大家好，关于除夕菜谱100道硬菜很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于2021年夜饭菜谱的知识，希望对各位有所帮助！
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一、10道硬菜荤菜谱
以下是10道硬菜荤菜谱，包含了多种食材和烹饪 *** ，满足不同的口味需求：
食材准备：排骨500克、冰糖20克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒2个、生姜1块、大蒜3瓣、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、食用油适量。
排骨洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水后捞出沥干水分。
锅中放少许油，放入冰糖，小火炒出糖色，至冰糖融化变成焦糖色，冒小泡泡。
放入排骨翻炒上色，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、大蒜炒香。
加入生抽、老抽翻炒均匀，加入适量清水，没过排骨，大火烧开后转小火炖煮约40- 50分钟，至排骨软烂入味，最后大火收汁，根据口味加盐调味即可。
特点：色泽红亮，肉质软烂，味道香甜可口。
食材准备：猪蹄2只、冰糖15克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、草果1个、花椒适量、生姜1块、大葱1段、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量、食用油适量。
猪蹄洗净，剁去爪尖，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水后捞出沥干水分。
锅中放少许油，放入冰糖，小火炒出糖色，加入猪蹄翻炒上色。
放入八角、桂皮、香叶、草果、花椒、姜片、大葱炒香，加入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。
加入适量清水，没过猪蹄，大火烧开后转小火炖煮约1.5- 2小时，至猪蹄软烂入味，最后大火收汁，加盐调味即可。
特点：猪蹄软糯Q弹，胶原蛋白丰富，味道醇厚。
食材准备：排骨500克、白糖30克、白醋20毫升、番茄酱20克、生抽1勺、料酒1勺、盐适量、淀粉适量、食用油适量。
排骨洗净，切成小段，用厨房纸巾擦干水分。放入碗中，加入料酒、生抽、盐腌制20分钟左右。
腌制好的排骨均匀地裹上一层淀粉。锅中倒入适量油，油热至六成（约160℃，可以看到油微微冒烟），放入排骨，小火慢炸，炸至排骨表面金黄，捞出沥干油份。
另起锅，锅中留少许底油，放入白糖，小火炒出糖色，至白糖融化变成焦糖色，冒小泡泡。
加入白醋、番茄酱、少许清水，煮至汤汁浓稠。放入炸好的排骨，翻炒均匀，使排骨均匀地裹上糖醋汁即可。
特点：色泽红亮，酸甜可口，外酥里嫩。
食材准备：排骨500克、鸡蛋1个、淀粉适量、面粉适量、椒盐粉适量、生姜1块、大蒜2瓣、料酒1勺、盐适量、食用油适量。
排骨洗净，切成小段，放入碗中，加入姜片、蒜末、料酒、盐腌制20分钟左右。
将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，加入淀粉和面粉，搅拌成面糊。
腌制好的排骨放入面糊中，均匀地裹上面糊。锅中倒入适量油，油热至六成（约160℃，可以看到油微微冒烟），放入排骨，小火慢炸，炸至排骨表面金黄，捞出沥干油份。
待油温升高至八成（约180℃）时，再次放入排骨复炸，炸至排骨更加酥脆，捞出沥干油份。撒上椒盐粉即可。
特点：口感酥脆，香味浓郁，椒盐的味道增添了独特的风味。
食材准备：五花肉500克、蒸肉米粉100克、红薯1个、生姜1块、大蒜2瓣、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、食用油适量。
五花肉洗净，切成薄片。放入碗中，加入姜片、蒜末、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐腌制20分钟左右。
红薯去皮，切成滚刀块。将腌制好的五花肉均匀地裹上蒸肉米粉。
将裹好米粉的五花肉一片一片地铺在蒸碗底部，上面放上红薯块。
蒸锅中加水烧开，放入蒸碗，大火蒸约40- 50分钟，至五花肉软烂即可。
特点：肉质鲜嫩多汁，米粉吸收了肉的油脂和香味，红薯香甜软糯。
食材准备：五花肉500克、梅干菜100克、生姜1块、大蒜2瓣、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、白糖1勺、盐适量、食用油适量。
五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水后捞出沥干水分。锅中放少许油，放入五花肉，煎至四面金黄，盛出备用。
梅干菜泡发后洗净，挤干水分。锅中放少许油，放入梅干菜翻炒均匀，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐调味，翻炒均匀后盛出备用。
将煎好的五花肉切成薄片，整齐地摆入蒸碗中，上面放上炒好的梅干菜。
蒸锅中加水烧开，放入蒸碗，大火蒸约40- 50分钟，至五花肉软烂入味即可。
特点：肉质软烂，肥而不腻，梅菜吸收了肉的油脂，香味浓郁。
食材准备：牛肉500克、土豆2个、胡萝卜1根、洋葱1个、生姜1块、大蒜2瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、冰糖适量、食用油适量。
牛肉洗净，切成小块，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水后捞出沥干水分。
土豆、胡萝卜去皮，切成滚刀块；洋葱切块。
锅中放少许油，放入冰糖，小火炒出糖色，加入牛肉翻炒上色。
放入姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶炒香，加入生抽、老抽翻炒均匀。
加入适量清水，没过牛肉，大火烧开后转小火炖煮约40- 50分钟。放入土豆、胡萝卜、洋葱继续炖煮20- 30分钟，至牛肉和蔬菜都熟透入味，加盐调味即可。
特点：牛肉软烂，土豆和胡萝卜吸收了牛肉的汤汁，味道浓郁。
食材准备：羊肉500克、山药1根、胡萝卜1根、生姜1块、大葱1段、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、胡椒粉适量、食用油适量。
羊肉洗净，切成小块，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水后捞出沥干水分。
山药去皮，切成滚刀块；胡萝卜去皮，切成滚刀块。
锅中放少许油，放入羊肉翻炒至变色。加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香，加入生抽、老抽翻炒均匀。
加入适量清水，没过羊肉，大火烧开后转小火炖煮约1- 1.5小时。放入山药、胡萝卜继续炖煮20- 30分钟，至羊肉和蔬菜都熟透入味，加盐、胡椒粉调味即可。
特点：羊肉鲜嫩，山药绵软，营养丰富。
食材准备：鸡翅中10个、奥尔良腌料30克、生姜1块、大蒜2瓣、料酒1勺、蜂蜜适量、食用油适量。
鸡翅中洗净，在表面划几刀，方便入味。放入碗中，加入姜片、蒜末、奥尔良腌料、料酒腌制2- 3小时。
烤箱预热至200℃。在烤盘上铺上锡纸，刷一层油，将腌制好的鸡翅放在烤盘上。
将烤盘放入烤箱中，烤约20- 25分钟，期间可翻面一次，确保鸡翅受热均匀。
取出烤盘，在鸡翅表面刷上一层蜂蜜，再放入烤箱烤5- 10分钟，至鸡翅表面金黄即可。
特点：外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，奥尔良风味独特。
二、2021年夜饭菜谱***10道家宴菜***有荤有素***端上桌都是硬菜
进了腊月门，转眼就是年，2021春节即将到来，为大家推荐10道年夜饭菜谱，既有荤菜也有素菜，每道都是宴席上的硬菜。
金鲳鱼清理干净，切去头尾，鱼身间隔1厘米左右切花刀，葱、姜、蒜切好备用，小米辣切小段。将葱、姜、蒜铺于盘底，鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，淋上2勺蒸鱼豉油、1勺料酒、一勺盐。锅中烧水，将鱼放入锅中蒸10分钟，取出摆上小米辣，香菜叶，淋上热油。
红萝卜切片，葱、姜切片。鸡块焯水后捞出沥水，锅中烧油，放入鸡块煸炒至变色，加入葱、姜、花椒、八角炒出香味。加入2勺老抽、1勺味极鲜翻炒上色，加入萝卜片翻炒5分钟，加入没过鸡块的温水，大火烧开转小火炖20分钟，加入食盐调味，大火收汁。
藕切薄片，葱、姜切末。五花肉搅馅，加入葱、姜末、盐、糖、料酒、香油拌匀。鸡蛋打匀，加入50克淀粉拌匀。取两片藕，加入肉馅，裹上淀粉糊。锅中烧油，炸至两面金黄，捞出复炸一次。
新鲜扇贝洗刷干净，沥干水分，葱姜蒜、香菜、小米辣洗净切末。葱姜蒜末加入生抽、蚝油、白糖拌匀，放入扇贝壳中，上锅蒸6、7分钟，点缀香菜和小米辣。
菠菜择净，切掉根部，用清水冲洗，焯水15秒左右，捞出沥水。锅中烧油，依次放入姜片、葱花、蒜片、辣椒炒出香味，放入菠菜，加半勺糖、1勺食盐快速翻炒，出锅装盘。
皮蛋去壳，切成4瓣，码成花形。黄瓜切丁，大蒜切碎丁，小米辣切圈。碗中放辣椒粉、小米辣、蒜末，加入3勺味极鲜酱油、2勺香醋，适量盐糖拌匀，热油浇上，晾凉后放入皮蛋和黄瓜丁，淋上酱汁。
红萝卜切片，葱切葱花，姜切片，蒜拍碎，香菜切段。玉米面、白面、泡打粉拌匀，加适量水揉成面团，静置10分钟。锅中烧油，炒香姜片、八角、花椒，放入红鞋鱼煎制，加入葱花、蒜、料酒、老抽，放入萝卜片和清水，烧开后转小火炖20分钟，面团分成小份，贴在锅边，放入食盐、干辣椒，炖5分钟，出锅。
鸡蛋打散，加入牛奶和盐拌匀。火腿切丁，小葱切碎，薯片捏碎，海苔撕成碎片。锅中刷油，倒入蛋液，撒上薯片、海苔、火腿粒和小葱碎，烙至凝固，重复步骤，最后卷成厚砖头，整形，切块，挤上番茄酱。
鲍鱼去内脏，鸡肉切丁。金针菇切段，姜切片。大米加清水和花生油浸泡半小时。所有食材放入砂锅，加水，小火慢煮50分钟，加入香菜、盐、香油拌匀。
羊肉浸泡2小时，焯水去沫，切块。锅中烧油，炒香葱花、姜、蒜、花椒、香叶、桂皮，加入羊肉翻炒至变色，加入味极鲜、老抽翻炒，加入黄酒、冰糖，倒入啤酒和温水，大火烧开转小火炖60分钟，加入白萝卜再炖30分钟，调味，收汁，撒上香菜碎、辣椒。
回首2020，实“鼠”不易；喜迎2021，愿大家“牛”转乾坤，万事顺利，恭喜发财！
三、十大硬菜菜谱
1、十大硬菜菜谱包括：红烧肉、糖醋排骨、清蒸鱼、烤鸭、红烧狮子头、黄焖鸡、麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮肉片和油焖大虾。
2、这些硬菜在中国餐饮文化中占据着重要的地位，它们不仅是节日庆典的常见菜肴，也是家庭聚餐的必备之选。每一道菜都有其独特的烹饪 *** 和口味特点，能够满足不同人群的喜好。
3、例如，红烧肉以其色泽红亮、肥而不腻著称，烹饪过程中需选用五花肉，经过煸炒和慢炖，使肉质酥软多汁。糖醋排骨则以其酸甜可口的味道受到广泛喜爱，排骨经过腌制和炸制后，再裹上一层糖醋汁，口感层次丰富。清蒸鱼则讲究原汁原味，选用新鲜的鱼类，搭配简单的调料，通过蒸制保留鱼肉的鲜嫩和营养。
4、烤鸭、红烧狮子头、黄焖鸡等菜肴也各具特色。烤鸭以皮脆肉嫩、香气四溢而闻名；红烧狮子头则是肉丸子的经典做法，醇厚的汤汁与软糯的肉丸相得益彰；黄焖鸡则以其鸡肉鲜嫩、汤汁浓郁受到食客们的喜爱。这些硬菜不仅美味可口，而且营养丰富，能够满足人们对于美食的追求和健康的需要。
5、总的来说，十大硬菜菜谱代表了中国饮食文化的精髓，它们融合了各地的烹饪技艺和口味特色，成为了中华美食的瑰宝。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这些硬菜都能展现出主人的手艺和热情，让人们在品尝美食的同时感受到家的温暖和文化的传承。
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