其实春饼面和蒸饺面的区别的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解烙春饼冷水和面还是开水和面，因此呢，今天小编就来为大家分享春饼面和蒸饺面的区别的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、吃春饼***烙春饼冷水和面还是开水和面
1、一：适合用热水面团 *** 的面食：
2、热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。
3、由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。
4、热水面协和适宜 *** 包子，蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。
5、温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形;
6、熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于 *** 各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。
7、冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。
8、由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。
9、淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称"死面"。
10、冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
11、所以，烙春饼的春饼皮，应该用冷水和面。
12、希望我的回答能够对您有所帮助。
二、和面粉有的加凉水,有的加温水,有的加热水,这些有什么区别
中国的面食文化博大精深，花样繁多，这一点仅从和面 *** 上也能略见一斑了。对于常做面食的人来说对于做什么面食要怎样和面是心知肚明，手到擒来，但是对于厨房小白来说就一笔糊涂帐了，为什么有时候和面要加凉水，有时候要加温水，还有时候要加热水？用不同温度的水和面有什么区别？一个在厨房中沉浸了十余年的煮妇来分享一下我的心得，看完这篇文章您就会明明白白地知道这几种 *** 和出来的面各自有什么特点，以及到底什么时候需要用凉水和面，什么时候需要用温水，又是什么时候需要加热水和面。
一、凉水和面时面团的特点，什么面食适合用凉水和面，凉水和面的 *** 及注意事项
用凉水和面得到的面团我们俗称凉水面团。这里的凉水并非冰凉的水，而是指室温水，一般温度在30度以下。在较低的温度下，淀粉不易溶于水，颗粒不会吸水而大幅膨胀，面粉中的蛋白质不能在短时间内发生性变生成大量面筋，因此凉水面团更大的特点是韧性强，延展性好（经过饧面后），色泽白，口感劲道。凉水面团做的面食口感劲道，可蒸、或煮、可煎、可烙，比如做手擀面、馄饨皮、包饺子等时就需要用凉水来和面。
2、用凉水和面时的注意事项及技巧
①和面时水要分次少量地加入，边倒边搅拌，将面粉搅拌成均匀的面絮后再下手揉成面团。尽量不要把水一次倒进去，或者一次倒入太多，这样容易千万部分面絮窝水太湿，而部分又太干，揉面的时候就比较费事了。
②面团揉好以后一定要充分饧面。饧面并非醒面，并不存在发酵的过程。饧面是将揉起的面团用保鲜膜等盖住以防止表面风干，然后放置一段时间使水与面充分融合，面筋得到松弛，面团会变得非常滋润、柔韧，延展性也变得非常好。这个时候你就可以开始擀面条、擀馄饨皮了。
③俗话说"碱是骨头，盐是筋"，和面时加少许盐能增加面团的筋性，使面团韧性更强，色泽也更白。
④凉水面团要多揉，揉匀揉透面团才足够光滑、柔韧、延展性更强。
二、温水和面时面团的特点，什么面食适合用温水和面，温水和面的 *** 及注意事项
温水面团的特点温水面团是指用大概30-50度左右的水和成的面团。温水面团更加柔软，其筋性逊于凉水面团，易于塑形。温水面团应用非常广，比如做馒头，各种烙饼等多用温水面团来做，做出来的面食口感柔软又不失劲道。
①温水和面跟凉水和面一样，水要分次少量的加入，并且边倒边搅拌，搅拌成均匀的面絮后下手揉成面团。
②温水面团同样需要饧面，才能有更好的柔韧性和延展性。不过需要注意的是，要待面团放凉后再盖上保鲜膜等来饧面，否则热气散发后会打湿面团。
三、热水面团的特点，什么面食适合用热水和面，热水和面的 *** 及注意事项
热水面团是指用六七十度及以上的水来和面，一般我们把这种面团叫做烫面。烫面细分又分全烫面和半烫面，所有面粉都用热水来和面即为全烫面，部分面粉用热水来和面称为半烫面，一般会烫1/3至2/3左右的面粉。
热水会破坏面团的筋性，淀粉糊化产生粘性，因此热水面团更大的特点就是柔软，色泽也比较暗淡，远不如前两种面团色泽白亮。热水面团多用来做蒸饺以及各种烙饼，比如馅饼，油饼，春饼等。用热水面团做的面食柔软有余而筋性不足，易于消化。
①注意加水量。热水会大大增加面粉的吸水性，你会发现倒进去的热水瞬间就被吸收了。所以热水和面时水量不如用凉水或者温水那么容易把握，没有经验的话可以提前称取好面粉和水量，避免水加得太多。
②热水面团不用多揉。之所以用烫面，我们主要是为取其柔软没有筋性的特点，因此热水面团不需要多揉。加水搅成面絮后待稍微放凉再下手揉成团，先盖住饧面一二十分钟后再揉，只需要几下就能揉光了。
③注意热水的用量。热水会破坏面团的筋性，因此会使其口感柔软，但没有筋性，延展性也会变得很差，口感会有点发粘。因此一般情况下，半烫面用的比全烫面要广泛，比如做烙饼，做蒸饺，做春饼，我们一般是烫一半至2/3左右的面粉，这样面团既足够柔软，又保留了一定的筋性，口感更好。
以上就是关于凉水、温水及热水和面的特点、注意事项及适用情况。只要把握了这些知识，就不难做出口感和味道兼有的面食了。
三、热水和面和冷水和面的区别
1、用冷水、温水、开水和面有啥区别？面点师傅是这样说的！快收藏。
2、我很喜欢做饭，但是厨艺很一般，平时上班又比较忙，没有时间去专门的厨师培训班上课。于是就经常自己在家研究，经常闹出不少笑话。比如用冷水、温水和开水和面有啥区别？都应该怎么用？这点我就很糊涂，完全分不清。前段时间认识一个面点师傅，向他请教了一下，面点师傅是这样说的！让我茅塞顿开，下面分享给大家。
3、【做法】：一般指用25度以下的水和面，叫做冷水和面，又叫做死面。
4、【特点】：冷水和面很有筋道，有韧性；比较耐煮，口感略硬，有嚼劲。不需要发面，比较节省时间。
5、【适用】：煮食、煎、炸。比如：馅饼、烧卖、锅贴等。另外包饺子多用冷水和面。
6、【做法】：一般指用40-50度的水和面，叫做温水和面。
7、【特点】：温水和面软硬适中，可塑性强，可以做成各种造型，而且还不易变样。口感比较软，比较蓬松，容易消化。
8、【适用】：多用于发面以后，蒸制花色蒸饼，白菜饼，四西饼等。很适合肠胃不好的人吃。
9、【做法】：一般指用60-99度的水和面，也叫烫面。因为温度较高，一般是用筷子快速搅拌，降温后再下手揉捏。
10、【特点】：开水和面非常柔软，而且呈现半透明的样子，面粉有一部分提前被烫熟，烹饪的时候很容易熟。缺点是容易粘手、粘菜板。
11、【适用】：韭菜盒子，水饺蒸饺，烧麦，锅贴等。另外用烫面烙油饼的话，很软，而且面饼很有层次感。
12、以上就是用冷水、温水、开水和面的区别还有特点介绍，这就是面点师傅给我说的。他说其实很多都是可以灵活运用的，不要死板教条，要灵活变通。比如一半开水和面，一半冷水和面，然后揉在一起，这样和成的面就很适合做葱油饼和千层饼之类的；口感很软，会分很多层，而且放凉了还不会硬。
13、好了，用冷水、温水、开水和面有啥区别？面点师傅就是这样说的！看完以后你明白了吗？有需要的话快收藏哦。
OK，关于春饼面和蒸饺面的区别和烙春饼冷水和面还是开水和面的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
