大家好，如果您还对肠粉是用什么粉做的能不能吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享肠粉是用什么粉做的能不能吃的知识，包括肠粉是用什么粉做的的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
一、肠粉的粉是什么粉
1、肠粉的粉是糯米粉。肠粉是广东的特色名小吃，历史悠久，最早起源于唐朝，用薄薄的面皮包裹着各种食材，例如鸡蛋、青菜、肉碎等，最后盖上特制的酱汁，味道鲜美喷香、晶莹细腻、入口即化、十分有弹性。
2、肠粉的粉是糯米粉。肠粉是广东的特色名小吃，历史悠久，最早起源于唐朝，用薄薄的面皮包裹着各种食材，例如鸡蛋、青菜、肉碎等，最后盖上特制的酱汁，味道鲜美喷香、晶莹细腻、入口即化、十分有弹性。
二、肠粉是什么粉做的
1、肠粉普遍是用粘米粉或纯米浆做成。
2、之一步：做肠粉用到的材料就是米浆，那么我们想要做肠粉，就要先做好米浆。将陈米放在清水中，进行清洗，淘洗三次，然后再将陈米放入清水中，进行浸泡，泡上三个小时的时候就差不多了，若做米浆的时候，室温很低的情况，那泡米就要延长时间了，米泡好之后，就可以开始打米浆，打米浆一定要打的越细腻越好，这样做出来的口感才越好吃。
3、第二步：将米浆彻底打好之后，倒入盆中，加入一些玉米生粉进来，再添加一些温水，搅拌均匀，充分融入米浆里，在将小麦粉和温水搅拌融合之后，没有颗粒的情况下，非常细腻均匀了，将这个也倒入米浆里面，继续搅拌，搅拌到光滑细腻的时候，加入一些食用油和食盐进去，搅拌均匀待用。
4、提前准备好做肠粉的底盘，在这个底盘上面刷上食用油，必须要刷上，这样做好的肠粉才更光滑，将调好的米浆舀上一勺倒入盘底，轻轻晃动让整个盘底都布满米浆，然后在上面打入一个鸡蛋，放入生菜，或者是被的食材，这是平常大家常吃的食材配料，也可以放一些肉末进去，会更香一些，不过肉末一定要剁的非常碎才好，方便蒸熟，放好食材之后，将这个盘子放在锅中蒸制，差不多两分钟的时间，就可以取出整盘了，浇上调好的酱料汤汁，完成。
三、肠粉是用什么粉做的
肠粉是用粘米粉和红薯粉做成的， *** 如下：
准备材料：粘米粉 150克、红薯粉适量、鲜肉适量、鸡蛋适量、生菜适量、葱适量、香菜适量、生抽适量、蚝油适量、香油适量。
1、首先盆中放入准备好的粘米粉，红薯粉和水，用筷子搅拌均匀。
2、不锈钢盘清洗干净，沥干水分。
4、锅里放入适量的水，使用大火烧开，不锈钢盘用刷子刷层油。
5、撒上粉浆，蛋液，生菜和香葱。
7、放入蒸锅，3分钟后用刮刀从边上翻起一角，卷起。
四、肠粉是什么原料做成的
肠粉是一种广东非常出名的汉族传统小吃，属于粤菜系，源于唐朝时的泷州。肠粉分类只能按其 *** 方式来划分，用布拉的称为布拉肠粉，另一种是直接蒸的，通常是用抽屉式肠粉。一般都是将品质上好的大米淘洗干净，用清水泡至涨发之后用石磨磨成鲜米浆。
肠粉并不能用地方来划分，因各地商家都会根据当地市场，迎合客人口味，调整风味，都会在肠粉前加上当地城市名称，如广州的会称为广州西关肠粉，潮州的会称为潮州肠粉。所有肠粉其实都是罗定肠粉的一种。
大米粉加冷水调成大米浆。生粉和玉米淀粉调成糊，用沸白开水烫成粉糊，晾凉后添入大米粉浆，加入盐和适量油混成混合米浆。白砂布喷水铺在蒸屉上，混合米浆摊在蒸屉上，大约1.5毫米厚。
大火蒸4分钟，蒸粉的同时，起锅烧油，加入葱末、猪肉末、蚝油、蒸鱼豉油、十三香炒熟猪肉末。肠粉蒸5分钟后，开锅把炒熟的肉未铺在粉皮上卷起切段装盘用烫好的菜心围边撒淋汁即可。
五、做肠粉用的是米粉还是面粉呢为什么
用的米粉。用米粉还可以做肠粉，但比的用处新鲜的稻米制做的差之甚大。用小麦面粉则不太可能做成肠粉，在广东省几乎真不知道用小麦粉来做肠粉。
肠粉是东莞的传统式名小吃，擒雄的作法是用质量备好的稻米漂洗整洁，用清小水泡至涨发,用石磨盘或机外磨成鲜粘米粉，随后用绵布过虑，滤掉渣粒，碾磨得越细嫩就越好，滤好后，待粘米粉稍"醒"，搅拌成粘稠细嫩的粘米粉就可以应用,将浆用勺舀入蒸布上，用赶浆棒把浆匀称的赶涂在蒸布上，放上猪瘦肉(叉烧肉、韭菜等)入持续高温蒸器蒸一会儿即熟，随后拉住蒸布的两侧角一抖一颤，再一滚一卷，就变成形近猪大肠的布拉肠粉，再浇上放芝麻油、生抽酱油、耗油调配的味汁，就可获得软糯香嫩，米甘馅鲜，汁食香美丽的广东肠粉。
肠粉怎么做美味，将老包米500克(即1斤)和冷水600克混和泡三个钟头以上(目地是使老包米消化吸收适当水份，磨出去的粘米粉更细致，磨浆机的使用期限增加)。将相等的老包米和冷水磨，留意出浆的效率要匀称，要不磨浆机器遇热会造成熟浆太多而干扰到肠粉的品质。
将麦子水淀粉50克勾调适当冷水，和流程2的粘米粉勾调匀称。冲生和熟浆，生浆与熟浆的占比为10：1上下，添加食盐。抽屉柜里先弄点食用油或是烧鹅油，随后将少量的生和熟浆滔到柜子里头匀称伸开(可恰当加上肉渣或生鸡蛋等)，其薄厚在2.5Mm上下为宜，大火蒸约1min上下，用肠粉专用型铁铲把肠粉过去到后，或是从后面到前起屉。特性：软润滑爽，通道弹口，色白甘香，意犹未尽。(国都肠粉关键的品味肠粉味儿，包馅较为少，肠粉比较细条条)
六、肠粉真是大米磨的吗为什么广东人特别喜好吃肠粉
肠粉是广东的一种特色小吃，通常是早餐的必备品，在大街小巷到早点茶楼都有肠粉的身影。
广东人对肠粉的喜爱就像武 *** 对热干面的喜爱，就像四川人对火锅的喜爱，就像西安人们对肉夹馍的喜爱是一个道理的。
大街小巷的肠粉店随处可见，能说全部是用大米磨的吗？那肯定是不可能的。有一部分商家是用粉浆调成的，但是调成的肠粉米浆跟大米磨的不一样的，能吃的出来。
一碟肠粉的 *** ，米浆就是灵魂所在。用大米磨成的米浆，爽滑可口。
磨肠粉米浆的米也是五花八门的，在我熟悉的一个店铺的老板就说，他磨米浆的米就是用老米磨的。米要经过浸泡，提前浸泡一夜，然后再放入石磨中，磨成米浆。
这样磨成的才会爽口，用粉调成的就会比较有劲道，没有用大米磨成来的那种爽滑。
小小的一叠肠粉，想要做的好吃，工序也是不能偷工减料的。这也就形成了同一条街道都是做肠粉的，有的商家生意好，有的商家生意差症结所在。
与充满油脂气息的热干面、豆皮、面窝这些武汉早餐相比，广州的早餐就像是从米浆里捞出来的，米粉、河粉、肠粉、陈村粉……各种粉类占据了广州早餐届的半壁江山。
而这些粉类中的王者，毫无疑问就是肠粉。
而一碟优秀的肠粉，出品时要做到油光闪亮，里边包裹的食材若隐若现，吃起来要爽滑可口，绝不可像米粉那样过于弹韧，而调味也要直抵粤菜的灵魂——鲜。
做出这样一份肠粉并不是件容易的事情，米浆、蒸制、馅料、酱汁，每一样都不能掉以轻心。
一道好的肠粉粉皮要薄，气味要香，入口要滑，咬下去还要有韧劲，而这完全取决于选米和磨米浆。
选米并没有统一的标准，很多店家可能要试过十几种米之后，才能找到最适合的那种。
新米和陈米的选择也没有对错。有人选择用新米，也有人更喜欢用陈米。一般来讲，新米的香味更浓，而陈米做出来的肠粉更爽滑薄透，但这些也会受到不同品种米的影响。
泡米也有讲究，一般要提前三至八个小时浸泡，夏季时间短些，冬天则可以泡的时间稍长。
所以，选择什么品种的米，用新米还是陈米或者是掺着用，浸泡多长时间，这些其实都构成了一家肠粉店的核心竞争力。
然而，用纯米浆 *** 肠粉却是件十分辛苦的事情。夏季气温高，只需要提前三四个小时泡米，肠粉店做的又是早餐生意，所以往往要午夜时分泡米。
而且大米这种农产品，即便是同一块地长出来的，不同年份的品质也会有差异，这对操作者的经验要求非常高。
所以，很多餐厅为了保证出品稳定，就用粘米粉代替米浆，再加入澄面、栗粉和生粉，改善它的质地和口感，就可以用来 *** 肠粉了。
这样出品的肠粉，其实口感也很好，不过还是缺少一些米香气。
米浆做好之后，下一步就要上锅蒸制了。
而根据蒸制手艺的不同，肠粉也分为三种：窝篮拉肠、布拉肠、抽屉式拉肠。
窝篮拉肠是最古早的肠粉 *** 方式。将米浆倒在竹篾编织成的扁平篮子上，撒上馅料，再放到蒸笼里蒸熟。因为费力又占地，现在已经很少有人这么做肠粉了。
取代窝篮拉肠的是布拉肠，把磨好的米浆均匀浇至编制细密的布上，盖上盖子，利用蒸汽将米浆蒸熟。
虽然不是食材，但“布”确实是 *** 布拉肠的关键，一般要用“的确良”布，因为它的布质光滑，能够减少粉皮表面的褶皱。
不过，因为布表面的流动性一般，非常容易使粉皮薄厚不均，所以，倒完米浆后要用手均匀地将米浆朝各个方向推，以保证受热均匀，这非常考验肠粉师傅的手艺。
随着需求的增加，传统的布拉肠出品还是太慢，于是有人改良的多层蒸屉，也就有了抽屉式拉肠。
米浆倒入铁盘，铺上馅料，再推进蒸笼里蒸制。因为铁盘表面的流动性比较好，所以抽屉式拉肠的出品更加透薄。
不管哪种方式 *** ，蒸肠粉的蒸炉火一定要猛，这样口感才会爽滑。
近些年，总有人争论布拉肠和抽屉式拉肠孰优孰劣。其实，决定肠粉口感的，更重要的还是米浆、师傅的手艺和蒸制时间。蒸制工具当然会对口感有影响，但并没有很多人描述得那样夸张。
当然，布拉肠对肠粉师傅手艺的要求更高，这或许是很多人认为它更好吃的原因。
知乎上有一个问题是“肠粉到底是什么味道的？”下面有一位广东的朋友回答说：你可以把它想象成包子，包什么馅，就是什么味儿。
鸡蛋、猪肉、牛肉、猪肝、虾仁……都可以成为肠粉的馅料，一般情况下，广州肠粉的馅料不会特别复杂，一份肠粉至多一两种馅。
当然，肠粉也可以做成什么馅料都不加的素肠粉，也叫斋肠粉。这能体现出肠粉最原本的米香以及爽滑弹牙的口感。
还有一种特殊的肠粉叫做“炸两”，就是将肠粉包裹住油条，两种小吃合二为一。通常来讲，肠粉店卖炸两的比较少，反而粥店卖得会比较多，因为炸两跟粥在一起是绝配。
酱汁并不是简简单单的酱油，而是要用酱油加上水、高汤、冰糖、蚝油以及香料熬煮。
这样的做法可以降低酱油的咸味，而又烘托出肠粉的鲜味。
对于很多肠粉店来说，口味独特的酱汁也是核心竞争力。
别的地方别的店我就不知道，我做的是百分之百纯米肠粉。
我是肠粉发原地，肠粉小镇的肠粉人。从事大芒山肠粉二十多年了。
我做的肠粉是选用陈一年的早米，每天凌晨十二点至一点左右浸米，通常四点就磨米。
米一定选早米，而且是陈一年（旧年）的早米，这种米粉多嫩滑。
1、原料有：香葱，花生油，酱油，鸡蛋，碎精肉，面粉，水
2、工具有，肠粉机，水桶，勺子，刮刀
3、把面粉放到水桶里，加水，比例各自一半这样，然后用勺子搅拌，直到成粉浆。
4、把肠粉机用煤加热，拉出肠粉机抽屉，一般有5层抽屉。用勺子加米浆到抽屉里，然后打一个鸡蛋放下去，或者放点碎精肉，把他们烫平。厚度在0.3里面左右，不要太厚，不然中间不熟不好吃。
5、放到肠粉机里面蒸，大概2分钟就可以了。
6、拉出抽屉，用刮刀刮下蒸好的肠粉，放到盘子里
7、加上切好的香葱，花生油，酱油，就可以吃了
纯大米磨的米浆，健康营养，老少皆宜，经典必备早餐
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