大家好，关于炒肉片怎么炒嫩又好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于怎样炒肉片又嫩又好吃的知识，希望对各位有所帮助！
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一、肉片怎么炒比较嫩又好吃
炒肉片想要又嫩又好吃需要注意2点：1、肉片炒之前需要进行腌制，一般可以加入淀粉和生抽腌制10分钟即可。2、炒肉片的油温需要控制，一般采用热锅冷油的方式，热锅后下油之后马上下入肉片。具体做法以蘑菇炒肉为例，做法如下：
材料：蘑菇300克、里脊肉150克、葱适量、姜适量、彩椒少许、香菜1颗、淀粉5克、水15毫升、盐适量、花生油20毫升、老抽5毫升、生抽10毫升、五香粉1小勺、白糖5克。
1、腌肉：肉切成厚薄一致的肉片，加入少许盐、淀粉、水和适量油，用手抓一会，使水全部都抓进肉里，然后静置10分钟就行。
2、蘑菇洗净切成厚片备用，葱、姜洗净切成碎末备用。
3、炒锅略烧热，加入适量花生油，再马上放入腌制好的肉片和葱姜末。
4、翻炒几下，把肉片滑散，肉片很快就会变白，葱姜的味道也会散发出来。
5、加入五香粉、适量生抽和老抽炒匀，再加入一小勺白糖提鲜。
6、再加入蘑菇片继续翻炒，大约半分钟后即可装盘食用。
肉类营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异。肉类蛋白质的含量一般为10-20%，其中以内脏如肝脏等含量较高，可达21%以上，其次是瘦肉，含量约17%，其中牛肉较高，可达20.3%,肥肉的含量较低，如肥猪肉仅2.2%，肉类蛋白质的9基酸组成，接近人体组织需要。因此生理价值较高，称为完全蛋白质或优质蛋白质。在氨基酸组成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸较人类需要量比值略低外，其余均足够。此外，肉中还含有能溶于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物质，这些物质是肉汤鲜味的主要来源。
二、猪肉怎么炒的又嫩又好吃
1、炒肉时，牢记别直接下油锅，做对这3步，肉片又鲜又嫩还很香！
2、快过年了，还差5天，过年的时候大鱼大虾的海鲜之外，吃肉也是人民家常便饭的一种必须美食，不管是平时炒肉，还是过年炒肉，都是非常重要的一类食物，即使是炒菜，也都要有些肉片，肉丝点缀的，所以如何炒肉是必须了解的一种做饭方式。
3、还有5天过年了，从正月初一到十五，我们烟台这边，几乎天天都是大鱼大肉吃酒席，那么除了鱼虾之外，基本的素菜里都要有肉丝，肉片，荤菜里就炸里脊，滑肉片，都是离不了肉的，所以掌握炒肉的小技巧是非常必要的哦，
4、首先很多人在炒肉的时候一般就是直接切丝切片，油锅葱花姜末爆香直接炒，炒出来的肉又干又老，一点也不香，你知道为什么吗？现在的猪肉也不像20年前那样都是自家饲养了一年的大肥猪，随便割一块肉都那么香，另外就是你炒的 *** 不正确，再下锅炒之前很多人知道要加淀粉裹一下，感觉会嫩一些，其实除了淀粉，还有个更好的办法
5、可是用水淀粉炒的肉片或者荤菜吃起来口感滑腻，并不是很好吃，而且也不香，我请教了一位90岁的老厨师，这位90岁老厨师：无论炒啥肉，别再用淀粉腌制，牢记3点，鲜香肉更嫩
6、之一点：就是在肉切好后要用刀背给肉片拍打3分钟，给肉片做个 *** ，让肉质松嫩下来，这样炒的时候更容易入味，炒出来的肉片也更香嫩
7、第二点：腌制的时候加少许的食盐，这样肉片更入味均匀，加个蛋清搅拌均匀，鸡蛋清本身就很有营养，而且裹上肉片后，肉片炒就会很滑嫩，营养又口感好，
8、第三点：腌制10分钟后就可以上锅炒了，在炒之前用油焯一下后再炒，会更嫩更好吃，炒肉时，万万别直接下油锅，做对这3步，肉片又鲜又嫩还很香！这3点你掌握了吗？
9、这3点就是老厨师告诉我的，不知道你们平时在家炒肉时是怎么样做的呢？欢迎在评论区分享您的独家烹饪技巧，我自己试过很多吃，确实肉片变得又香又嫩了，您也快试试吧，喜欢的朋友点点关注哦
10、关于炒肉片，我想起去年过年的时候吃酒席，只见盘子里剩的都是肉啊，素菜现在比较受欢迎，加上炒肉炒的又老又柴，所以吃的客人很少，剩很多都浪费了，您有这样的感触吗？
三、怎样炒肉片又嫩又好吃
1、猪肉有很多种烹饪方式，不过，在众多的做法当中，更受欢迎的一种做法就是爆炒了。将猪肉切成薄厚均匀的肉片，然后搭配青辣椒一起下锅爆炒，不仅香辣美味，而且下酒下饭吃非常的过瘾。爆炒猪肉片，看似做法很简单，实际上也有很大的讲究。很多人平时在家炒出来的猪肉片，吃着不香不嫩不入味，其中更大的原因是，没有掌握炒肉片的烹饪小技巧。
2、所需原料：猪肉400克，青辣椒100克，生抽8克，蚝油5克，食用盐2克，胡椒粉3克，白糖3克，料酒5克，葱姜各10克，鸡蛋一个。
3、之一步，首先将买回来的猪肉用水清洗干净，然后沥干水分后，改刀切薄厚均匀的猪肉片。准备一个干净的盆，将切好的猪肉片放入盆中，倒入适量清水浸泡10分钟。
4、第二步，猪肉片浸泡过程中，要多换几次水，直到将猪肉中的血水和杂质全部浸泡干净即可。猪肉片处理干净后捞出来控净水分备用。
5、第三步，准备一个容器，把肉片放入容器中，加入适量料酒，盐，胡椒粉，淀粉，蛋清，用手抓拌均匀腌制15分钟。
6、第四步，把准备好的青辣椒，用水清洗干净后，改刀切辣椒条。葱姜去皮后改刀切葱花，姜末备用。
7、第五步，先将锅烧热，然后倒入适量的凉油，油热以后下入腌制好的肉片滑一下，肉片变色时即可捞出来控干净油备用。
8、第六步，另起锅倒入少许食用油，油热下入切好的葱花，姜末爆出香味。
9、然后下入切好的辣椒条，将辣椒翻炒至断生时，再将滑熟的肉片放入锅中翻炒均匀。
10、接着调入少许生抽，蚝油，盐，白糖，胡椒粉，开大火翻炒均匀后即可出锅转盘。
11、1，猪肉片下锅炒之前，必须先腌制一下，加入少许食用盐，料酒，蛋清，淀粉，抓拌均匀后腌制10多分钟，这样不仅能使猪肉片提前入味，而且炒好的肉片更加的鲜嫩好吃。
四、怎样炒肉片嫩又好吃
准备材料：精选新鲜肉类，适量盐、鸡精，葱、姜、黄酒，生粉及食用油。
1.精选新鲜肉类，洗净后切片的步骤很关键，切记不要顺着肉丝切，应横向切制，厚度控制在约3毫米左右，这样的切法有助于肉质更加鲜嫩。
2.将切好的肉片放入容器中，加入适量的盐、鸡精调味，再撒入切碎的葱、姜和黄酒，最后加入一些生粉，充分搅拌均匀，使肉片充分吸收调味。
3.锅中倒入食用油，待油温适中时，将肉片迅速下锅翻炒。注意控制火候，翻炒速度要快，约30秒后即可起锅，以保证肉片的嫩滑口感。
4.肉片起锅后，利用锅中剩余的油炒制配菜，并根据个人口味进行调味。待配菜熟软后，将炒好的肉片重新放入锅中，与配菜一起翻炒均匀，使两者味道充分融合。
这样一道色香味俱佳的菜肴就完成了，肉质鲜嫩多汁，与配菜相得益彰，令人食欲大增。
五、肉片怎么炒又嫩又好吃
1、炒肉片是一道非常受欢迎的菜肴，无论是在家庭餐桌上还是在餐馆里，都备受喜爱。要想炒出又嫩又好吃的肉片，需要注意以下几个方面：
2、选材：选择新鲜的肉类是炒肉片的前提。一般来说，猪肉、牛肉、羊肉或者鸡肉都可以，但是不同的肉类处理 *** 会有所不同。例如，牛肉和羊肉需要切片后用碱性物质如小苏打进行腌制，以破坏肌肉纤维，使其更加嫩滑；而猪肉和鸡肉则可以适量添加一些酸性物质如柠檬汁或者醋，以软化肉质。
3、切片：肉片的厚薄要适中，太薄容易炒老，太厚则不易熟透。一般推荐将肉切成大约2-3毫米厚的片，这样既能保证炒制时快速熟透，又能保持肉质的嫩滑。
4、腌制：腌制肉片时，可以加入适量的盐、酱油、料酒、胡椒粉等调味料，以及一些淀粉和少量的油。淀粉可以让肉片表面形成一层薄薄的保护层，防止炒制时肉质流失水分，而油则可以帮助肉片在炒制过程中不容易粘锅。
5、快火快炒：炒肉片时应该使用大火快速翻炒，这样可以迅速将肉片表面的水分锁住，保持肉质的嫩滑。同时，快速翻炒也能使肉片均匀受热，避免局部过熟或不熟。
6、控油控水：在炒肉片之前，应该先将锅烧热，然后加入适量的油，油温升至七成热时（约180℃）再下肉片。炒肉片时不宜加太多的水或者汤，以免肉片出水过多，影响口感。
7、配菜：炒肉片时可以根据个人口味搭配不同的蔬菜，如青椒、洋葱、胡萝卜、蘑菇等。蔬菜的加入不仅能够增加菜肴的色彩和营养，还能吸收肉片的香味，使整道菜更加美味。
8、调味：最后，根据个人口味进行调味。可以适量加入生抽、老抽、蚝油、鸡精等调味品，但要注意不要过多，以免盖过肉片本身的鲜美。
9、出锅：肉片变色即将熟透时即可出锅，不宜炒得过久，以免肉质变老变柴。
10、总之，炒肉片又嫩又好吃的关键在于选材、切片、腌制、火候控制、配菜和调味等多个环节的精心处理。只要掌握了这些技巧，就能在家中轻松炒出美味的肉片。
炒肉片怎么炒嫩又好吃和怎样炒肉片又嫩又好吃的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
