大家好，今天来为大家解答冰皮月饼的冰皮是什么材料这个问题的一些问题点，包括 *** 冰皮月饼需要些什么材料也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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一、冰皮月饼的皮是什么 冰皮月饼的皮是用什么做的
导语：现在有一种月饼非常火，这就是冰皮月饼。冰皮月饼的表皮Q弹美观，口感冰凉美味，所以受到了大众的欢迎。最近有些朋友来咨询小编，冰皮月饼的皮是什么？冰皮月饼的皮是用什么做的？下面是小编精心准备的内容希望对大家有所帮助！
冰皮月饼的皮是冰皮预拌粉，也就是糯米粉和粘米粉混合而成的，将这两种粉混合起来就形成了一种特殊的材料， *** 出来的面皮q弹冰凉，多吃几个也不会腻。
在日常生活中我们完全可以自己做一些冰皮月饼，冰皮预拌粉一般是呈现出松散的状态，颜色是洁白色的，而且它的吸水率很大，只需要沾一点点水就可以变得十分的粘稠。冰皮预拌粉广泛地应用在广东的一些传统的糕点里面。
冰皮预拌粉 *** 起来十分的粘手，一般会将冰皮先蒸好，然后进行冷却，等完全冷却之后才会用它来包馅料，这样 *** 出来的冰皮月饼更加便捷，也更加美味。在 *** 冰皮月饼的时候，千万不要放太多的冰皮预拌粉，不然就会影响到 *** 出来的品相。
冰皮粉和 *** 雪媚娘的粉看上去是比较相似的，但是这两种却并不一样， *** 冰皮月饼的粉是比较透明的白色看上去很好看，可以加入不同的食材，让它变成其他颜色，吃起来也十分的软糯可口，口感丰富多样，而 *** 雪媚娘的材料则没有冰皮月饼那么透亮，只要加入水果粒，就能让口感变得酸酸甜甜。
1、饼皮原料：澄粉(小麦淀粉)100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。装饰：可可粉、绿茶粉、香芋色素(紫色可以用紫甘蓝榨汁)
2、将澄粉、糯米粉、白糖混合，色拉油倒入牛奶中搅拌均匀。
3、将油奶混合物倒入粉中，调匀。
4、上汽后上锅蒸15分钟，蒸的过程中要搅拌几次。面糊会一点一点变黏稠并慢慢凝固，等水分收干即可离火。
5、稍晾凉后，揉成面团，分别加入可可粉、绿茶粉、香芋色素，就可做出五彩缤纷的冰皮月饼皮。(操作过程中饼皮要盖上保鲜膜或放入容器中，以防表皮风干。)
1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大或可能冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。
3、操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的品相。
1、很多客户 *** 冰皮月饼时会碰到饼皮易老化的问题，一般建议是加入少量合适的变性淀粉，另外就是需要添加油脂，可以选择花生油或白油。花生油可以直接加入面糊，白油需在面团蒸煮结束后趁热用扇形搅拌器打入。不过，油脂在储存过程中，由于受到空气、温度、光照、水分、金属离子和油脂本身的脂肪酸组成等因素的影响，会发生复杂的化学变化导致油脂氧化酸败，出现哈喇味，可以适量加入一些拜晴柔软保湿膏，可以有效延缓油脂变味、变质，另外注意选用品质较好的油脂。
2、糖是加工食品的主要辅助原料，既可以使制品具有甜味，又能改变面团的工艺性能。面团中加入糖，可以增强面团的持水性。如果不想饼皮太甜可以以1:1的比例加入白糖和冰糖。
3、因冰皮完全冷切后会变Q收缩，所以面团蒸煮好后冷切到不烫时需立即包馅印花。
4、虽然冰皮月饼一般在低温下储藏，但其实微生物在0-4℃仍然可以生长，特别是冰皮月饼种类丰富、回味无穷的各式夹馅，很适合微生物滋生，导致产品发酸、变味，严重影响产品货架期，建议可适量添加拜晴饼皮保鲜剂和馅料保鲜剂，防止产品变质。
二、做冰皮月饼用什么材料
绵白糖 40g(有条件请用糖粉，喜甜可加到50g)
A、脱皮绿豆1000G糖适量吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）
B、糯米粉50G粘米粉50G面粉25G糖55G色拉油15ML炼乳一大勺牛奶210G
1、脱皮绿豆提前一晚泡好.沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上奶粉，可增加香味，拌好放一边。
2、C料用干净锅炒熟（偶用微波炉高火叮了2分钟），当手粉用。
3、B料一起拌匀，放锅中蒸20分钟后趁热拌匀，放凉后分成小块，包入绿豆馅，用月饼模刻出。
一、将预拌粉过筛，倒入搅拌缸内。
二、盐溶于水后，分次加入拌匀，让预拌粉完全吸水膨润，使成为Q粘的面团。
三、加入雪白乳化油，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀。
四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20～30分钟，再分割、整形。
五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉，应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。
七、印模成形，包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。
主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g [1]
辅料：糖粉40g，紫苋菜汁160g，玉米油20g，糕粉适量，南瓜泥和豆沙300g
1、南瓜去皮去瓤，直接放入铺了屉布的蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀。
2、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。
3、除糖粉外所有粉类混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。
（紫苋菜洗净后放入容器中，浇入开水没过紫苋菜，然后搅拌一下，看水变得很红后，即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可。）
4、此时可以备馅，分成25g一个。取25g皮，放上馅，包好即可。
5、可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可。
三、什么是冰皮月饼
冰皮月饼部分原料是糯米，糯米做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。
因为旧式月饼高糖、多油，有较多漂白、保鲜等化工原料对人体多少有些影响。而冰皮全属环保健康类产品，所以慢慢被广大消费者接受。
1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。
2、冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。
3、如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大或可能冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
冰皮月饼的皮基本是由糯米粉，粘米粉、澄面及牛奶，少量糖等蒸熟冷却后做成的。因此在口感上也偏向于软糯Q弹，基本无油腻感。
普通月饼的皮基本是由面粉，鸡蛋，糖浆等 *** 而成，因此在口感上也更偏向于松软，细滑，有一定的油腻感。
冰皮月饼必须要密封之后，放在冰箱或者冰柜冷藏，否则皮就会变软变形，甚至变质。
普通月饼一般采用的保存方式是室温保存，可以更大限度的保留口感，如果放进冰箱的话，虽然可以延长保存时间，但是会让月饼皮变硬，口感变差。
参考资料来源：百度百科-冰皮月饼
四、 *** 冰皮月饼需要些什么材料
需要材料种类繁多，你可以网上一次性选购。
1、糯米粉，最正宗的原料是冰冰皮粉，但购买起来有一定的地域局限性，所以在买不到冰皮粉的情况下，可以选用上等糯米粉来 *** ，也是—种不错的选择。也可以直接选购汤圆粉来 *** ，口感与味道要比普通的糯米粉好
2、白砂糖，作为冰皮的重要调味品之一，起到了重要作用，具体要根据市场反馈需要选择放入量。
3，黄油，可以充分保证冰皮表面的光洁度，使冰皮吃起来口感更加细腻。
4、牛奶，够赋予冰皮强烈的奶香气息，与黄油融合后味道会更加浓郁。
5、豆沙馅，可以直接购买市场上销售的红豆馅，要选择质地较硬的豆沙馅，这样在后面塑形的 *** 环节里会相对容易些，或者按照第四章 *** 自己 *** 豆沙馅。
6、咸蛋黄，可以在市场上购买真空包装的咸蛋黄，但口感较之从咸鸭蛋中接剥出的新鲜蛋黄要差。
7、月饼模具， *** 冰皮月饼的模具较传统的月饼要小很多，这样制出的冰皮月饼更加小巧精致。形状以圆形或方形模具最为常见。值得注意的是，月饼模具多为木质材料制成，所以 *** 前要用清水冲洗刀刻花纹，直到干净为止，并仔细查看，以免 *** 时黏在冰皮表面，造成不必要的麻烦。自动化生产的时候一般可以采用按压式塑料模具。
冰皮月饼的冰皮是什么材料和 *** 冰皮月饼需要些什么材料的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
