大家好，如果您还对潮州鱼丸汤不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享潮州鱼丸汤的知识，包括潮汕鱼丸的起源的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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一、潮汕人把刺多刺细的鱼肉变成爆款鱼丸,他们是怎么做到的
1、事实上，潮汕鱼丸在古代的时候就有了，当时人们也是在偶然的情况下发现了鱼丸的做法，还因此发明了牛肉丸和猪肉丸，后来逐渐在潮汕地区流传下来了，这三种肉丸子还跟鱼皮饺子合称为“潮汕四宝”。当时是一名厨师偶然发现了 *** 鱼丸的 *** ，所以便将此 *** 记录下来，并且因为当时一位大王的喜爱，而逐渐流传下来的。
2、首先，我国关于潮汕鱼丸最早的记载，其实是在春秋战国时期，当时楚国的大王楚平王非常喜欢吃鱼，但是讨厌吃到鱼刺，所以楚平王便让厨师想办法取掉鱼刺，有时候若是不小心有鱼刺扎到了楚平王的话，还会惹来杀身之祸。
3、有一名厨师因此感到“压力山大”，所以便拿鱼儿出气，将鱼儿放在菜板上用菜刀胡乱拍打，结果就将鱼肉和鱼刺分离开了，厨师再将鱼肉泥搓成鱼丸， *** 了鲜美的鱼丸汤给楚平王，深受楚平王的喜爱，后来楚平王将楚国的首都迁到潮州去，鱼丸的做法也开始在潮州流传下来。
4、其次，清朝雍正皇帝年间也有关于潮汕鱼丸的记载，当时有一名名叫刘山海的厨师，被人引荐到长官黄静宁家当厨子，但是黄静宁也是一个喜欢鱼讨厌鱼刺的人，若是做不好还要被罚，刘山海便拿起鱼儿撒气，这才发现了脱离鱼刺的 *** ，其实刘山海和楚平王的厨师所用的方式就是一样的，但是两个人都是偶然发现的，如今也成为了潮汕鱼丸的 *** *** 。
5、最后，其实我国沿海地区的人都喜欢吃鱼，但是并不喜欢吃鱼刺，所以鱼丸才能够这么受欢迎，再加上潮汕鱼丸本身历史悠久，对潮汕人来说是一种美食传承，所以才能够成为潮汕的代表食物。
二、鱼丸的传说有什么
1、鱼丸的来历，有个跟秦始皇有关的故事。根据稗史的记载，秦始皇好吃鱼，他统一全国做了皇帝后，每餐必要有鱼，但又不能有刺，如有鱼刺则赐厨师死，有好几个厨师为此丧命；而烧鱼肉汤，又怕有诅咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天，某厨师 *** 御膳，见到鱼又胆怯又发狠，就用菜刀背砸鱼发泄。一下两下，砸着砸着，他惊奇地发现，鱼刺鱼骨竟自动露了出来，鱼肉成了鱼茸。正在这时，宫中传膳了，厨师急中生智，拣出鱼刺，顺手将鱼茸捏成丸子，不假思索就投入已烧沸的豹胎汤中，氽成了丸子。不一会儿，一个个色泽洁白，柔软晶莹，尝之鲜嫩的鱼丸浮于汤面上，并呈到了秦始皇面前。始皇一尝，极为称赞，下令给予奖赏。后来，这种做法从宫廷渐渐传到民间，称为“氽鱼丸”，也就是鱼丸。
2、古时候，福建闽江之畔有个渔民。一天，有位商人搭他的船南行经商，船出闽江口，进了大海，正遇台风袭击。船入港湾避风时，不幸触礁损坏。修船拖误了时间，粮断了，天天以鱼当饭。商人叹道:"天天有鱼，食之生厌。能不能换换别的口味?"船妇说:"船上粮已断，唯有薯粉一包。"心灵手巧的船妇便把刚钓到的一条大鳗鱼，去皮除刺，把鱼肉剁细，抹上薯粉，制成丸子，煮熟一尝别有风味。事后，这位商人回到福州，便在城里开设一家"七星小食店"，特聘这位船妇为厨师，独家经营"鱼丸汤"。开头，生意并不兴隆。一天，一位上京应考的举子路过此店就餐。店主热情款待，捧出鱼丸。举子食后，颇觉味道极美，便题赠一诗:
3、点点星斗布空稀，玉露甘香游客迷。
4、南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾。
5、店主将诗挂在店堂上，宾客齐来观赏。从此生意兴隆，小店日日春风。"七星鱼丸"也从此得名。
6、晋江深沪鱼丸在宋元初就甚有名气，据传与泉州太守王十朋有关。
7、时值泉州大旱，饿殍遍野，王十朋往城外法石寺观农。他发现秦桧亲戚秦兴正在寺内为老太君做生日，鱼肉满殿。秦兴得知太守到来，便到厢房求王十朋题词讨彩，并愿敬送纹银十两润笔。王十朋知秦兴没啥文化，官也是买来的，便提出诗成之后，一定要回市舶司当众宣读，纹银十两则捐给法石寺作求雨香资，大殿上的供品全部留下让寺周围村民分享。秦兴满口答应。秦兴出题:"秦百兴升"。王十朋当场挥就:"秦家鱼肉满箩筐，百姓糠菜填饥肠。兴福毋忘造福众，升官莫作殃民郎。"秦兴不知其意，兴高采烈与家人阿山回城了。
8、秦兴把诗拿到市舶司宣读，本想炫耀一番，不料却传为笑柄。秦兴不敢得罪这些新贵，把王十朋恨得咬牙切齿，同时，也把仆人阿山赶出秦家。
9、至麦子扬花与灌浆时，泉州连日阴雨。王十朋又到法石寺观农。路上，阿山拦住叫屈。王十朋便为阿山出了个主意。那次在秦家太君生日宴上，王十朋只吃了一碗水丸汤，但觉得水丸太硬，味道也不佳，他正有改良水丸的想法。于是，在法石寺内，王十朋便将京城御菜的做法与水丸结合起来，为阿山写下了选料、 *** 、汤头和内馅的 *** .阿山如获至宝，带着王十朋的方子举家迁往深沪，按照王十朋的方子，做水丸卖鱼羹去了。
10、清朝康熙年间，徐州名牌老店悦来酒家，店主门徒李自尝曾以一尾鲤鱼制四菜:银珠鱼、醋溜鱼丁、多味龙骨、鱼衣羹。其中以"银珠鱼"为更佳。清代状元李蟠在该店品尝此菜后曾赋诗赞曰:
11、鲤鱼脱身化银珠，多味龙骨腹中囿，
12、大海漂浮王子衣，弯刀纷纶糖醋溜，
13、点化肴羹瑶台献，千载毛遂遗风留。
14、康有为过徐州时。名厨翟世清亦烹银珠鱼奉献，康品尝后乃挥毫题联:"彭城鱼丸闻遇迩，声誉久驰越南北"。自此，银珠鱼改名"彭城鱼丸。"
15、根据《潮州菜的根与史》记载，宋帝昺与陆秀夫到了甲子待渡时，被当地的义军捉住，惊恐万状的宋王，一看不是敌人，而是大宋的百姓，便道出了自己的帝王身份，当时年轻渔民的义军首领郑复，连忙让他的妻子巧姑做当地得心应手的名肴"鱼丸"，热情款待宋王，饥肠辘辘的宋王，一尝鲜美无比，大饱口福，因此龙心大悦，声称"甲子鱼丸"有救驾之功，并马上把随身佩戴的玉麒麟赐给了郑复，还下旨封郑复和他的义军是当今皇上的"国家"，由于"甲子鱼丸"救过圣驾，受过皇封，所以被视为名菜之首，增添了潮菜美食佳话。
16、清汤鱼丸甲子鱼丸的扬名，有证可据的，要追溯到上个世纪六十年代初。那时候的《南方日报》有文章专门介绍风靡省、港、澳的甲子鱼丸，说它"一不小心跌落地下仍会弹跳起来重新回到桌子上"。经媒体如此夸张的描写，甲子鱼丸更加声名远播，狠狠地火了一把又一把。而甲子鱼丸的卓著声名能历久不衰的根本原因则应归功于鱼丸本身独特的外观形态和内在品质。
17、其一，甲子鱼丸的外观雪白清洁，晶莹亮丽。
18、其二，甲子鱼丸温馨柔软，丰腴饱满。
19、其三，甲子鱼丸的 *** 严谨考究，精巧细致。从取料、刮鳞、剔刺到剁茸，从锤炼、拍打、成丸到漂涤，都有一套十分完整而经典的程序，苟且不得，马虎不得。如此精制出来的丸子，颗颗生脆，粒粒溢香，要想它不出名都难了。
20、网上有从苏东坡歌咏岭南荔枝脱胎而来的两句诗，说是"日啖鱼丸三百颗，不辞长作甲子人"，道尽了甲子鱼丸的强大魅力。其实，不用三百颗。再饕餮之徒，热气腾腾的一大碗，足矣!
21、每年从甲子镇这个大渔港销往粤港澳，东南亚等地区的鱼丸有有几千吨左右，潮州人精炼的性格和细腻的手工终于把鱼丸做到登峰造极的成就。一般在广东各大城市都能吃到正宗的甲子鱼丸，尤其在香港，东南亚地区都是有口皆碑的。
三、潮汕鱼丸的起源
1、相传春秋时期，楚平王喜鱼，每餐无鱼则食而无味。偏楚平王残暴成性，若不慎梗了鱼剌鱼骨，便会杀了做菜厨师。一日，有新厨师深感伴君如虎，自己迟早难逃一劫。越想越气愤，就用刀背狠狠剁鱼以泄愤。岂知这一剁，竟使鱼肉与鱼骨分离。他灵机一动，将鱼肉剁成肉泥，再搓成丸子给楚平王吃。楚平王竟赞不绝口。从此，做鱼丸的食法就保留了下来，并随着楚平王南迁传至潮州。民间将 *** *** 依法类推，做出猪肉丸和牛肉丸。这三种肉丸再加上鱼皮饺，就是民间俗称的“潮州四宝”。
2、据史籍记载，清雍正十年（1732），清廷将福建省云霄县、诏安县与广东省饶平县隆、深二澳，合置南澳厅（见《清史稿》福建篇）。
3、南澳厅更高行政长官（相当于县令）黄静宁每餐必鱼，但不能有鱼刺，如有鱼刺则将厨师充军罚做苦役。潮州南澳一带有股海盗登陆扰民，官府派兵进剿，不少百姓逃乱。厨师刘山海遂荒不择路地来到福建诏安南诏（县城所在地），经人推荐入黄静宁家做厨师。不久，他得知黄静宁喜食鱼畏鱼刺罚厨师的怪癖，本想辞职不干，但返乡盘缠无着。此时，黄静宁命他 *** 鱼膳招待漳州知府。迫于无奈，他狠狠用厨刀砸鱼。砸着砸着，他惊奇地发现鱼刺鱼骨竟自动脱落，鱼肉成为鱼茸。正在此时，客厅传来催菜声，刘山海急中行智，顺手将鱼茸捏成丸子，不假思索地投入汤锅中。不一会，一颗颗色泽洁白、柔软晶莹、清脆鲜嫩的鱼丸浮于汤面上。把它舀入碗中，端到黄静宁面前。黄静宁一尝，极为称赞，说这是“绝世珍馔”，赏银五两。从此，这一做法渐渐传入各饮食摊档、酒楼饭馆，称之为“氽鱼丸”，即鱼丸。鱼丸是诏安及潮州地区的传统食品，鱼丸汤是美味小吃。潮州鱼丸丸体小而结实，以脆见长，诏安鱼丸体大包馅以鲜为上，漳州鱼丸集二者之优，体形适中，既脆又鲜。潮汕话中，“鱼”与“余”同音，“丸”同“圆”谐音，象征年年有余，合家团圆，鱼丸也就成了人们过年必备的席上之珍。
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