其实东坡肘子的正宗做法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解正宗东坡肘子的做法是什么，因此呢，今天小编就来为大家分享东坡肘子的正宗做法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、东坡肘子的做法最正宗的做法
1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。
2、用火去掉肘子皮上残留的猪毛，扔到沸水中煮几分钟，去掉污血和脏物，然后将肘子捞出，用刀在其上割几道口子，这样熟得快。
3、加新水烧沸，放入适量葱、姜和香叶，将处理好的肘子煮到七、八成熟，捞出，上蒸锅。
4、蒸肘子是个关键步骤，东坡肘子的肥而不腻就靠它了。上锅蒸一个半小时。这期间可调佐料，炒锅中倒入适量色拉油，烧热后炒葱姜蒜至出香味，放入桂皮、香叶、八角翻炒，然后加入适量水（水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜），再放入若干冰糖、五香粉，两三勺酱油，小火慢慢烧，最后剩那一小碗汤汁就是调料了。
5、肘子蒸好后装盘，浇上刚调的调料即可。
二、东坡肘子正宗做法
配料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果、蒜瓣、葱段
调料：料酒、酱油、老抽、盐、姜片、冰糖
1、新鲜肘子把铁锅烧热，把肘子放进热的干锅里烧皮，这是烧好的样子。只要带皮的猪肉，都是习惯性地要烧皮，再刮洗干净备用。
3、放开水锅里焯水，喜欢加几颗花椒在沸水里。
4、在焯水的同时，准备材料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果（做出来没有辣味），洗净备用。
5、炒锅内倒入适量食用油，加入冰糖，用小火翻炒，直到冰糖溶解。
6、将焯水后的肘子切开一面，放入热锅里，把糖色均匀地淋到肘子上面，这应该叫上色吧，然后，分别加入料酒、酱油、少量老抽、盐、姜片，不停翻炒。
7、把炒锅内的肘子及调料转入高压锅，再将八角、花椒等一并放入高压锅。
8、水开了，盖上盖子，才发现忘记放蒜瓣，葱段，赶紧洗了放进去。
9、盖上高压锅盖，基本就大功告成啦。中火30分钟后，出锅，盛盘，将高压锅内的汤汁淋在肘子上面，撒上葱花。（我觉得30分钟肥肉刚好，如果想瘦肉入口就化，那就40分钟吧。）
10、东坡肘子吃的时候可以把肘子切成小方块，蘸着酱汁吃。
三、正宗东坡肘子的做法是什么
肘子在四川的很多地方也被叫做“髈”，尤其是在苏东坡的故乡，四川的眉山地区更有“无髈不成宴席”的说法，在肘子的众多做法当中，东坡肘子算是独具一格的存在了。
所以这次我们就来了解一下东坡肘子这道四川名菜，分享一下详细的做法流程，其实这是一道做法并不复杂，但是又十分美味的“硬菜”哦。
相信看到“东坡肘子”这个名字，很多人会联想到著名的东坡肉，以及那首广为流传的《猪肉颂》。不过东坡肘子的做法除了火候功夫与东坡肉类似之外，其他地方有着不小的差别，有两个非常显著的我们简单介绍一下。
东坡肘子的做法其实说起来特别简单，就是将肘子去腥去血水，然后文火炖煮到软趴熟透，最后淋上炒好的料汁就可以了。主要特色就是姜汁味型的鲜辣爽口，搭配上肥美软糯的肘子肉，就算大口大口的连着吃也不会油腻。
下面我们就来分享一下东坡肘子的做法，由于题目要求的原因，所以我们尽量向“正宗”做法看齐。
【辅料】：葱、姜、泡姜、泡椒、花椒粒和花椒面
【调料】：豆瓣酱10克、酱油10毫升、香醋15毫升、白糖3克、食用油和食盐适量
①猪肘斩下来之后不着急处理，先用清水浸泡、漂洗1小时以上，尽量让其中深层次的血水释放出来；
②捞出猪肘刮掉表层的猪毛，个别比较粗硬的可以用镊子拔掉，冷水下锅加拍散的姜块、葱节和少许花椒粒烧煮，水开之后把浮沫尽量撇干净；
③接下来盖好锅子维持小火煨煮，普通锅具需要3到3.5小时左右，高压锅至少40分钟到1小时左右（并不建议用高压锅）。
①炒锅里加少许食用油烧热，下入一匙豆瓣酱炒出红油，然后依次下生姜末、泡椒和泡姜末炒出香味；
②下入食盐、白糖、生抽和香醋调味，最后捏一点点花椒面撒入，加入几大匙炖肘子的原汤煮沸收浓，如果想要更浓稠一些可以稍微勾个薄芡；
③最后将煮好的肘子摆入盘中，淋上我们炒好的料汁，撒点葱花点缀颜色就可以上桌了。至此，一道汤色红亮、滋味绵长、软糯香嫩、久吃不腻的东坡肘子就做好了
答：在四川等地有把肘子叫做“髈”的说法，与此同时更有“前蹄后髈”的小讲究，也就是说以“正宗”为前提来说的话，猪的后肘子才是“髈”。
2、为什么不进行焯水然后换水重新煮？
答：确实也可以焯水之后捞出肘子，换清水重新再煮，但是这么做多少有点费事。我们只要提前浸泡1到2个小时，大部分水血腥气就已经被漂洗掉了，再加上炖煮的时候不仅要撇净浮沫，还有葱、姜、花椒的去腥作用，而且更重要的是煨煮时间长达3个小时左右，所以并不会有腥气异味的问题，换不换水几乎没有影响。如果实在没时间浸泡、漂洗，那么就焯水之后换水再煮吧。
3、不是有“猪不椒、羊不料”的说法吗，为什么还用花椒煮肘子？
答：之前我们已经专门解答过这个问题了，所谓的“猪不椒、羊不料”、“牛不韭、肉不姜”等等说法都没有道理和根据，最多就是某一个小区域内因为当地口味才存在的说法而已，不具有普遍性和参考价值。其实花椒的去腥效果非常好，只要少许几粒就能更好的抑制肉的腥膻味。
4、猪毛可以用火烧的方式快捷去掉吗？
答：去除猪毛也可以选择用火烧的方式，并不会对于入味和口感产生多大的影响。首先东坡肘子并不是靠炖煮来入味的，它的滋味来自于炒制的料汁；其次哪怕是烤或者煎过猪肘的表皮也不会影响口感，因为长达3个小时以上的炖煮会直接塑造的软趴香糯的效果，只要不是过分烧焦、煎糊就没大问题。而刮掉、拔掉猪毛会去的彻底一些，避免有些毛根、毛囊残留。
5、只用葱、姜、花椒煮，不加其他香料吗？
答：这个眉山的做法里并不需要其他香料，葱、姜和花椒主要是为了辅助去异增香而已。其实就算加了其他香料，在后面姜汁味型的料汁遮盖下，也难有什么效果，而且香料本身也不是烹饪的必需品，突出肉香和口感才是关键。
6、不用老抽、糖色之类的上色吗？
答：眉山正宗做法里其实连酱油都不怎么用，东坡肘子汤色红亮的主要来源就是豆瓣酱炒出来的带有红油的料汁，它并不是东坡肉，也不是红烧肘子，所以不需要刻意上色。
那么以上就是这次关于正宗东坡肘子的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏。
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四、眉山正宗东坡肘子做法
工具/材料：后肘1个、花椒、生姜、小葱、香菜、香醋、油、白糖、盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、泡生姜、泡海椒、水、刀、炒锅、蒸锅。
1、做东坡肘子前后肘都可以，重量在2斤半到3斤之间比较好。先把肘子清洗干净，喜好后再尽量把上面的毛给拔干净。然后用清水把肘子泡水1个小时左右，这样可以泡出一部分的血水。
2、准备120克生姜去皮后清洗干净，然后切成片，再切成丝，最后切成细一点的姜末。还要准备5根小葱切成葱花，3颗香菜切碎末备用。泡生姜和泡海椒都要切碎备用。
3、将处理干净的肘子下入锅内，加入刚好没过肘子还要稍微多一点的清水，开大火把水烧开，水开后会有浮沫出现，只要浮沫出现我们就及时打去，水开后继续保持大火煮上5分钟，5分钟后把葱结、生姜、20粒花椒和30克料酒一起加入到锅内，然后改最小的火炖上3个小时。
4、起锅加入100克油，油温3成热下入50克郫县豆瓣酱，用小火把豆瓣酱的香味和红油炒出来，接着把准备好的姜末倒入锅内一起翻炒，把生姜的香味炒出来，姜香味出来后就加入20克的泡姜末和20克的泡海椒末增味，还有辣椒面5克来增加颜色，花椒面5克来增加麻味。
把锅内所有的调料翻炒均匀，炒出香味后就可以开始调味，加入少许的盐，接着加入白糖3克，生抽30克，老抽3克，陈醋15克和蚝油15克，翻炒均匀，让所有的调料充分地相互融合。
5、把炒好的调料浇在煮好的肘子上面，注意我们只把一半的调料浇在肘子上，还要剩下一半等下用。蒸锅大火烧开上汽，把肘子放入蒸锅中，用大火蒸上3分钟，让浇上去的调料能完全渗透到肉中去，蒸好后取出，再把剩下的调料浇在肘子上。
关于东坡肘子的正宗做法到此分享完毕，希望能帮助到您。
