大家好，菠萝包的做法及配方相信很多的网友都不是很明白，包括菠萝包的成功配方献上一个也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于菠萝包的做法及配方和菠萝包的成功配方献上一个的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、菠萝包的成功配方献上一个
辅料奶粉3/2勺鸡蛋清2大勺酵母(干)1小勺
调料食盐1/2小勺白砂糖30克水70克黄油45克糖粉25克
1.面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右(面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克
2.发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可
3.排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟
4.中间发酵的时候可以准备菠萝皮(菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克)。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀
5.分三次加入鸡蛋液（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
7.倒入低筋面粉，轻轻拌匀（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的 *** 来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
8.拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份
9.（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团
12.右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来
13.继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了
14.继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
17.用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
18.划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右
1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以 *** 的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候。
二、菠萝包做法 最正宗的做法
菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，有好多种划分，台式的，港式的，广式的等等，大致相同，名字也叫法不一，港台地区叫菠萝包，中间夹着牛油的叫菠萝油，还有的叫冰火菠萝包，星动力冰火菠萝旺等等。
菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足，认为味道不足，因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感，以热食为佳。菠萝包由于热量、脂肪与胆固醇含量较高，曾被香港专家定为“十大不良零食”。
主料：高粉、黄油、水、酵母、鸡蛋、细砂糖、盐、奶粉
辅料：低粉、黄油、奶粉、鸡蛋液、盐、糖粉
1.面包体中原料，将除黄油以外的所有原料放进面包机。15分钟搅拌成团后加入黄油。继续搅拌至可以拉出薄膜。盖保鲜膜，放在温暖的地方，发酵至2倍大。
2.基础发酵结束后，将面团分割成8等分，滚圆后松弛15分钟。
3.醒面团的时候来做酥皮。黄油室温软化，加糖搅打至蓬松发白，顺滑。分几次加入鸡蛋液搅拌到均匀融合。倒入低筋面粉，混合成面团，酥皮材料也分成8份备用。
4.面团第二次醒好后，取一份酥皮按扁，包住一份面团，慢慢在手中转动，一边转一边让酥皮材料延展到面团表面。使得菠萝皮慢慢的将面团包到2/3。
5.包好菠萝皮的面包表面轻轻刷一层蛋液，用小刀在菠萝皮上面轻轻划出格子，进行最后发酵，一直发酵至2.5倍大。
6.烤箱预热180度，中层烤20分钟，上色后加盖锡纸。
三、怎样在家做菠萝包,需要哪些材料,步骤呢
菠萝包一直是很多人的更爱，而它最重要的莫过于那层酥脆的菠萝皮了。要菠萝皮做的好吃，它的配方，干湿程度，烘焙温度以及包裹的手法，非常重要~
低筋面粉50克糖粉25克盐一小撮鸡蛋液一大勺奶粉1/2小勺黄油30克
1.面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不回缩即可排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟
2.中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合
3.倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的 *** 来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
4.拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份
5.以下包裹菠萝皮的步骤一定要注意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团
8.右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来
9.继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了
10.继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
13.用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
14.划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右
四、菠萝包的做法是什么
1、首先将高筋面粉、奶粉、干酵母、全蛋液、牛奶、细砂糖全部放入搅拌机里，然后倒入清水一起搅拌。
2、然后拿出来揉面团至表面光滑，这时再加入软化好的黄油和盐，继续中速档揉面。
3、揉至完全扩展阶段，即可以拉出薄膜的状态后，盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大。
4、趁面团发酵的同时，来准备酥皮部分。
5、将软化好的黄油和细砂糖混合，揉匀后加入全蛋液，用打蛋器搅打均匀，充分融合。
6、然后筛入低筋面粉和奶粉，用折叠的手法将酥皮拌匀。注意不要过度揉搓，用折叠的手法，可以避免面团起筋。
7、盖上保鲜膜，冰箱冷藏备用。刚做好的酥皮是比较黏手的，所有要冰箱冷藏一会儿，才好继续操作。
8、面团发酵至两倍大后，可以用手指沾点面粉戳一下，不回缩，不回弹，就是发酵完成了。
9、揉搓排气，搓成长条，然后切成7份等大的小剂子，接着分别揉搓成圆球，最后盖上保鲜膜防止水分流失，室温下松弛约15分钟。
10、把菠萝皮搓成条状，切成大小均匀的小剂子，把面团压在菠萝皮上，稍微用力，将菠萝皮压扁右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的爬”到面团上来。
11、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液，用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹划好花纹后，就可以进行最后发酵了。
12、发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右即可出炉。
五、菠萝包的做法
面包层：汤种70克、纯净水80克、全蛋45克、白糖30克、盐2克、高粉260克、奶粉20克、酵母5克、黄油20克
内馅儿：黄油40克、糖粉20克、全蛋30克、盐0.5克、奶粉65克、椰蓉50克
酥皮：黄油40克、糖粉30克、全蛋25克、奶粉15克、低粉100克
1.先 *** 汤种，100克水和20克高粉搅拌均匀，用小火煮至糊状；
2.揉面！面团食材除了黄油外，全部加入面包机桶，揉至可以拉伸不太结实的膜加入黄油继续揉面，揉到可以拉出结实的薄膜；
3.发酵！揉好的面团团圆，放在大点的不锈钢盆内，覆盖保鲜膜进行之一次发酵；
4. *** 内馅！黄油隔热水融化，加入糖粉，蛋液，低粉，奶粉一起拌均匀；
5. *** 酥皮！黄油软化后分三次加入糖粉，用电动打蛋器进行打发，搅拌均匀后分三次加入蛋液再打发，然后加入奶粉、低粉拌均匀；
6.面团发酵好，取出来按压排气。把面团，内馅，酥皮均匀的分成9份。面团擀开包裹内馅，捏紧收口；
7.酥皮放在保鲜膜上擀开，再把包了馅儿的面包团放在酥皮上，用酥皮覆盖面团表面，包紧。再用刮板按压出纹路;
8.包好的菠萝包放在烤盘内，放进烤箱35度进行二发，烤箱内放一杯热水;
9.烘烤！150度烘烤22分钟!叮咚！烘烤结束，整个房间都弥漫着浓烈的香味!
1.面粉不同，吸水性不一样，揉面时预留1克水，看面团状态再增加。
2. *** 酥皮时，黄油一定要软化到位，蛋液必须分多次加入。
3.根据自己的烤箱调整时间和温度。
关于菠萝包的做法及配方，菠萝包的成功配方献上一个的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
