大家好，蛋卷的做法和配方相信很多的网友都不是很明白，包括做蛋卷10斤面的配方也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于蛋卷的做法和配方和做蛋卷10斤面的配方的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、鸡蛋卷的做法和配方
1、食材：鸡蛋4个、白糖90克、低筋面粉130克、盐2克、花生油135克、黑芝麻适量。
2、鸡蛋打散，将鸡蛋清洗干净，然后打入碗中，搅拌均匀，将鸡蛋打散了。
3、放入盐糖，在打散的鸡蛋液里面放入食盐和白糖，然后搅拌均匀。
4、加入花生油，在鸡蛋液里面再放入花生油，搅拌均匀，一定要将白糖完全融化了。
5、筛入面粉，将面粉筛入蛋液里面，然后搅拌均匀，不要有疙瘩，更好分次加入面粉，才不会有疙瘩，然后搅拌均匀，一直搅拌到细腻均匀的面糊就可以了。
6、放入芝麻，在搅拌好的面糊里面再放入黑芝麻搅拌均匀，如果家中没有芝麻，不放也是可以的。
7、烙饼，平底锅开小火，舀一勺面糊在上面，摊成一个薄饼，等到面糊凝固了，再翻过来烙，烙至两面金黄就可以了。
8、将烙好的薄饼有筷子卷起来，卷成一个筒状，然后抽出筷子，鸡蛋卷就做好了，一点要趁薄饼还热的时候卷，否则就不能定型了。
二、做蛋卷的配方和做法 蛋卷怎么做
1、用料：鸡蛋12个、黑芝麻适量、白砂糖200克、盐3克、面粉330克、无水奶油246克。
2、将白砂糖，盐，奶油一起放入打蛋盆中，用打蛋器打至糖溶解。鸡蛋分次加入搅拌均匀，随后放入面粉轻轻搅拌融合。
3、将鸡蛋卷模具放入炉灶用小火预热，用汤勺取大约20g鸡蛋糊放入蛋卷模具中，双层夹紧，两边翻面煎约15-20秒即可。
4、用鸡蛋卷棒或一双筷子沿边卷起，放一边晾凉，等到捏即碎（整个干透）即可放入保鲜袋保存。
三、做蛋卷10斤面的配方
蛋卷的做法和配方，教你4个小窍门，更加容易香甜焦脆酥
鸡蛋卷做起来也并不复杂，家有面粉、鸡蛋和黄油就可以做，没有黄油就用玉米油来代替也可以。打几个鸡蛋，加小碗面粉，不用加一滴水，简单用筷子搅一搅，电饼铛里煎一煎，拿筷子卷一卷，香喷喷的鸡蛋卷就新鲜出炉了。香甜焦香酥脆，一咬满口生香直掉渣。告诉你 *** 配方比例和小妙招，一看就会，让你在家简单做，一次保证做成功，一起来看看具体操作 *** 吧！
以下以200g面粉为例，10斤太多了不好示范，做10斤的话所有素材乘25倍
需要准备的材料：面粉200g、鸡蛋4个、白糖3勺、玉米油4勺、黑芝麻适量
1、盆里放一碗面粉大概有200g，打入4个鸡蛋，加3勺白糖和4勺玉米油。
2、不需要另外加水，直接用筷子来搅拌。搅成没有颗粒、稀稀的面糊状即可。用筷子挑起面糊，能呈流线型下落就差不多了。
如果掌握不好面粉的量，可以先把鸡蛋、白糖和玉米油和匀，再少量多次地添加面粉，拌匀即可。
3、加入适量的黑芝麻拌匀，芝麻量的多少随自己喜好，也可以不加。
4、电饼铛里不用刷油，直接舀一勺面糊倒进去，晃动几下，让面糊自然摊开。也可以用刮刀把面糊刮平，刮得越薄越好。接着开始加热，盖上盖煎2分钟。
注意：一定要冷锅下入面糊，要不然，面糊一遇热就会凝固，摊不均匀，厚薄也不一致。
5、煎到薄饼表面起了虎皮状，满屋都飘着鸡蛋香就差不多了。趁热拿出来，用根筷子辅助，把饼卷起来，再抽出筷子，压一下定个型，一根鸡蛋卷就做好了。
鸡蛋饼凉了一卷就会碎掉，趁热卷起来更好，不过千万要防烫。
6、也可以把蛋糊放平底锅里煎，还是要冷锅倒入面糊，小火慢煎，煎到焦香酥脆，就可以卷起来啦！
7、全部煎好的鸡蛋卷热吃凉吃都是香香的，热吃香软，凉吃焦脆。吃不完的蛋卷，可以用保鲜袋扎紧口，放冰箱冷藏起来，想吃就拿出来，更酥脆。
自制香酥芝麻鸡蛋卷就做好了，加了黑芝麻的蛋卷更香更营养，喜欢就试着做做吧！
2、蛋糊一次不能倒太多，摊得越薄，成品越好吃。
3、煎制时间稍微要长点，才更香脆。
四、蛋卷的做法配方
1、蛋卷做法：低筋面粉100克糖40克奶油35克黄油10克鸡蛋2个肉松少量(可加)
2、原料：低筋面粉、鸡蛋、黄油、奶油、肉松、糖。
3、第1步、将奶油黄油糖鸡蛋倒入容器。
4、第3步、开启高速档,打至奶油黄油发起,此时颜色由黄色转变成奶黄色。
5、第5步、搞拌均匀成浆状。因天气而异蛋浆可能会粘稠,可加入少量水搞拌。
6、第6步、蛋卷机预热后，加入适量蛋卷原浆。
7、第7步、合上蛋卷机,压成薄片形状。
8、第8步、用蛋卷棍或刀折起蛋卷皮的两侧。
9、第9步、在中间位置用用蛋卷棍或是筷子对折。
10、第10步、用蛋卷棍或是筷子卷成蛋卷形状。
11、第11步、用蛋卷棍或是筷子卷成蛋卷形状。
12、第12步、用蛋卷棍或是筷子卷成蛋卷形状。
13、第13步、冷却后，美味的蛋卷完成,在两端加入肉松口感会更好。
14、蛋卷，又称瑞士蛋卷、奶油蛋卷。用面粉、鸡蛋液、白糖拌成面糊，加牛油烤成片状，抹上黄油，再卷成筒而成。色泽金黄偏红，质松软，呈海绵状，蛋糖香味浓郁。据传，此蛋卷是瑞士传来，故也称瑞士蛋卷。将鸡蛋汁充分搅拌，倒入烧烫的锅内，两手端锅，顺势将蛋汁荡匀成薄皮，略加烤焙即成蛋皮；然后，把原料用蛋皮卷成圆筒，即成蛋卷。趁热食用，味极酥脆鲜美。
五、求蛋卷配方
面粉1斤、鸡蛋2-3个，白糖3两、植物油2两，搅拌均匀即可
炉子:煤炉、煤气炉均可以，只要能将烤制模加热就行。
将适量面粉，适量盐，味精，鸡蛋，放入适量的水中，搅拌均匀成粥状，不可太稠，多试验几次就会有了经验。
1、将蛋卷烤制模放在煤炉或煤气炉炉上加温;
2、用涮子沾油，涂在模具的内面(上下两面);
3、用小勺将桨料倒适量在模具上，然后上下二块模具合在一起加热，几分钟即可;
4、打开模具，用小铲刀将蛋饼轻轻铲起，迅速卷成筒状，并立即切成二节，放在一边;
5、加工到一定数量，用袋包装、封口、即可;也可半斤、一斤、二斤包装好。
食材:鸡蛋2个，面粉50克，白砂糖45克，黄油50克，黑芝麻10克。
1、准备一个干净容器，将鸡蛋打入，加白砂糖，用打蛋器搅拌均匀即可。
2、黄油常温融化后，放在容器里，也搅拌均匀。
3、加面粉和黑芝麻，调成稠稠的面糊。
4、平底锅稍微加热就关火，再舀一大勺面糊放在锅中间。
5、手持锅子转动一圈，使面糊在平底锅种铺开。
6、开小火加热，直到蛋卷边缘有些焦黄即可翻面，等到另一面也变焦黄就关火。
7、将面饼趁热放在案板上，用一根筷子放在面饼里侧，迅速卷起来。固定一会儿。等蛋卷放凉后即定型变脆。
六、鸡蛋卷配方
鸡蛋卷是用面粉和鸡蛋混合而成的 *** *** ，一般作为早餐，真的是非常简单、营养的了。
掌握好面粉与水的比例，是最关键的，面糊太厚的话，吃起来会感觉粘牙，口感欠佳，但只要面糊合适，再配上自己喜欢的酱汁、蔬菜，真的是及营养与美味一身。
营养的早餐，鸡蛋卷是更好的选择。
配料：培根、瓜条、黄豆酱、小香葱、黑芝麻。
1、面粉稀释，面粉和水的比例是1:1，面粉糊不能太厚，要稀薄点。
2、一个蛋卷一个鸡蛋，磕入碗中，大概打散就好，不必太细腻。
4、中火，不粘锅加点食用油，舀一大勺面糊，用铲子摊平，面糊不要太多，防止太厚口感黏。
5、倒入蛋液，蛋液凝固，撒上黑芝麻，翻面。
6、刷上豆瓣酱或者辣酱，无需加盐，撒上小香葱，黑芝麻。
7、放在平盘上，码放上瓜条、培根，或者自己喜欢的蔬菜，比如圆生菜、胡萝卜、火腿肠等，将蛋饼卷起。
抹上豆瓣酱，撒黑芝麻、小香葱。
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