大家好，关于炒豆角没熟会中毒吗很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于豆角没炒熟是否有毒的知识，希望对各位有所帮助！
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一、豆角没炒熟会中毒吗 豆角炒多久能熟
1、豆角是我们大家都很熟悉的一种蔬菜，并且吃过的人也是非常多的，但是豆角在炒的时候是很难熟的，那么我们便要了解一下豆角没炒熟会中毒吗？豆角炒多久能熟？
2、豆角没炒熟会中毒的。豆角中主要包含两种毒性物质，一种存在豆子中，叫作豆素，豆素须在较长时间湿热条件下才能基本被破坏。如100度，20分钟以上。另一种叫皂素，存在于豆角外面的皮中，其水解产物对消化道粘膜具有强烈的 *** 性。中毒后主要表现为恶心，呕吐，腹痛，腹泻，腹胀等消化道症状，常伴有头痛，头晕，部分患者有胸闷，心悸，出冷汗，四肢麻木，畏寒等。重者可出现心肌损害。该中毒表现为发病急骤病程较短，预后较好。此外，豆角若放置时间过久，其亚硝酸盐的含量增加，大量进食后可导致高铁血红蛋白血症，引起中毒。因此，豆角更好现吃现买，以防中毒。
3、十分钟左右。豆角当中含有一种毒素，需要高温才能破坏掉，需要急火加热十分钟以上，来保证豆角熟透，这时有害物质就会变成无害物质，所以焖豆角必须要焖到没有本身的绿色，变成黄色才可以出锅。更快的 *** 是在炒豆角之前用开水焯一下，只要与原来的颜色有所差别即可出锅，并沥干水分，再放入油锅里炒，豆角颜色由鲜绿色变为暗绿即豆角熟透。豇豆性味甘平，有健脾和胃、补肾止带的功效，特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用。有人会嫌豆角有少许菜腥味，只要炒时用热锅、滚油爆香葱粒，才下豆角炒透，腥味自会消失。
4、豆角中毒是生活中常见的一种中毒现象，豆角里面含有皂素和血凝素两种有毒成分，豆角没有充分加热熟透，这两种有毒成分没有被破坏，会导致中毒，如果豆角被充分加热熟透，不会引起中毒出现。豆角中毒以后如果症状不是特别严重，患者可以通过以下自救的 *** 进行处理：之一、吃完豆角感觉有不舒服症状，应及时进行催吐治疗，催吐的时候可以喝淡盐水或者清水 *** 咽喉部，产生咽反射而呕吐，如此可以进行多次，尽可能的完全吐出有毒成分。第二、随后可以多吃粗纤维食品来促进豆角从肠道里面排出，主要包括韭菜、油菜、芹菜等蔬菜类食品，在后期要进行饮食调理，尽量多吃易消化、清淡食品，进行对胃肠调理能够很好的修复损伤。
5、食用豆角后出现中毒的常见症状，一般会出现在事后几十分钟到数小时内可以出现腹部的疼痛，恶心，呕吐，以及伴有黏液的血便，可有脱水，或者酸碱失衡以及血压下降，如果严重的中毒者可以出现头晕头痛，烦躁不安，以及呼吸困难等症状，首先需要及时的进行催吐治疗，然后使用1:5000高锰酸钾彻底的洗胃，口服 *** 钠进行导泻。造成豆角中毒的原因是其中有豆苷，豆苷可以造成溶血，大量的摄入没有煮熟的豆角时，会出现溶血症状，需要立刻采取措施。
二、那种豆角炒不熟会中毒
1、扁豆、四季豆、芸豆、刀豆炒不熟会中毒，食用未烧熟煮透的菜豆会导致食用者中毒，中毒一年四季均可发生，以夏、秋季为多。
2、生的或未煮熟的菜豆含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后发挥生物作用而致病。皂苷主要在菜豆的外皮内，只要烹调时间足够就能消除其毒性。
3、菜豆中毒的潜伏期多在1小时左右，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部烧灼感等，病程一般为数小时或1～2天，一般程度的中毒可自愈，严重者需就医治疗。
4、预防菜豆中毒最有效的措施是烧熟煮透，无论是炒、炖、凉拌，都要加热至菜豆失去原有的生绿色，食用时无豆腥味，不能贪图色泽或脆嫩的口感而减少烹煮时间。烹调时，要使厨具内所有菜豆均匀受热，尤其是学校（含托幼机构）、建筑工地等集体食堂，在烹调量较大时，应保证所有菜豆烧熟煮透。
5、消费者在外就餐食用菜豆后出现中毒症状，应尽快就医，除保留病历和化验报告等相关资料外，还应及时拨打食品药品监管部门投诉举报 *** 12331。
6、以上内容参考人民网-食药监总局：未烧熟菜豆中毒增多应加热至无生绿色
三、豆角没炒熟会中毒吗
1、豆角，又称毛豆或扁豆，是我国常见的一种蔬菜，也是人们餐桌上的常见食材。但是，在豆角烹饪过程中，如果没有炒熟或煮熟，会导致中毒。这是因为豆角中含有一种叫做荚蒾蛋白的毒素，如果没有炒熟或煮熟，毒素很容易被人体吸收，引起中毒反应。
2、荚蒾蛋白是豆类植物中普遍存在的天然毒素，可引起食物中毒。因此，在烹饪豆角前，一定要将豆角炒熟或煮熟。烹饪豆角时，应先用开水将豆角焯水一下，然后再烹饪。焯水的作用是可以去除鲜豆的涩味，并能破坏豆角荚壳中荚蒾蛋白。这样，即使在翻炒时未炒熟，豆角也几乎不会造成中毒。
3、如果不小心吃到未炒熟或煮熟的豆角，出现中毒反应的症状包括头晕、恶心、呕吐、腹泻等，甚至可能会引起肠胃并发症。因此，为了健康，我们每次在食用豆角时，一定要注意烹饪的充分，确保有害物质完全消失，这样才能享用到美味的豆角菜肴，保护健康，养护生命。
四、豆角没炒熟是否有毒
1、大多数豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不适合生吃。以扁豆为例，扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都会对胃肠道产生强烈 *** 。皂素又称皂甙，本身是一种毒蛋白；豆角两端、荚丝以及老扁豆含毒素最多。烹调豆角时，需加热使豆角熟透才能破坏其毒素，如果豆角没有熟透，人吃了就可能会中毒。
2、另外，煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高。因此豆角更好的做法就是掐去两头再用水炖煮，并保证锅中的水没过豆角。若没有除去豆角两头或未完全煮熟，很容易在食用后产生恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。
3、豆角种类很多，各地称呼也不同，如扁豆、菜豆、四季豆、刀豆等，是人们喜食的蔬菜。生豆角含有一种毒蛋白，叫凝集索，还有的豆角含有“皂苷”，这两种毒素在高温中可被分解破坏，而若食用半生半熟的豆角则会引起中毒
4、中毒症状出现，一般在食用几十分钟后，不超过4小时。主要表现为胃肠炎症状，如恶心、呕吐，一天数次甚至十几次。另有腹痛、腹泻、上腹胀满感。严重者可出现头晕、头痛、出汗、胸闷、出冷汗、心慌、胃部有烧灼感以及四肢麻木等神经症状。
5、中毒轻者，吐泻之后不治疗也可自愈。但因目前对豆角中毒还没有特效药，对中毒重者，除催吐、导泻和洗胃外，只能送医院抢救，但脱险希望较小。因此，要特别警惕。
6、参考资料来源：人民网-吃豆角会中毒？其实是因为豆角没有完全被煮熟
7、参考资料来源：人民网-豆角竟然也会引起中毒？中毒如何进行急救
五、豆角开水焯几分钟能熟 豆角不焯水直接炒会有毒吗
1、1豆角开水焯几分钟能熟
3分钟左右。
2、将豆角焯水目的是为了去除生豆角中皂角素、植物凝集素这些有毒物质，市面上的常见的豆角有四季豆、扁豆、豇豆、荷兰豆这四类，这四种豆角中都含有上述毒素，其中荷兰豆、豇豆毒素含量相对低一些，开水焯1分钟左右即可，而四季豆、扁豆毒素高一些，焯水3分钟左右即可，如果担心不熟，可焯水至5分钟。
3、冷水焯一般是用于有涩味的根茎类蔬菜和带血的肉类，而用热水焯豆角能维持食物的脆爽口感和颜色，而且也不会导致豆角的营养成分流失，对于豆角等大部分蔬菜来说都是比较适用的，另外建议豆角焯完后再过一遍凉水，这样吃起来能有脆爽的口感，豆角不至于吃着有蔫软感。
4、豆角半生不熟吃了是有可能会引起食物中毒现象的，因为豆角中含有植物血球凝集素和皂素有毒因子，这两种物质会 *** 消化道黏膜进入血液会破坏红细胞及凝血功能。
5、一般在患者进食生豆角后数小时内会出现中毒症状，豆角中毒多表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性消化道症状，也有部分患者也伴有头晕、头痛、胸闷、等不适感。
6、豆角中的毒素需要通过高温才能破坏掉，如果不想焯水的话，直接炒也可以的，只要豆角炒熟即可，一般对于毒素含量高一些的豆角油煸5分钟，毒素含量相对低一些的油煸3分钟，毒素破坏后就无毒可食用了，但要注意的是要炒匀，避免豆角有毒素残留，而且豆角不能直接吃生的，一定要食用完全炒熟的豆角。
关于炒豆角没熟会中毒吗的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
