基础上增添了另一种鲜——番茄的鲜，酸中带甜的番茄汤，滋养着片片鱼肉，入口滑嫩、鲜美中带着丝丝酸爽，汤汁红润、包裹着鱼肉的清香，没回在家做，孩子们都能吃个精光、连一点汤都不舍得剩下。
7、新鲜鲈鱼一条，刮去鱼鳞去除内脏和鱼鳃，清洗干净后捞出来，把鲈鱼从中间片成两半、切掉鱼头，再把鱼肉片下来，剩余的鱼尾、鱼骨剁成块和鱼头放在一起。
8、剔除鱼肉上的鱼刺，把鱼肉斜刀切成均匀薄片备用。
9、把鱼骨放入清水中，洗净表面的血水，再换清水、加入少许食盐，再次抓洗干净，加食盐能更好的去除鲈鱼中的血水、减少腥味。然后在鱼骨中加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，颠盆拌匀后腌制10分钟。
10、把鱼片放入清水中浸泡10分钟，然后换水清洗干净，放在笊篱中挤压出鱼片中的水分后腌一下，加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒3克去腥，用手抓匀给鱼片码味。再打入一个蛋清摔打抓匀，用蛋清上浆，鱼片不易脱浆，口感更嫩滑。最后加入少许玉米淀粉、继续抓匀备用。
11、大葱白一段，切成马蹄片，生姜一块，切成薄片，和葱放在一起备用。
12、番茄一个，从中间切开，再切成大小均匀的滚刀块。
13、小葱一根，切成葱花放入盆中备用。
14、锅内烧油，充分滑锅后，倒出热油，加入凉油，把腌好的鱼块倒入锅中，不停晃动炒锅，让鱼块贴在锅边，均匀受热的同时还不会粘在锅底。开中火煎1分钟左右，鱼骨两面煎黄、煎香时倒出控油，经过煎至的鱼骨香味更浓。
15、锅内再烧油，油温5成热时倒入葱姜、爆出香味，加入番茄酱30克，翻炒均匀以后倒入切好的番茄，开大火快速把番茄炒碎、炒出汁水。然后从锅边淋入适量清水，水烧开后开始调味：加入料酒5克，白糖少许提鲜味，食盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，搅拌化开调料。
16、然后把煎好的鱼骨倒入锅中开大火煮2分钟。2分钟以后，鱼骨已煮熟、充分入味，捞出放入汤盆。
17、接着把腌好的鱼片依次下入锅中，中小火煮30秒左右，鱼片煮熟变白后捞出。
18、把鱼片和鱼骨放入同一个盆中，把锅内的番茄汁均匀淋在鱼片上，再撒上少许葱花点缀即可上桌食用。
19、好了，这道汤汁鲜美的番茄鲈鱼做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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三、怎样蒸出酒店里那种完全没有腥味的清蒸鲈鱼
特别爱吃蒸鱼，但是每次在家做都觉得没有饭店的好吃。
以前以为是自己的食材不够新鲜和高级，
但是到后面买了新鲜的鲈鱼了，照样做不出那个味道，
后来有机会跟大师学了几招，终于搞定高级的蒸鱼味道啦！
新鲜鲈鱼，洋葱，小葱，姜，香菜根，胡椒粉，葱油，盐，蒸鱼豉油，花生油
小葱葱白部分切段，姜切丝，准备香菜根。
香菜根和洋葱切片后倒入蒸鱼豉油浸泡（会出水，稀释盐味，又非常香）。
鱼鳃，鱼腹部黑膜，鱼身黏液刮干净.
从背部脊骨处纵向开一刀（鱼鳞一定要仔细清理，有的会在背部和鱼鳍下留下几片细鳞，不仅吃到了败兴，而且会留下腥味）。
少许薄盐，胡椒粉，葱油，料酒，青葱段，姜丝抹匀放5分钟。
放置时候一定要把鱼腹开口大的一面向上（无论蒸还是腌，鱼本身水分都会从上往下渗透，开口大的一面重量多，这样做加快渗透，排除的腥水也多）。
开口大的一面朝下趴着放的意思就是如下图：
把小葱葱白铺放在鱼盘底部，形成蒸气对流，放上鱼，把刚才腌制用的葱姜均匀地码放在鱼身上，放入提前烧开水的蒸锅里。
分为实蒸和虚蒸，实就是开火，虚就是关火，让笼里温度自然下降。
以500g为例，实蒸必须够4分钟，虚蒸2分钟，即上气蒸4分钟后，再关火蒸2分钟。
鱼每增加200g，虚实各加30秒，或者用透明的锅盖，看到鱼爆皮后1分钟出锅，2斤以内这样，再大的我也很少做，实际操作过程中，还要考虑鱼盘的材质，大小，受热面积，传热速度，酌情加减时间，弄不准就先把鱼盘蒸热再放鱼。
取出来，盘底积水一定要倒干净。
拿筷子挑出所有已经用过的葱姜，铺上新的葱姜丝。
顺序是葱丝在下，姜丝在上均匀的铺在鱼身上，花生油烧冒青烟泼在上面，然后把处理好的浇汁从鱼身两边倒入盘底。
切不可直接淋在鱼肉上，先泼油再浇汁，顺序不可弄反，因为油的密度小，后泼油，会厚厚的一层飘在浇汁上，蘸着吃太腻，再一个原因，先泼油，会在鱼肉接触鱼盘底部的一面形成保护层，免得长时间浸泡料汁鱼肉变老。
再补充一点。蒸鱼豉油不要淋在鱼身上，而是要顺着盘子淋在盘子里，避免鱼肉因为过早接触酱汁失水变老，吃的时候再去蘸酱汁就好了。
再说吃，更好的状态就是骨红肉白，筷子一拨就是蒜瓣肉，鱼身上鱼腩更好，柔若无骨，入口即化，鱼尾次之，肉质紧密细嫩。
广东人吃这个鱼夹着葱姜丝和鱼肉一起吃。
北方人基本只吃肉，但我请教的厨师，他做这道菜的时候还用了红椒切丝，青葱段压平切丝泡水，达到葱丝蜷曲的效果，成菜很美。
对了，最近热播的《中餐厅》里的林大厨也经常做这道菜， *** 差不多一样，超级美味~
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
