大家好，今天来为大家解答潮汕鱼丸是什么鱼这个问题的一些问题点，包括潮汕鱼丸是用什么鱼做的也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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一、潮汕鱼丸弹性不输乒乓球,潮汕鱼丸与普通鱼丸的做法有何不同
1、说到q弹，大家会想到什么肉丸呢，肯定很多人会说，那当然是潮汕的牛肉丸！其实潮汕的鱼肉丸也是相当q弹，它的弹性可不输于我们的乒乓球。小时候因为每次吃鱼都会被鱼刺卡住，所以我特别不喜欢吃鱼，但是我很喜欢吃鱼丸。因为爸爸工作的原因，所以在汕头呆过一段时间，那里的鱼丸，猪肉丸，墨鱼丸，牛肉丸都是超级超级好吃的存在。
2、我们平时吃的鱼丸吃起来不算特别q弹，但是潮汕的鱼丸吃到嘴巴里时，你咬下去的那一下，鱼丸就会砰的弹开，鱼肉的鲜香味在那一刻在嘴中四溢。越嚼越能够感受到里面鱼肉的鲜味以及汁水。
3、那么潮汕鱼丸为什么会这么好吃呢？他和我们普通吃的鱼丸又有何区别？接下来我们就来了解一下，揭开潮汕鱼丸的神秘面纱，顺便了解一下，看看在家里是否能够复刻这道美味的鱼丸。
4、首先想要做出好吃的鱼丸，那么我们就需要选择好鱼，潮汕鱼丸一般都是马鲛鱼，鳗鱼，当然也有大白鳗。所以大家可以根据自己的爱好选择，更好的是大白鳗。将鱼一分为二，顺着鱼刺把鱼肉一点一点的刮下来。
5、刮下来的鱼肉要用刀反复剁成蓉，然后先将鱼蓉冷藏半小时，这时准备少许生粉，姜粉，盐和蛋清，等到鱼蓉冷藏好后，就将这些调料倒进去，搅打上劲即可。想要潮汕鱼丸做的好吃，那么搅打上劲的时候，更好顺着一个方向，并且稍微摔打几次。起锅烧水，水开后用勺子擓一个肉丸就下锅。
6、一定要水开后放鱼丸，不然鱼丸放到水里会因为煮的时间太久就散掉。然后大火再次烧开，直到鱼丸浮起来，就用捞网将鱼丸全部捞出，放置凉水当中。
7、一般我们尝试的鱼丸呢，主要是淀粉含量比较多，当然也会放一些调料进行调味，但是潮汕鱼丸更多的是用鱼肉进行 *** 。所以说他们之间，无论口味上还是口感上都有比较大的区别。
二、鱼丸是由什么食材制成的
鱼丸的主要材料是鱼肉，可选用的鱼类有很多。
鱼肉、料酒、葱细末、姜汁、盐、清水、蛋清。
1、选用约1000克左右的新鲜鱼。适合做鱼丸的淡水鱼有白鱼，刀鱼，鲶鱼，黑鱼，青鱼，草鱼，桂鱼等。海水鱼有海鳗，鲨鱼，鲳鱼，大黄鱼，牙鲆鱼等。
2、清洗剖腹，除去内脏洗净。从鱼脊中部划一直刀，然后用刀各向两边贴骨片出2块鱼肉，再片去皮，从尾部向头刮下鱼肉。鱼肉血合（红色部分）可去除不用，以免影响成品洁白色泽。将刮下的鱼肉用冷水漂洗一下，去除杂质和腥味，并能使鱼肉更洁白。漂洗后用纱布包起捏挤干多余水分。
3、鱼肉约600克放砧板上用刀背砸成泥，然后再用刀刃排斩成极细腻如脂的茸泥，铲入碗内。（图仅为刚开始，并非跺完图）。排斩鱼茸时可以在砧板上垫一块新鲜猪肉皮防止木屑杂物混入。刀刃不宜太锋利，下刀要轻，用刀背多拍砸，用刀刃多塌碾，少斩剁，这样制茸既快又便于拣出鱼肉中的筋络。这一步很关键，如果鱼肉太粗，筋络过多则之后搅拌会非常费力。
4、料酒20克，葱细末40克，姜汁30克，清水300克混合后分3次放入鱼泥内，如一次全部加入易使鱼茸出汤。之一次加60%，第二次加30%，第三次加10%。每次都边慢慢加入边搅拌，搅至感觉稍粘后，静放一会，再加下一次液体搅拌。搅拌手法先慢后快，先轻后重，并且必须顺一个方向搅拌。（这个过程非常辛苦，可以用电动搅拌机将鱼泥打成浆会比较省力，但相对质感必然稍逊手工搅打）
5、接下来加入盐继续搅拌，鱼泥会明显增加粘性。盐的多少视鱼肉质地乃至气温酌情增减。然后将鸡蛋蛋清120克（蛋黄不要）用筷子打散后，分三次加入鱼泥中，每加一次后都要充分搅拌。
6、最后将30克淀粉过筛后倒进鱼泥中搅拌均匀（如确认鱼茸搅拌到位，完全可不放淀粉）。鱼茸搅拌成功的标志为呈粥状，表面有大小均匀的气孔，色泽光亮并呈玉白色，拍动鱼茸时有颤动现象，搅拌时能听到啪啪响声，抓起一小团放入冷水碗中不下沉，即证明鱼茸搅拌的正合适。搅拌好后，放凉爽（25度以下）处静置30分钟—2小时待用，不宜过久或过短。
7、氽烫：锅中放入清水（材料用量外）大火烧滚，转小火降至60-70度左右，保持在这个温度。将鱼泥用左手虎口挤成蛋黄大小的圆丸，右手拿小勺顺势刮下，顺锅边溜入锅内。右手旁边备一杯冷水，刮一次鱼丸将小勺浸一下，以免鱼泥粘勺影响形状。
8、待鱼丸见白时，静置5分钟，防止鱼丸外老内生，并可用汤勺背轻轻推动。水面如果沸腾加少许冷水，始终保持温度在65-95度之间，使鱼丸鲜嫩，切忌大火高温（超过100度）鱼丸会粗糙失嫩。待鱼丸漂浮上水面，呈白色，锅边有小气泡上升时，即可捞出放入温水盆内泡上防止失水退嫩与变色。
三、广东潮汕的鱼丸有几种
1、潮汕地区的鱼丸有两种，都是用的海鱼 *** 而成，甚少使用淡水鱼。一种用的是马鲛鱼，肉质比较紧实，还有一种鱼丸是用猫鱼的鱼蓉 *** 而成，猫鱼肉质相对松软，口感又是比较松脆。
2、潮汕地区的猪肉丸，在猪肉馅里加入香菇碎粒，再做成肉丸子，自然就成了猪肉香菇丸。肉丸的香甜再增加香菇的清香，两者融合散发更丰富的味觉享受。
3、潮汕地区的萝卜丸就是以萝卜为主要原料做成的美食，味道清香，略带萝卜的甘甜，丸子本身味道较淡，但加了腊肉、虾米后味道变得非常浓郁香口。
4、潮汕牛肉丸即汕头牛肉丸，是潮汕小食中的一种， *** 原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东有名的小食，讲究手工 *** ，口感爽脆，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，其中牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。
5、墨鱼丸色泽洁白，富有弹性，入口爽脆，味道鲜美，宴席菜和家常菜均可适用。墨鱼丸是海南和潮汕地区传统名菜。潮汕人常称为墨斗丸。用新鲜墨鱼和猪肥肉配制而成。
四、福州鱼丸和潮汕鱼丸在 *** 和风味相比,哪个更好吃
1、福州鱼丸和潮汕鱼丸在 *** 和风味相比，福州鱼丸更好吃。在福州，一碗清汤上，散落的葱花就像一颗卫星，围绕着巨大的“鱼丸星球”运行。福州鱼丸表面凹凸不平，颜色不全白，粗糙简单。店家要么用淡水的鲢鱼或草鱼，要么用海里的鲨鱼或鳗鱼，反复搅打成鱼丸的皮，只闻鱼腥味，不觉得有腥味。一口下去，它没有牛肉丸那么紧实猛烈，而是鲜嫩，好嚼，甚至可以咬出不足以对你造成伤害的鱼刺。
2、肉汁会让你措手不及。捣碎的鱼早已成了半封闭的容器，裹着充了汁的肉，三分肥七分瘦的肉在有限的空间里翻腾。这和一般丸子油腻的口感不同，优质福州鱼丸的挑选一定要新鲜。福州不靠海，靠连江县，所以福州鱼丸看连江，连江鱼丸看黄岐半岛。
3、福州鱼丸是具有地方特色的地方小吃，是福州人最常吃的小吃。最有特色的是它的馅料。将鲨鱼和鳗鱼的鲜鱼去骨，洗净，切成鱼丸酱；然后分几次加入盐水，最后加入干淀粉，搅拌成鱼汤糊。同时五花肉剁成酱，虾米剁碎，加酱油、味精、葱白做馅。 *** 时用特制的鱼丸勺，取馅料包在鱼汤糊里，用手揉成球状，放入清水盆中，放入冷水锅中用微火煮。
4、即使鱼丸膨胀起来。煮开后，鱼丸会因为热气消散而变小，这是正常现象。鱼丸浮在水面上就熟了。只有去过福州，吃过秋官郎鱼丸，你才能知道什么是正宗的福州鱼丸。这里有不断追求和怀念的福州老味道，也有创新味蕾碰撞的惊喜，一个鱼丸，一碗热汤。仿佛福州在亲切的跟我打招呼。把鱼放在烹饪机器里，做成泥状。把鱼打一会儿，确保鱼里面没有小鱼刺。如果做好的鱼浆，仔细捏几下，检查鱼浆里有没有碎鱼刺。以上就是对福州鱼丸和潮汕鱼丸在 *** 和风味相比，哪个更好吃这个问题的解答。
五、潮汕鱼丸是用什么鱼做的
潮汕鱼丸是广东省潮汕地区汉族传统小食，是将海鱼除头去骨，鱼肉拍打搅烂，加上佐料制成丸状而成。鱼丸可做汤和烧菜，尤其以鸡汤煮成的鱼丸最为美味，鱼丸不仅弹牙爽脆，汤还鲜美浓香，此菜很投潮汕人以汤为重的口味。那么潮汕鱼丸的做法是什么？让我们通过以下文章内容详细的了解一下吧。
1、将刮好鱼青（鱼肉不可用刀切片，以免鱼的细骨和近鱼皮处的红肉渗入）用刀剁幼，用盆盛起，加入蛋白、味精、幼盐，另用一碗清水加入幼盐开匀。
2、将盆中的鱼肉用手猛力搅打，加入盐水，再打至鱼胶放入冷水中能浮起为准。
3、将鱼胶挤成珠形排落在已抹过油的竹盘裹（每粒约4钱），上笼蒸5分钟取出。
4、起锅下上汤，投入冬菇、鱼丸、笋花、大地鱼（骨皮撕净，用油炸香）、紫菜（可用油炸，也可用火焙）、味精、鱼露、麻油、胡椒粉。生菜先放在大汤碗裹，鱼丸调味完毕淋落在大汤碗。
潮汕鱼丸的做法是什么？相信您已经学会了。鱼丸亦名“水丸”，是传统名点，因注重选料和 *** 工艺而名闻遐迩，多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。有“没有鱼丸不成席”之说。
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