大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下包菜回锅肉的家常做法的问题，以及和回锅肉包菜的家常做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、回锅肉的的正式做法
做法一：（此法时传统回锅肉的基本型）
原料：猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右）
调料：豆瓣酱，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉、及郫县豆瓣，料酒,白糖，味精
1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。
（注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去腥）
2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM
3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM）
4-1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。
（把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)
4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮）
4-3.先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒
4-4.调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）
5-1：肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉）
5-2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量
5-3：甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用
5-4：甜面酱和酱油起到调色和增香之用，适量
用料：五花肉(肥:瘦=3:2、带皮)、郫县豆瓣、料酒、
4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
调料：甜面酱20克豆瓣辣酱10克白砂糖10克味精5克植物油30克各适量
1.肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；
2.用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；
3.青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
6.见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
7.用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；
9.起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
（也可以加些老干妈作辅料，味道更加！）
辅料：青辣椒，青蒜、豆豉、豆瓣酱
调料：盐、食用油、甜面酱、鸡精、白糖
1、素肉可用豆制品代替，青红辣椒洗净切成片；
2、坐锅点火倒油，待油热后放入素肉，加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、青、红辣椒、白糖翻炒，再放入鸡精即可。
最传统地道的回锅肉，其实不是用水煮出来的，而是蒸出来的。
辅料：葱白、仔姜、干海椒、盐、味精、醪糟、上等红酒
*** *** ：将五花肉全身涂抹醪糟，沾盐上笼蒸熟，切片待用。开火，下油几钱，到入五花肉，出油成卷，放干海椒炒香后到入仔姜和葱白，加盐味精，起锅时勾入小量酱油，装盘食用。
夹一块五花肉一块仔姜一节大葱一段干海椒一起夹到嘴里，闭上嘴，葱香肉鲜从鼻孔中缓缓析出，酒渗透后的五花肉姜香爽口，配合干辣椒的香辣，绝对是滋味无穷。
猪五花肉250克，卷心菜（俗称包菜）350克，青椒100克。
蒜头30克，干红辣椒10克，色拉油90克，烧汁60克，砂糖30克，料酒30克，酱油15克，水30克，香油8克。
1、将烧汁、砂糖、料酒、酱油、水放入一玻璃容器中，顺一个方向搅拌至酱汁完全混合在一起即可。
2、五花肉洗净，放入沸水中大火汆3分钟(边汆边去除浮沫)，取出晾凉后切成长6厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片。
3、卷心菜洗净表面，对半切开，用流水冲洗叶内层，然后切成4厘米见方的片；青椒洗净，对半剖开，去蒂、去籽，再切成2-3块；蒜头剥开，将蒜切成片;红辣椒切半后去籽。
4、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入蒜片，改为中小火爆香，待香味散出，再放入五花肉和红辣椒改为中火翻炒2分钟，然后放入青椒改为大火快炒1分钟，最后再放入卷心菜中火翻炒
二、回锅肉怎么做
做法一：（此法时传统回锅肉的基本型）原料：猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右）P.S:当然用猪肉的五花肉，臀尖肉也可以辅料：青蒜苗，刀尖辣椒调料：豆瓣酱，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉），姜片，花椒，大料，料酒,烹调工艺流程：1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。（注意：煮肉时应该加入少去大葱，老姜，料酒，精盐）2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切斜刀段，绿色叶子部位切寸节（约4CM）3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM）4.回锅工艺：4--1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后（肉的部位选择正确可以起灯盏窝）（把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮）4-3.先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒4-4.调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）5.注意事项：5-1：肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉）5-2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量5-3：甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用5-4：甜面酱和酱油起到调色和增香之用，量不可大做法二：
五花肉用料：五花肉(肥：瘦=3：2、带皮)、郫县豆瓣、料酒、花椒等
4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
调料：甜面酱20克豆瓣辣酱10克白砂糖10克味精5克植物油30克各适量
1.肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；
2.用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；
3.青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
6.见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
7.用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；
9.起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
（也可以加些老干妈也就食用豆类做出来的作辅料，味道更加！）
辅料：青辣椒，青蒜、豆豉、豆瓣酱,洋葱
调料：盐、食用油、甜面酱、鸡精、白糖
1、素肉可用豆制品代替，青红辣椒洗净切成片；
2、坐锅点火倒油，待油热后放入素肉，加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、青、红辣椒、白糖翻炒，再放入鸡精即可。
材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
1、烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。
2、椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
3、烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。
4、倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
5、续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
6、注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
最传统地道的回锅肉，其实不是用水煮出来的，而是蒸出来的。
辅料：葱白、仔姜、干海椒、盐、味精、醪糟、上等红酒 *** *** ：将五花肉全身涂抹醪糟，沾盐上笼蒸熟，切片待用。开火，下油几钱，到入五花肉，出油成卷，放干海椒炒香后到入仔姜和葱白，加盐味精，起锅时勾入小量豆油，装盘。
得一块五花肉一块仔姜一节大葱一段干海椒一起夹到嘴里，闭上嘴，葱香肉鲜从鼻孔中缓缓析出，酒醉后的五花肉姜香爽口，配合干辣椒的香辣，绝对是滋味无穷。
猪五花肉250克，卷心菜350克，青椒100克。
蒜头30克，干红辣椒10克，色拉油90克，烧汁60克，砂糖30克，料酒30克，酱油15克，水30克，香油8克。
1、将烧汁、砂糖、料酒、酱油、水放入一玻璃容器中，顺一个方向搅拌至酱汁完全混合在一起即可。
2、五花肉洗净，放入沸水中大火汆3分钟(边汆边去除浮沫)，取出晾凉后切成长6厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片。
3、卷心菜洗净表面，对半切开，用流水冲洗叶内层，然后切成4厘米见方的片;青椒洗净，对半剖开，去蒂、去籽，再切成2-3块;蒜头剥开，将蒜切成片;红辣椒切半后去籽。
4、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入蒜片，改为中小火爆香，待香味散出，再放入五花肉和红辣椒改为中火翻炒2分钟，然后放入青椒改为大火快炒1分钟，最后再放入卷心菜中火翻炒3分钟。
5、待各原料翻炒均匀，放入调好的酱汁，中火充分翻炒约2分钟后放入香油翻勺出锅。
1、在调拌酱汁的时候，砂糖必须充分溶开。
2、放入青椒后一定要大火快炒，否则青椒就会变得软烂。
调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、豆瓣酱、黄酱
1、将猪五花肉煮熟晾凉，切成薄片；
3、坐锅点火倒入油，放入豆瓣酱、黄酱、料酒煸炒出香味，加入肉片煸炒至微干加入青蒜段、白糖、料酒、酱油、圆白菜煸熟即可。
洋葱炒回锅肉准备主料：带皮五花肉，配料：洋葱、青辣椒、姜、胡萝卜等切片备用，调料：自制豆瓣酱、盐、甜面酱、料酒。具体操作：1、将五花肉刮洗干净入开水锅里煮至6-7成熟捞出晾凉，（锅中放入适量水和姜片、葱段）将肉切片备用，2、炒锅烧热，下肉片煸炒至肉片稍卷下大蒜片、豆瓣酱、甜面酱继续片刻、放入配料炒至断生即可装盘上桌。（蒜苗季节以过，加点蒜片增香）豉香回锅肉豉香回锅肉原料：五花肉、青蒜、红椒(颜色好看)、甜面酱、酱油、料酒、糖、郫县豆瓣酱、豆豉、姜片、葱段。做法：1、五花肉，青蒜，红椒(颜色好看)；2、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、，水开后放入肉煮至8分熟(约10分钟，用筷子能戳透肉)，捞起用冷水稍浸，沥干；3、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片；4、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油(这样吃起来不会太油腻)；5、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，豆豉一汤匙炒出红油；6、再下入五花肉和红椒翻炒均匀；7、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可；8、出锅。小贴士：1、五花肉一定要提前煮至8分熟，下锅后把多余的油分逼出，肉片才能入味，否则腥味很重，影响菜的口味；2、青蒜下锅后很容易就熟了，所以在起锅前再放入，利用肉的热气足以让青蒜成熟，不用来回翻炒很多下，否则青蒜就软烂，没有口感了；3、郫县豆瓣酱已经盐了，所以这道菜我没有再加盐。不过酱的咸度可能不一样，所以出锅前可以尝一下看是否需要再加盐。
三、包菜回锅肉怎么做好吃,手撕包菜回锅肉的家常做法
1、水烧开，放入五花肉，煮至五花肉变硬，取出备用
2、五花肉切块洗尽，取干净小碗，放入五花肉，加入蚝油、酱油、料酒以及玉米淀粉，搅拌均匀，腌制十五分钟
3、锅烧热，加少许油，加热至油五分熟，放入腌好的五花肉，煎至双面金黄，捞出备用
4、利用锅内剩余的油，放入花椒，小火煸至出现香味
5、放入圆白菜，炒至五分熟，放入炒好的五花肉，调入盐和鸡精炒五分钟即可出锅
四、回锅肉包菜的家常做法
1、包菜回锅肉原料：五花肉、包菜、食盐、生抽、白胡椒粉、大蒜、生姜。做法步骤：起锅烧水，五花肉放入锅中，放入生姜，水烧开后煮十分钟。将五花肉捞出沥水，待凉后切片，顺便将大蒜切片，生姜切姜末。炒锅烧热，放少许油，将五花肉回锅，煸炒出油。待肉焦黄后，倒入蒜片姜末炒香。倒入包菜翻炒。待包菜变色炒熟后，加食盐，生抽，白胡椒粉炒匀关火。包菜回锅肉。
2、主要原料：猪、五花肉、圆白菜。辅料：青蒜。调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、豆瓣酱、黄酱。做法：将猪五花肉煮熟晾凉，切成薄片；青蒜洗净切成段；坐锅点火倒入油，放入豆瓣酱、黄酱、料酒煸炒出香味，加入肉片煸炒至微干加入青蒜段、白糖、料酒、酱油、圆白菜煸熟即可。
3、食材：包菜1个，肉150克，蒜头若干，姜若干，八角1块，花椒若干，盐若干，酱油若干。做法：用清水清洗包材。然后一片一片的撕下来，然后再撕成小块。然后捞起，沥干水分，备用。准备好，姜，蒜头，花椒，八角。备用。把肉切好，备用。热锅，倒入油，然后放入花椒，八角，蒜头，姜，爆香。然后倒入肉，翻炒均匀。然后倒入酱油，翻炒均匀。然后倒入包菜，翻炒均匀。然后盖上锅盖，焖煮2分钟。待包菜变软，就加入一点点盐，翻炒均匀，即可出锅。
五、回锅肉的做法
回锅肉以肉质肥而不腻，味道鲜浓，肉质滑嫩而著名。配着馒头和米饭吃都非常过瘾。回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，作为一种传统的川菜，在川菜中的底味非常重要，被认为是川菜之首，回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
回锅肉的营养丰富，含有猪肉，青椒，洋葱等各种物质的营养。那回锅肉到底怎么做才好吃呢，经典的川菜讲究“切煮煸炒”正宗的回锅肉吃到嘴里应该是香而不腻，油脂被煸炒出去了，口感还不硬不柴，做出来的非常好吃。
食材：五花肉，青辣椒，红辣椒，洋葱，葱，姜，干辣椒
调料：豆瓣酱，生抽，料酒，盐，鸡精，白糖，胡椒粉
1、猪肉的处理：葱切成段，姜切成片，将猪肉凉水下锅，放入姜片葱段，在加点料酒去腥，大火烧开，水开之后撇去浮沫，将猪肉翻面，煮五分钟左右，用筷子扎一下，能扎透就可以了，将猪肉捞出来，放凉水中降温，将猪肉表面的水吸干净
2、配料的准备：准备青红辣椒，将辣椒去头去籽，切成菱形块，红辣椒也切成菱形块，切点洋葱，抓散，盛入盘中，切点姜片，在切点大葱，准备两个干辣椒，盛入盘中备用
3、煎猪肉：把肉切一下，将猪肉切成片，盛入盘中备用，平底锅不用放油，放入猪肉，把猪肉煎一下，煎出猪油就可以了，这样炒出来的菜就不会太腻了，盛出来备用
4、烹饪食材：锅中倒入油，油热之后放入葱姜干辣椒，放勺豆瓣酱，炒出红油，放入肉片，放点生抽，料酒去腥，再放入青红辣椒和洋葱
5、调味：下面调味，放少量的盐，少量的鸡精，白糖提鲜，在放点胡椒粉，回锅肉出锅
关于包菜回锅肉的家常做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
