其实成都冒菜做法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解成都冒菜的做法及配方，因此呢，今天小编就来为大家分享成都冒菜做法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、成都冒菜的做法及配方步骤
豆瓣酱2500克（剁碎），滋粑辣椒3000克（二荆条干辣椒1000克，用开水浸泡一晚上，绞碎挤干水分），花椒600克，老姜500克（切片），洋葱500克（切块），大蒜子500克（轻拍一下，酒酿300克，冰糖150克，牛油2000克，菜籽油3000克，自制香料500克（下面有自制香料配比），豆豉450克（剁细），火锅底料600克（桥头牌），椒麻鸡汁200克，麻椒鸡鲜400克。自制香料配比:八角50克，草果30克，桂皮30克，小茴香20克，肉豆蔻20克，白芷20克，排草15克，山奈25克，香叶20克，毕拨5克，香砂仁20克，（以上香料混合粉碎成颗粒状），冒菜底料熬制，锅内入菜籽油烧熟，入牛油融化，放入姜，大蒜子，大葱段炸香捞出，放入豆瓣酱，滋粑辣椒熬制出香味，下入自制香料（香料粉，用少量白酒拌匀），豆豉，冰糖，酒酿，熬制冰糖溶化，出锅闷12小时后使用。
滋粑辣椒750克挤干水分，花椒200克，姜片250克，大蒜子250克（轻拍一下），大葱段200克，自制香料250克（下面有熬制油香料配比），冰糖50克，酒酿50克，自制香料配比:八角50克，桂皮25克，山奈30克，草果50克，砂仁15克，排草10克，灵草10克，小茴香20克，丁香5克，香果15克，香草10克（以上是冒菜油的香料配比，粉碎成颗粒状），冒菜油熬制:锅内倒入菜籽油烧熟，放入牛油溶化，放入大葱，老姜，大蒜炸香，下入滋粑辣椒熬制十分钟后放入香料粉（用少量白酒拌匀），冰糖，酒酿，慢慢熬制出香味二十分钟左右，出锅倒入桶内密封12小时后，过滤掉掉料渣，即成冒菜油。
菜籽油1.5斤入锅烧至六成热时，放入豆瓣酱200克熬制五分钟，放入花椒50克，豆20克（剁碎），姜末15克，冰糖10克，牛油300克，熬制出香味，放入二十斤高汤，放入酒酿汁50克，黄酒10克，胡椒粉5克，盐（根据自己当地的口味放入）味精鸡精各10克，烧开过滤干净，既成冒菜卤（涮锅）。
高汤10斤，冒菜底料1.8斤，冒菜油1.5斤，盐120克，大葱姜片各50克，以上所有调料包括底料，煮出香味后捞出残渣后，即成冒菜汤。
辣椒面20克，花椒面5克，白芝麻5克，花生碎5克（五香花生去皮粉碎），盐3克，味精5克。冒菜油碟配比:芝麻油5克，大蒜泥8克，香葱末10克，香菜末5克，盐2克，味精3克。冒菜 *** :
任何菜品放入卤汤煮熟后，再放冒菜汤（串串香），上菜时撒上香菜末香葱末即可。
二、成都特色小吃“冒菜”的做法
1、首先，准备好炒料：将黑豆鼓切细，蒜剁烂。
2、接着，锅中放入适量的油，开始炒豆瓣酱。待豆瓣酱炒香后，加入切好的黑豆豉、蒜和老姜，继续翻炒，直至香味四溢。
3、此时，加入小半锅高汤或清水，放入卤料盒（内含各种香料），并撒入胡椒末和花椒末。待汤煮开后，转小火慢炖20分钟，让汤底充分入味。
4、在炖汤底的过程中，木耳和火锅粉需提前泡软。其他蔬菜也洗净切好备用。
5、待汤底炖好后，将准备好的蔬菜放入汤中。根据菜量，大火煮5至10分钟，直至蔬菜熟透。
6、接下来，准备调料碗。在碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，调味根据个人口味适量调整。二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段备用。
7、最后，将煮熟的蔬菜从汤中捞出，放入调料碗中。加入适量的汤汁，撒上切好的青椒、小米椒和香菜，一碗色香味俱佳的菜肴便完成了。
三、成都冒菜的做法及配方
用料：青菜适量、肉类适量、香料适量、牛油适量、高汤适量、酒酿、大葱丁、洋葱丁、姜片、豆瓣酱、干辣椒（各适量）
1、把所有食材提前处理干净；各种香料用温水浸泡十分钟。
2、泡过的香料倒入牛油中翻炒片刻，加入酒酿、大葱丁、洋葱丁、姜片、豆瓣酱炒匀，加入干辣椒继续翻炒五分钟。
3、然后在锅里加入适量高汤，和炒香的香料一起煮开。
4、放入处理好的食材（按个人喜好准备食材，比较难熟的食材要先入锅多煮一会）。
5、煮10-15分钟即可，然后把煮熟的食材盛出码盘。
6、最后再从锅里盛适量汤汁，倒在食材上面，即可食用。
四、成都冒菜怎么做
“冒菜”是成都的特色菜，如果您以为这就是一个菜，那您就大错特错啦，这只是一种做法而已。用这种 *** 做出来的菜，就叫“冒菜”。
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
五、成都冒菜的做法是
“冒菜”是成都的特色菜，与重庆麻辣烫略微不同，“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
1.把准备煮的菜都清洗干净，该切丝的切丝，该切片的切片
2.把大蒜捣成蒜碎，待会混合到芝麻酱里
3.芝麻酱，豆腐乳，韭花酱，等你喜欢的调味酱混合
4.烧水煮菜，正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的，我这没条件，就白水煮了，味道是比那张复杂的要差一些，但平时常没问题的。记得煮菜的顺序，先放难熟的，比如土豆菜花
5.把所有的菜都煮好，喜欢宽粉，土豆粉的，最后加入。我买的是那种可直接凉拌的土豆粉，所以最后下到锅里烫熟就好了
6.把芝麻酱盛入碗底，用适量的煮菜汤化开，浓淡程度根据自己的口味了。
7.加入香油，盐，味精等你喜欢的调味料，配上白米饭，ok。简单吧，夏天吃很不错的，又不需要炒，也无油烟
冒菜做法小贴士冒菜是四川麻辣烫的变身，正宗的四川冒菜做法和我这个差不多，但人家的调味品太丰富了。所以各位可以根据自己家里现有的食材、调味料来做这个冒菜。说是冒菜，其实就是煮了菜后和调味酱混合了，口味清单，主食更好是米饭，吃完菜，那芝麻酱汤的味道也是很赞的。
六、成都冒菜的做法最正宗的做法
1.准备好冒菜所需的食材，包括牛肉、豆皮、粉皮、粉丝、豆芽、木耳、藕片、鸭血等。
2.将牛肉切成薄片，用料酒、盐、生粉腌制10分钟。
3.将豆皮、粉皮、粉丝焯水后捞出备用。
4.热锅凉油，放入花椒、干辣椒爆香。
5.加入葱姜蒜末煸炒，放入豆芽、木耳、藕片等蔬菜煸炒。
6.加入适量的水，放入牛肉片、豆皮、粉皮、粉丝等食材，煮至食材熟透。
7.最后加入鸭血，煮至鸭血熟透即可。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
