各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享茶树菇炖鸡汤要焯水吗，以及鸡汤要焯水吗的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
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一、鸡汤上的油能喝吗 鸡汤上的油喝了好吗
每次炖鸡汤的时候上面都飘着一层油，那么鸡汤上面的油有营养吗？一般我们都会忽略这层油，减肥的妹纸更是不敢碰，那么这层油要不要吃呢？
可以喝，有营养，鸡汤上漂的油是一种动物油脂，其中含有丰富的饱和脂肪酸，这类脂肪酸具有很高的热量，适合需要大量运动或哺乳女性食用，可以帮助补充能量，促进体力恢复，但是如果运动较少，或体内胆固醇水平较高者不宜食用，否则会对身体不利，而且摄入过多的油脂，还容易引起反胃、恶心等胃肠道不适反应。
不是的。鸡汤炖好后上面有很多金黄色泽的油，只是把鸡体内的油炖出来了，鸡的品种不一样火候也就不一样，就算是老母鸡也不宜久炖，时间久了，口感就柴了。主要是看你喜欢喝清淡点的还是香浓一点，鸡汤最简单的做法，是先用鸡骨架用紫砂锅熬汤，加入自己喜欢的各种配料，比如香菇、茶树菇、红枣等。
如果你买到的是多年的老母鸡，那么这锅鸡汤炖出来一定会非常油腻的，更好是买小公鸡，这样的鸡汤炖出来味道鲜美不油腻。
炖鸡汤之前，不管是整只鸡还是剁开的鸡块，是一定要焯水的，放进开水锅里焯水，让鸡肉变色捞出来放进冷水浸泡最少半小时，这样炖出来的鸡汤不油腻也不腥。
收拾鸡的时候，把鸡皮下一层的油脂全部去掉，这些油脂是造成鸡汤又腻又腥的主要原因。
炖鸡汤的时候，要用冷水炖，不然加上热水的话，鸡汤里面立刻出现一股腥味，且非常油腻，火要急要大。
二、炖鸡放花椒吗
不管炖什么鸡汤，不能放八角花椒，很多人不懂，做错等于白炖，做不对鸡汤又腥又难喝
汤是一种更好的进补方式，汤可以让食材的营养疗效以更大限度地发挥出来，但补要合时也要适量。那么，怎样煲汤才能留住健康与鲜香呢？
选料要新鲜，购买鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等做汤原料时，应注意必须新鲜、异味小、血污少。
煲肉类汤应先以冷水浸泡后氽烫，就是将肉类原料冷水下锅，煮沸焯一下，可有效减少嘌呤含量。每当做到这一步时，有很多人都喜欢往锅中加入适量的八角和花椒一同去对鸡汤进行熬炖，如果你这样做的话，那就大错特错了，炖鸡汤最忌放八角和花椒这两位调料，因为花椒和八角的味道十分浓，将其和鸡汤一同熬炖的话，会破坏鸡汤的鲜美。
煲汤时加水应以没过食材为原则，火候大小是关键，待沸腾后，细火慢炖，最后将锅中的鸡汤加入盐、胡椒粉调味，最后用小火再熬上10分钟，将其完全煮熟以后，撒上适量的葱花就可进行食用。
食材：三黄鸡1只，干松茸100克，干滑子菇50克、干茶树菇50克
调料：葱1段、姜1块、料酒15克、盐6克、胡椒粉适量
做法：1、干松茸、干滑子菇、干茶树菇洗净，泡开
2、三黄鸡洗净，冷水下锅，倒入料酒，焯水
3、然后锅重新放入清水，放入焯过水的鸡，下葱、姜片，大火煮开，撇去浮沫与油脂
4、放入泡好的松茸、滑子菇、茶树菇，大火烧开，转小火，煲2小时左右，加入盐、胡椒粉调味，再煲10分钟即可
1、煲肉类汤应先以冷水浸泡后氽烫，就是将肉类原料冷水下锅，煮沸焯一下，
2、有很多人都喜欢往锅中加入适量的八角和花椒一同去对鸡汤进行熬炖，如
果你这样做的话，那就大错特错了，因为花椒和八角的味道十分浓，将其和鸡
汤一同熬炖的话，会破坏鸡汤的鲜美。
三、炖鸡需要焯水吗
炖鸡需要焯水。炖鸡焯水可以彻底清洁肌肉中的血水，否则鸡汤容易浑浊，并且焯水可以去除鸡肉的腥味。注意焯水的时间不宜过长，若时间过长，炖的鸡肉就发柴，肉质不好吃。焯水时鸡肉微微泛白，迅速捞出放入凉水中，这样鸡肉肉质才鲜嫩。
给鸡肉焯水的时候，需要冷水下锅焯水，这样做可以让鸡肉和水温同时升高，排出大量的血水，从而减轻腥味，切不可热水下锅焯水，那样的话，肉质会变得紧实，很难排出血水。焯水时，还要将灰色的浮沫撇掉，这些就是血水结成的血沫，特别腥。
一般来说炖鸡肉基本要一个小时左右，不过具体要多长时间还是要看鸡的种类还有做法的。如果是农场饲养的肉食鸡，一般半个小时就能熟了;但是农家放养的土鸡就不行了，这种土鸡的肉质比较老，要炖上1-1.5个小时才能入味。
炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感更好。喝之前再加少许盐，这样可以限制盐的摄入。炖鸡的时候有一些调料是先放入油中去煸出香气的，但是不要提前放盐，等鸡肉煮得非常软烂即将出锅的时候再放入盐，这样能够保证鸡肉滋味好吃。
山药、茶树菇、栗子、香菇、虫草花，红枣等等。红枣是一种药食同源的食物，并且味道甘甜，性质温和，和鸡肉一起炖汤可以相互配伍，增强鸡汤的营养价值。
四、鲜赤松茸炖鸡汤的做法
将姜拍破，葱挽结待用。松茸洗干净，切成0.3厘米的片。将鸡洗净，放入沸水中焯水后捞出。锅中装清水2500毫升，放入焯水后的鸡、破姜、葱、松茸一起烧沸，然后用小火炖至鸡肉熟软，松茸的香味溢出，约4小时左右即可。盛碗食用时，可以加少许精盐。
松茸用清水先泡10分钟，洗干净。炖汤前鲜茶树菇洗净，准备好姜片。枸杞用清水泡发。鸡切成块，洗净，沸水焯两分钟。焯好的鸡捞起，用清水再次洗净。已经泡好的松茸，闻着很香。最后将鸡、茶树菇、姜片、枸杞和松茸一起倒入砂锅里，泡松茸的水也一起倒入，再加入适量的清水，水开后小火煲两个小时即可。
松茸切片后备用。一，清蒸松茸。用料：鲜松茸300克、熟火腿50克、京白菜100克、鸡汁3克、盐0.5克、味精1克、鸡油10克。做法：1，将鲜松茸洗干净，拉油后用鸡汁和盐、味精、鸡油腌制，京白菜飞水清炒备用;2，火腿切片，选一个盘子把松茸整齐的放入盘中，然后把火腿片放上面;3，上笼蒸10分钟出笼，把火腿放松茸右侧，小塘菜放左侧即可上桌。(注意：温度须控制在100度以内)特点：清蒸松茸做法简单，味道独特，不仅更大程度的保留营养，还能吃出松茸原野的味道。
松茸炖鸡汤。用料：鸡1只，鲜松茸适量，盐适量，姜片少许。做法：1，将鲜松茸清洗干净，撕成条;2，将鸡洗净，斩块，放入冷水中煮沸，撇去浮沫，捞出洗净备用;3，将鸡块、姜片放入砂锅中，倒入适量热水，大火煮沸，然后放入松茸、改小火炖一个半到两个小时，加盐调味即可。(注意：小火炖时温度须控制在100度以内)特点：松茸营养丰富易吸收，非常适常术后病人及产后妇女食用，鸡肉中蛋白质的含量不仅比例高、种类多，而且容易被人体吸收利用，对于营兆含段养不良、月经不调、贫血及虚弱等病患有很好效果，松茸炖鸡汤尤其适合孕妇产后食用。
松茸不能跟六种食物一起吃。1、松茸属于高蛋白食物，和富含鞣酸的食物一起食用，会降低蛋白质的吸收，同时加重消化负担，对身体不利，生活中常见的高蛋白食物有柿子、竹笋、生木瓜等。2、松茸维生素含量较高；而软甲壳食物中含有比较丰富的砷元素，两者一起吃会使五价的砷变为三价的砷，带有一定的毒性，影响身体健康，比如螃蟹、小龙虾等。3、松茸中钾、磷、钠、镁等矿物质较高，与富含草酸的食物一起食用，则会生成不易消化的难溶成分，降低矿物质的吸收量，生活中常见的高鞣酸食物有菠菜、苋菜、荠菜等。4、松茸中含有油酸、亚油酸等多种不饱和脂肪酸，于高脂食物一起吃，会降低松茸的营养成分，不利老烂于人体对松茸营养物质的吸收与利用，可能会肥胖的可能性，生活中常见的高脂食物有各种肉类。5、松茸具有一定利滑性，适量吃有助于通便，与寒性食物食物一起吃，会增加肠道滑利性，从而导致其胃肠道负担，生活中常见的寒性食物有螃蟹、苦瓜、秋葵等。6、松茸中的纤维素比较高，而人体暂时没有可以降低完全消化代谢的分解酶，食用过量会加重人体肠胃，与高纤维食物一起吃，可能会导致人体消化不良，生活中常见的高纤维食物有辣木籽、奇亚籽等。
松茸吃法及注意事项。吃法：松茸是一种营养价值很高的食物，吃法是比较多的，既可以煮汤，也可以炒食等，用以下 *** 举例，具体做法如下：1、先将松茸菌去杂洗净切片；2、山鸡肉洗净切片；3、然后油锅烧热，下葱姜煸香，投入山鸡肉片煸炒；4、煸炒好后烹入料酒、酱油，加入精盐、白糖和适量水煸炒；5、之后加入松茸菌片继续炒至山鸡肉熟烂，用湿淀粉勾芡；6、煮熟后加入味精推匀，即可出锅。注意事项：松茸生吃松茸口感鲜嫩，但要记住，生吃的时候要吃新鲜的，放置时间太久的松茸可能滋生细菌以及微生物，食用之后很容易加重人体的胃肠道负担。其次松茸身是不含毒素的，但松茸很容易与白酒中的成分发生化学反应，产生一种不利于人体健康的物质，一起吃导致人体出现食物中毒的现象。儿童吃松茸会性早熟吗？适量食用是不会的。松茸是一种，名贵的真菌食物，味道鲜美营养丰富，其中含有大量的蛋白质、维生素、氨基酸以及钙、铁、磷等成分物质，儿童适量吃可以为其补充营养，具有一定提高免疫力的作用，并不会导致性早熟，不需要太担心。新鲜松茸怎么保存更好？新鲜松茸更佳的保存 *** 是冷藏。松茸是一种很容易变质腐烂的真菌类物质，生活中最常见的保存 *** 就是将其冷藏，冷藏时将冰箱温度调到4-8度，再将松茸放进去，可以放7天左右，但建议在在3天内食用更好，因为松茸保存时间越长，营养成分，香味流失越多，口感也越差。小贴士：松茸放冰箱保存时不需要清洗，吃的时候再清洗即可，否则会导致松茸腐烂速度加快。
五、鸡汤要焯水吗
如果是市场买来的鸡，煲鸡汤之前一定要先焯水，鸡肉中含有一定的血水，若是不焯水就直接煲汤，会有一股腥味，鸡汤也不会鲜，在口感上有所下降。但是如果是家养鸡的话，焯不焯水都是可以的。
1、把鸡清洗干净用刀斩成小块，更好是一刀切断，这样炖出来的不会有骨头渣，加入清水反复的清洗抓搓，洗去血水。
2、清洗干净的鸡块冷水下锅加入姜片，料酒焯水去腥，焯水可以去除腥味，水开后撇去浮沫再煮2分钟捞出再次用温水清洗两遍备用。
3、准备好适量干香菇用清水泡发，大枣清洗干净，生姜切片，大葱切段，少许枸杞，需要注意的是炖鸡汤千万不要放花椒大料，也不要加料酒，料酒炖出来的鸡汤香味大减。
4、砂锅中倒入足量的清水，水开后倒入焯好水的鸡块，大火烧开转小火，再次撇掉残留的浮沫，下入泡好的香菇，枸杞，大枣，姜片，盖上盖子用最小的火炖煮一个半小时。
5、期间不要放盐，在鸡汤煲好的时候再加入适量盐调味即可直接食用。
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