大家好，如果您还对炖蛋是用冷水炖还是热水炖不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享炖蛋是用冷水炖还是热水炖的知识，包括炖蛋是冷水上锅还是热水上锅的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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一、炖鸡蛋用热水还是冷水
一、炖蛋一般更好使用温水进行 *** ，其原因如下：
用冷水做的炖蛋不够嫩滑，而太热的水又容易把蛋液烫成蛋花。因此，做蛋时更好使用大约45度左右的温水，也就是手感觉到热但并不怎么烫手时，所以这个温度就更好控制在45度左右。
鸡蛋一个放在小碗放一点点盐打散
2.打散的鸡蛋碗里加适当的清水，加水溜碗边加，免得起泡面，那样口感不好，加水后搅匀
3.锅里放水，碗放水里，锅盖盖子
4.先开大火，待听到谁开转小火炖5分钟
二、炖蛋是用冷水炖吗
带皮的鸡蛋，更好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收。\x0d\x0a将新鲜无破损的鸡蛋洗净后，凉水下锅，开锅后，分别计时3、5分钟，捞出过凉。“3分钟鸡蛋”，蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏。“5分钟鸡蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黄熟而不硬。\x0d\x0a\x0d\x0a如果不带皮的，就要用开水，这样蛋可以迅速凝固。
三、煮鸡蛋冷水下锅还是热水
热水煮：在热水中的鸡蛋，当水沸腾之后鸡蛋会不停地在锅内翻滚，在蛋白还没凝固的情况下，蛋壳也很容易被撞破。在口感方面，用热水煮鸡蛋，还容易导致鸡蛋口感大打折扣，吃起来发柴。冷水煮：等到水沸腾之后，鸡蛋里面的蛋白已经基本凝固了，这样的鸡蛋在水中翻滚时就不容易出现蛋壳被撞破裂的情况。在口感方面，冷水煮出来的鸡蛋，吃起来要更嫩滑。
四、炖鸡蛋怎么炖最嫩
食材：鸡蛋，凉开水，食盐，香油。＜br>1、鸡蛋均匀的打散，让蛋白和蛋黄混合在一起，没有凝结成块的物质。＜br>2、在鸡蛋中加入食盐，凉开水，搅拌均匀，而鸡蛋液和凉开水之间的比例是1：2。＜br>3、用过滤网过滤掉鸡蛋液中的气泡，过滤之后鸡蛋液的表面是光滑平整的。这一步是为了让炖蛋的口感更好，炖好的蛋不会呈现蜂窝状，如果不计较这些的人则可以省略这一步。＜br>4、在碗口处覆盖上一层保鲜膜，把鸡蛋液放入蒸锅中，大火煮沸之后小火慢炖，差不多10分钟鸡蛋就蒸好了，鸡蛋出锅后可以淋上一点香油或者其他酱汁，根据自己的喜好还可以撒上一些葱花。
五、炖蛋是冷水上锅还是热水上锅
1、炖蛋较好是热水上锅，不要冷水上锅蒸。炖蛋就是指蒸蛋，它是一种比较常见的家庭菜肴，其口感非常的滑嫩，老少皆宜。炖蛋时较好使用文火或者中火，一般蒸制8分钟左右即可，这样可以让鸡蛋羹受热更加均匀，其口感更加软嫩。
2、新手在做炖蛋时，总是不知道应该是冷水上锅还是热水上锅，其实炖蛋一定要热水上锅。炖蛋时要先烧水，待锅中的水烧开开始上汽时，将鸡蛋羹放入锅中，这样可以水蒸汽可以使炖蛋受热更加均匀，口感更加软嫩。
3、炖蛋如果是冷水下锅，很容易出现鸡蛋羹很硬、蜂窝的情况，因为鸡蛋液在随着锅中的水一起加热的过程是比较漫长的。这个过程中，蛋液中的蛋白质会逐渐凝固成块，鸡蛋羹就会变硬，使蛋羹出现蜂窝状，其鲜味也会降低。
4、炖蛋时，鸡蛋打入碗中后要用筷子轻轻搅拌至蛋液上出现1厘米高的气泡为止;较好在鸡蛋液中加入温水，并且要边搅拌边注入温水;蛋和水的比例较好是1：2或者1：3;蒸鸡蛋羹时一定要盖上盖子，可以使蛋液受热更均匀。
六、炖蛋放热水还是放冷水
1、准备两个鸡蛋，搅拌均匀，加入一点食用盐，不需要太多，捻一点就好，也可以不加，按个人口味来。关键的一点是边搅拌鸡蛋液边倒入温水，记住一定是温水，不可以是凉水，水和鸡蛋的比例我用的是1：1.5，当然也可以是1：2。
2、用滤网把鸡蛋液过滤两遍，直到鸡蛋液看不到大的气泡。
3、如果过滤后的表面还有一些小泡，可以用勺子撇去或者过滤第三遍，总之要过滤到没有气泡为止。这样炖出来的蛋才没有一个一个孔洞，才能细滑可口。
4、烧开水之后，放进蒸屉里，盖上盖子留一点小缝，如果没有这样的碗，也可以盖上保鲜膜，然后在表面戳几个洞。大火炖10分钟，关火焖2分钟出锅。
5、炖蛋好了之后，在表面淋上一点生抽，撒上葱花就可以吃了。
七、炖蛋用开水还是冷水好
1、炖蛋时，推荐使用温水，而不是开水或冷水。会使鸡蛋中的蛋白质迅速变性凝固。当把鸡蛋液放入开水中炖时，鸡蛋液表面会迅速形成一层比较硬的蛋白，这层硬蛋白会阻碍内部蛋液的凝固，导致炖出的蛋表面不光滑，内部可能出现蜂窝状结构，影响口感和外观。
2、冷水：如果使用冷水开始炖蛋，鸡蛋液需要在低温下逐渐升温，这个过程会使蛋白质缓慢变性。但是，由于升温过程较慢，且温度较低时蛋白质不能很好地凝固，会导致蛋液凝固不完全，可能出现蛋液稀溏的情况，而且炖制时间会很长。
3、温水：用温水炖蛋时，水温一般控制在50- 60℃左右。这个温度可以使鸡蛋中的蛋白质温和地变性凝固。在适宜的温度下，蛋白质分子有足够的能量相互靠近、交织，形成均匀的凝胶状结构，从而使炖出的蛋质地细腻、滑嫩，外形完整。
4、开水：开水可能会破坏鸡蛋中的部分营养成分，如维生素等。因为高温会使一些热敏性的维生素（如维生素B族等）分解。
5、冷水：相对而言，冷水对营养物质的破坏较小，但如前所述，其可能导致蛋液凝固不完全。
6、温水：温水在保证蛋液能够正常凝固的同时，能更大程度地保留鸡蛋中的营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
7、开水：由于外层蛋白凝固过快，内部蛋液可能还未完全凝固，吃起来口感不均匀，外老内嫩或者有未凝固的蛋液，影响食用体验。
8、冷水：炖煮时间长，蛋液可能会出现过度凝固的情况，导致口感粗糙，不够滑嫩。
9、温水：能够使炖蛋的口感达到更佳状态，滑嫩可口，入口即化的感觉。还可以用蒸锅来炖蛋。蒸气的温度比开水略高，但相对开水直接炖而言，温度上升较为缓和。不过，蒸的时候要注意在碗上盖保鲜膜并扎小孔，防止水蒸气滴入蛋液中产生气孔。这种 *** 也能使蛋液凝固较好，但相比温水水浴炖蛋，口感可能会稍逊一筹。
10、烤箱烤制法：将调好的蛋液放入烤箱中低温烤制。通过控制烤箱的温度（一般在150- 170℃左右）和时间，也可以使蛋液凝固。不过，这种 *** 容易出现表面烤焦而内部还未完全凝固的情况，需要根据烤箱的功率和实际情况仔细调整温度和时间。
11、搅拌蛋液：在调制蛋液时，要充分搅拌均匀，可以加入适量的盐来调味。搅拌不仅能使蛋清和蛋黄混合均匀，还能打入空气，使炖出的蛋更加蓬松。
12、过滤蛋液：将搅拌好的蛋液通过筛网过滤一遍，去除其中的杂质和没有打散的蛋白块，这样可以使炖出的蛋更加细腻。
13、选择合适的容器：更好使用导热性较好、大小合适的浅碗。浅碗能使蛋液受热更均匀，有利于快速凝固。而且，碗的大小要根据蛋液的量来确定，一般蛋液的高度不要太厚，否则中间的蛋液可能不容易凝固。
关于本次炖蛋是用冷水炖还是热水炖和炖蛋是冷水上锅还是热水上锅的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
