今天给各位分享陈皮鸭配方的知识，其中也会对谁有面馆汤料配方进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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一、寻护肝、养胃、健脾家常配方!!
首先要加强体育锻炼，注意心理卫生，应戒烟酒。注意饮食调养，饮食以适量为宜，温淡软素，少吃 *** 性的食物；其次饮食要多样、适当，粗细搭配，油脂适量，少吃甜食，食盐要 *** ，三餐要合理。要多吃健脾和胃食品，如大枣、豆腐、白菜、牛奶、胡萝卜、山药、甘薯、鲜果、豆制品及海藻类等。以下是健脾养胃的食补配方介绍：一、冬瓜牛膝煨排骨原料：怀牛膝2克、枸杞1克、排骨500克、冬瓜300克、胡椒粒5-6粒。做法：1、将排骨切段，用沸水去骨杂质，再用冷水冲净血水。 2、罐内加入清水（水要盖过所有材料）和所有的食材，煨制2个小时后，加入副料用小火煨6小时即可。功效：怀牛膝有散淤血、消肿痛之效，排骨有健脾保胃和中益气、补钙之效，同食之对脾胃有很好的效果。二、怀菊山药红枣汤原料：怀山药250克、怀菊花2克、大枣2.5克、胡萝卜200克。做法：1、将胡萝卜、大枣改刀去核。 2、将胡萝卜、大枣、山药一起放入罐加入适宜的水，煨制4小时后放入怀菊花即可食用。功效：怀山药有健脾补肾之效，红枣可益气补血、悦颜色，润心肺、生津液等，同食之对脾胃虚弱者有很好的效果。三、怀杞鱼鳔煨甲鱼原料：怀山片15克、枸杞15克、桂圆肉少许、干鱼鳔80克、甲鱼1只、姜1小块、盐适量。做法：1、鱼鳔用清水泡软，切小片。 2、甲鱼杀好，切小块，用开水氽烫。 3、罐内加入清水（水要盖过所有材料）和所有的食材，煨制2个小时后，加入副料用小火煨6小时即可。功效：鱼鳔具有滋补功效，甲鱼肉味甘、性平，有滋阴凉血，益气补虚的功效，这道汤品补而不燥，可以达到补气益血、滋润肌肤的作用。四、冬菇海参煨排骨原料：怀山药3克、排骨300克、发好的海参300克、冬菇10朵、姜1小块、盐适量。做法：1、排骨、海参切小块、以开水氽烫，备用。 2、罐内加入清水（水要盖过所有材料）和所有的食才，煨制2个小时后，加入副料用小火煨5-6小时即可。功效：冬菇性味甘平，有益胃、降低血脂的作用，海参性味甘咸、微寒，有补肾壮阳、益气滋阴的作用。凡皮肤粗糙，容颜早衰老者，都适合饮用此汤品。五、怀山红豆煨乌鸡原料：怀山药3克、陈皮1.5克、乌鸡半只（约500克）、姜1小块、盐适量。做法：1、乌鸡切小块，用开水氽烫。 2、罐内加入清水（水要盖过所有材料）和所有的食材，煨制2个小时后，加入副料用小火煨6小时即可。功效：乌鸡比肉鸡中含有更多的铁、锌等矿物质，其细胞中含有一种叫做美拉宁的黑色素，可以提高免疫力。红豆有补血、利尿的作用。面色苍白、手脚冰冷的人很适合饮用此汤。六、怀山肉桂煨猪肚原料：怀山药3克、肉桂皮40克、猪肚1个、姜1小块、白胡椒20克、盐适量。做法：1、猪肚切开，用盐反复搓洗干净，再用滚水氽烫。 2、罐内加入清水（水要盖过所有材料）和所有的食材，煨制2个小时后，加入副料用小火煨4-5小时即可；功效：猪肚可补虚损、健脾胃；肉桂能温以通脉、健胃温肾、清散寒气、有助消化，胡椒粒温肠胃，有助消化，除体内寒热。此道汤品适合脾胃不开的人饮用。七、怀山人参莲子煨土鸡原料：怀山药3克、人参须15克、干莲子150克、去核红枣6粒、柴鸡半只、姜1小块、盐适量；做法：1、柴鸡切小块，用开水氽烫； 2、罐内加入清水（水要盖过所有材料）和所有的食材，煨制2个小时后，加入副料用小火煨6小时即可；功效：人参性味甘、微苦、入脾、肺经，补五脏，延年益寿，加入有收敛能力的莲子可以达到养心益肾、除烦安神、养颜功效。
病人诉口淡、腹胀、浮肿、困乏、舌苔白腻、为湿邪困扰的症状。食物宜清淡，避免过甜、油腻。可选用健脾理湿、开胃的食疗方。
材料：桂鱼250-500克，白术片15克，生姜葱少许，火腿肉15克，香菇15克，调料等。
材料：鲫鱼500克，陈皮10克，砂3克，荜拨10克装入纱布袋内，调料、葱、姜等。
*** ：将纱布袋、葱姜放入鱼腹内，葱油将鱼略煎熟，加水煮沸待汤呈乳白色即可，分2-3次食用。
肝病患者常用的保肝药----临床上常用的保肝药物有维生素类，促进肝脏解毒的药物，促进能量代谢的药物，促进蛋白质合成的药物，抗脂肪肝的药物及抗纤维化的药物等多种。
患者手足心热、盗汗、头昏目涩、腰膝酸软、舌红苔少，宜选用养阴补益肝肾的食疗方。
材料：母鸡约1000克，枸杞子30克，调料少许。
*** ：枸杞子放入鸡腹内加调料后隔水蒸2小时，分2-3次食用。
材料：枸杞子10克，瘦猪肉30克，蛋5个。
*** ：肉剁碎、蛋打碎隔水蒸切成粒状。将肉、枸杞子、冬麦、蛋粒一起炒匀即可。
病人诉恶心嗳气、食欲不振、肝区胀痛、大便溏薄，宜用疏肝健脾类食疗方。
材料：鸭一只、陈皮10克，淮山药10克。调料少许。
*** ：将鸭煮熟后，加入调料、陈皮丝、淮山药再煮15分钟即可，分2-4次食。
*** ：将米加水及适量白糖煮成略稠时，加入梅花或玫瑰或苡仁红枣熬成稠时即可食用
专家点评：粥类容易消化，尤其八宝粥，里面含有花生、杏仁、白糖等，热量更高更丰富，对胃有好处。而新鲜的花生富含蛋白质、脂肪，能有效地保护胃。早餐专业教练汪鸿志中国人民 *** 总医院消化科教授、主任医师，《健康世界》编委专家警示：不吃早餐→胃空荡荡→胃收缩→饥饿（尽管你可能并不觉得饿，但实际上是空的）→对胃的不良 *** →疾病产生（易疲倦、易苍老、头痛、胆结石、胃溃疡等）专业养胃指导：第1步：树立早餐必吃的观念。对于上班族而言，从早餐到午餐之间，都是繁忙的工作，早餐应该更加注意营养，以及能量补充，这也是为了提高上午的工作效率。第2步：确定适合养胃的早餐食物。原则有三：易消化，防 *** ，多营养。如：鸡蛋羹、鸡蛋汤、煮鸡蛋、大豆、豆制品、蔬菜、水果等。推荐食谱：酸奶1瓶或新鲜牛奶半磅、燕麦粥、蒸或煮鸡蛋1个、水果（西瓜、香蕉）或面条。建议时长：20分钟左右特别提示：更好不要吃煎鸡蛋。第3步：吃完早餐注意适量的锻炼，比如小跑步或爬爬山坡等。 Health world tips：清晨饮食3忌 1.忌喝大量冰凉的饮料：温度相差太大会强烈 *** 胃肠道，导致突发性挛缩。 2.忌空腹吃香蕉：香蕉中除了含有助眠的钾，还含有大量的镁元素，若空腹食用，会使血液中的含镁量骤然升高，而镁是影响心脏功能的敏感元素之一。 3.忌空腹吃菠萝：菠萝里含有强酵素，空腹吃会伤胃，其营养成分必须在吃完饭后才能更好地被吸收。另外，不要空腹喝醋或吃蒜。空腹喝醋会导致胃酸过多而伤胃；而蒜素会对胃粘膜、肠壁造成 *** ，引起胃痉挛。养胃小偏方清晨养胃汤材料：红枣50克，带蚕蛹的蚕茧20个，适量白糖。做法：1.将洗净的红枣，和蚕茧一起入锅，加800克水。 2.煮沸后改用小火慢煎15分钟。 3.滤汁入大碗，加入白糖调味即成。功效：汤甜味美，养胃健脾，润肺生津。桑椹三明治材料：切片面包若干（无味或咸味）、桑椹罐头1瓶。做法：1.将桑椹罐头打开，舀出3～4粒桑椹粒放在面包上。 2.再舀几勺桑椹汁，均匀地浇在面包片上，将面包片对折即可。功效：不仅养胃，还具有明目、清肝及健脑的作用。早晚养胃粥材料：粳米50克、大枣10个、莲子20克。做法：1.莲子用温水泡软、去芯，粳米淘洗干净，大枣洗净。 2.三者同入锅内，加清水适量，旺火煮开后，文火熬煮成粥。 3.根据个人口味调味后早晚食用。功效：养胃健脾，还可防治缺铁性贫血。
用料：番木瓜1个，鲩鱼尾100克。
制法：木瓜削皮切块，鲩鱼尾入油镬煎片刻，加木瓜及生姜片少许，放适量水，共煮1小时左右。
功用：滋养、消食。对食积不化、胸腹胀满有辅助疗效。
食物功效：番木瓜的木瓜蛋白酶，有助于食物的消化吸收，对消化不良、痢疾、胃痛、胃溃疡、十二指肠溃疡等均有疗效。番木瓜的脂肪酶，可分解脂肪成脂肪酸，有利于对食物中的脂肪消化吸收。木瓜蛋白酶还能够促进和调节胰液的分泌，对胰腺功能不全引起的消化不良有治疗作用。
鲩鱼，味甘，性温。功能暖胃和中、消食化滞。
用料：猴头菌100克，母鸡1只（约750克），黄芪、党参、大枣各10克，姜片、葱结、绍酒、清汤、淀粉各适量。
制法：将猴头菌洗净去蒂，发胀后将菌内残水挤压干净，以除苦味，再切成2毫米厚片待用。把母鸡去头脚，剁方块，放入炖盅内，加入姜片、葱结、绍酒、清汤，上放猴头菌片和浸软洗净的黄芪、党参、大枣，用文火慢慢炖，直至肉熟烂为止，调味即成。
食物功效：猴头菌又名猴头菇，有助消化及利五脏的功能。适用于消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱。
母鸡益气养血，健脾胃，疗虚损，善补五脏。
黄芪能补气固表，敛疮生肌，促进造血，抗溃疡、抗炎等。
用料：砂仁6克，黄芪20克，猪肚1个。
制法：猪肚洗净，将砂仁、黄芪装入猪肚内，加水炖熟，调味食用。
功用:益气健脾，消食开胃。适用于脾胃虚弱之食少便溏、胃脘疼痛。可用于胃下垂及慢性胃炎病人。
食物功效：砂仁能行气和胃，醒脾，用于胃呆食滞。临床服用砂仁适量具有促进消化液分泌和增强胃肠蠕动的作用。
用料：生黄芪12克，生薏米、赤小豆各10克，鸡内金粉7克，金橘饼1个，糯米80克。
制法：将生黄芪加水煮20分钟，取汁，加入薏米、赤小豆、糯米煮成粥，加入鸡内金粉即可。
功用：消食和胃。用于脾虚湿滞食停所致的脘腹胀闷、食欲不振、体困便溏等。
食物功效：黄芪能补气固表，敛疮生肌。薏米健脾渗湿，除痹止泻。赤小豆能利湿退黄，清热解毒。鸡内金消食健脾，能使胃液分泌量及酸度增加，胃的运动机能增加，排空加速。糯米能补中益气。
用料：淮山30克，鸡内金9克，蜂蜜15克。
制法：淮山、鸡内金水煎取汁，调入蜂蜜，搅匀。日1剂，分两次温服。
功用：健脾消食。用于脾胃虚弱，运化不健之食积不化、食欲不振等。
食物功效：淮山能健脾补肺，固肾益精。用于消化不良，小儿厌食症。淮山所含消化酶，能促进蛋白质和淀粉的分解，故有增进食欲的作用。蜂蜜能补中益气，润肠通便，对创面有收敛、营养和促进愈合作用。
二、正宗陈皮是用什么桔子的皮
俗话说：一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金。足以看出陈皮的药用价值。陈皮，是由柑橘皮晒制而成，是经过自然陈放多年后的柑橘皮。我记得小时候，吃完橘子后，奶奶都会把橘子皮收集起来，然后放在通风的地方慢慢风干，等有人来村里收橘子皮时卖掉。现在的人看来，这些橘子皮就是垃圾。其实，橘子皮的用处不小呢。不光可以入药，还能用来泡茶喝，也能用来做菜，或者是 *** 一些零食。
之一步：橘子皮的选择。如果只是拿来当佐料入菜，普通橘子即可。如果是想入药，更好就是选择新会柑。还要注意选择成熟的柑橘哦。
第二步：剥皮。先将橘子用淡盐水浸泡10分钟，清洗干净。然后，逐个剥皮，剥的时候先用刀子在柑子表面划三下，然后把皮完整地剥下来。
第三步：三蒸三晒。把剥好的橘子皮放在太阳底下晾晒，必须晒干晒透了。然后，将晒干的橘子皮隔水蒸15分钟左右，取出放在太阳下晒至橘子皮干透了。再重复的蒸、晒。如此重复三次即可。
第四步：密封保存，自然陈化。等到橘子皮完全晒干之后，将其放入密封罐中储存，这样橘皮就会慢慢变成陈皮。每隔半年时间把陈皮取出，再晒一遍，防止霉变生虫。陈皮基本要陈化三年，时间越久陈皮越香，药用价值也更高。
一、所有的橘子皮都能做陈皮吗？陈皮，顾名思义就是放置时间比较久的柑橘皮。但不是所有的柑皮都可以做出好的陈皮，而且不同产地、品种的橘子，做出的陈皮功效和价格都差异很大。常见的桔子有冰糖橘、皇帝橘子、砂糖橘、蜜桔等，他们都不是做陈皮的好材料。
如果你想 *** 好一点的陈皮，不妨选用茶枝柑、大红袍、温州蜜和柑福橘这4个品种的成熟果皮，特别是广东新会的茶枝柑为更佳。
1、看颜色。年份短的陈皮内表面呈雪白色、黄白色。外表面呈鲜红色、暗红色。年份高的陈皮内表面古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色。
2、闻气味。如果是存放3~8年的陈皮，闻起来有清香味，并且带有果酸味。9~20年的陈皮柑香味基本消去，柑香味渐浓。而20年以上的陈皮闻起来是纯香味，甘香醇厚。最上层的陈皮则伴有樟香味，年份越长，其樟香味愈浓。
3、尝口感。年份较短的陈皮口味苦、酸、涩，而如果年份较高的陈皮口味是甘、香、醇、陈。
三、谁有面馆汤料配方
1、既然你也知道，汤是面的其灵魂。应该也清楚，比较有名气的面馆都将汤料的配方视作传家之宝，秘不外传。
2、简单的，鸡骨架熬汤，放姜，料酒，适量盐，茴香，桂皮，就行，熬透，骨架不要了，汤就是高汤。牛骨猪骨也行，不过我觉得还是鸡骨架更好。
3、给你个参考思索下，更好你能创出自己的风味，那就更好了。
4、配料:牛骨头，牛肝，肥土鸡，绿萝卜，清油，葱花，食盐，香莱，蒜苗，辣子油酌量。
5、调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。
6、牛肉汤 *** 由下面几个步骤进行：
7、先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头，肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未，香莱切未待用。
8、将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉，调料可根据南北各地不同饮食习惯而定，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐，味精，熟萝卜片和撇出的浮油及葱油，面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤，萝卜，浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁，香莱未，蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美，面条筋柔，入味，营养丰富实惠。每碗面条2，5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。
9、牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。清汤牛肉面要达到色，香，味，形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清），二白（萝卜白），三红（辣椒油红），四绿（香菜，蒜苗绿），五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。
10、油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒，草果，姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。
11、熬煮高汤要保持清爽，必需注意水是要烧开再加汤料，煮的过程温度不需过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。
12、1．将A材料用布袋包起来做成卤包。
13、2．将葱切段，牛肉切5x3公分块状。
14、3，牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。
15、4．牛油放入热锅，小火慢炸至金黄色，捞油渣。
16、5．牛油加八角，葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。
17、6．将100公斤水烧开+1，+卤包+5，调味料煮滚去杂质白沫，盖锅盖煮一个半钟。
18、7．将牛肉捞起，再煮30分钟，将所有香料捞起，秤是否够100公斤，不够加水补足。
19、8．再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤。
20、1．将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。
21、2．将100公斤水烧开煮滚加海带慢火烧，去杂质白沫，盖锅盖煮一个半钟。
22、3．加入所有A，B，调料材料，再煮30分钟，将所有料捞起，秤是否够100公斤，不够加水补足。
23、4．再煮10分钟过滤即完成为海鲜高汤。
24、1．将鳮骨洗净，尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。
25、2．将100公斤水，烧开煮滚加鳮骨慢火烧，去杂质白沫，盖锅盖煮一个半钟。
26、3．加入所有A和B调料材料，再煮30分钟，将所有料捞起，秤是否够100公斤，不够加水补足。
27、4．再煮10分钟过滤即完成为鳮骨高汤
28、食物的味是评判食物质量好坏的一个重要方面。菜点的美味不但可以 *** 人的食欲，而且能促进消化液的分泌，有利于食物的消化吸收。
29、五味的调和必须以调味料的物质基础。没有调味料的运用，便无法烹调出美味的菜肴。目前，烹饪主要可分为咸味，鲜味，甜味，酸味，苦味，辣味，香味等七大类调味料。
30、咸味是一种非常重要的基本味。它在调味中的作用是举足轻巧重的，人们常称咸味是“百味之主”。然而，具有咸味的并不只限于食盐（氯化钠）一种，其它一些化合物如：氯化钾，氯化铵，碘化钠等都具备咸味的性质。只有食盐的咸味最纯正。与烹饪有关的咸味主要几种。
31、分类：海盐，井盐，池盐，岩盐等。加工工艺的不同分粗盐与精盐。
32、食盐的主要作用是起风味增强或调味的作用，当然也有其它的作用。
33、1，利用用食盐的高渗透作用来腌制动植物原料，使细胞脱水而达到防腐目的。
34、2，在 *** 茸类品，加入适量的食盐进行搅拌，可以提高吃水量，制成的肉丸，鱼丸等更加柔嫩多汁，是因在食盐的作用下，原料中的盐溶性蛋白质可逐渐地溶出。提高茸状制品的粘稠度，增强了蛋白质的水化性能。
35、3，在 *** 甜馅心，甜点时，略加点盐可增加它们的甜味感。
36、4，面点 *** 中，面团中添加适量食盐后，可增加面团的弹性和韧性。发酵面团中添加适量食盐可调节发酵速度。
37、5，可以使蛋白质凝固，因此烧煮蛋白质高的原料不宜先放盐。
38、6，也是白液循环系统和内分泌系统中不可缺少的物质。
39、7，能解腻，提鲜，除腥，防腐，突出原料中鲜香的味道。
40、成年人大约每天食入10克以内，6克以上的盐。食盐低于6克，全身乏力。食盐高是高血压的主要来源。人可以感觉到食盐咸味的更低浓度是0，1%-0，15%，最舒服的食盐溶液的浓度是0，8%-1，2%。咸鱼，咸肉常在20%以上。
41、其它盐类：低钠盐，加锌盐，加碘盐，柠檬味食盐，香辣味食盐，芝麻香食盐等。
42、酱油的历史悠久，在我国汉就已生产和使用酱油。它具
43、目前世界上的酱油主要分三大类：
44、亚洲型：主要以鱼类为原料生产的鱼露。
45、欧洲型：主要是盐酸或醇将动物，植物蛋白质水解后所得到的水解液。
46、中国型：主要以豆类或麦类为原料发酵制成的酱油。
47、酱油的滋味是一种综合味，主要有咸，甜，酸，苦，鲜等味。优质酱油的滋味应鲜美，醇厚。含18％左右的盐份，味觉上不能只突出咸味；含有多种有机酸而不能感觉出酸味；含有多种氨基酸而应突出鲜味；含有多种醇类化合物而不突出酒味。无异味这就是五味调和的优质酱油。
48、天然酱油味厚鲜美，风味独特。化学酱油味虽鲜美，但缺乏芳香味。
49、鱼露以颜色橙黄或棕色，透明澄清，有香气，不浑浊，不发黑无异味为佳。
50、是指大豆酱，蚕豆酱，甜面酱，豆瓣辣酱，花色辣酱等。
51、滋味咸中带鲜，风味独特，营养丰富，可达到提鲜，增香和味，调色的作用。分类：红豆腐乳，香糟豆腐乳，醉方青方（臭腐乳）如：腐乳烧肉，臭腐乳蒸蛋，糟腐乳烧鸭块。豆腐乳的 *** 过程经过接菌种，培养，腌坯，装坛后熟。
52、烹饪中豆豉主要是作为咸鲜调料使用。可适用于多种技法烹制菜肴，既可用于动物性质原料，又可用于植物性质原料。
53、根据 *** 工艺，添加其它调料的不同可分：甜豆豉，汁豆豉，水豆豉，姜辣豆豉，五香豆豉等多种花色豆豉。
54、豆豉 *** *** 大致是：洗涤，浸渍，蒸煮，冷却，加入曲霉菌，少量面粉，放入缸中让其进行发酵，同时拌入适量的食盐。最后从缸中取出淋洗，晒干。
55、豆豉医疗作用：开胃增食，发汗解肌，除烦平喘，驱风散寒，治水土不服等。
56、鲜味能增加菜肴原料的鲜美，可使一些淡而无味的原料滋味突出。特别是烹制一些山珍海味的荤料不可缺少。可使菜肴滋味更加鲜香浓郁，美味可口。
57、烹饪工作者都知道味精只有在食盐存在的情况下才能显示出鲜的滋味，并且对酸味，苦味有一定的抑 *** 用，即有一定程度的味感缓冲作用。
58、正确使用味精的用量是根据原料的多少，食盐的用量和其它调味料的用量。当菜肴的酸味或碱味太重时，味精是不能很好地发挥其呈鲜能力，可加入高浓度的鲜汤来提鲜美味。
59、适量使用味精对菜肴进行调味，不仅能使菜肴更加可口，还能对人体有一定的滋补作用，并能促进生理的新陈代谢，有益身体健康。
60、强力味精（超鲜味精，特鲜味精，味精之王）
61、主要是由呈鲜味特强的肌苷酸钠或鸟苷酸钠与普通味精混
62、合而成。按不同的配比量，可使味精的鲜度提高几倍到几十倍不等。
63、强力味鲜的主要作用除强化鲜化外，还有增强食物滋味，强化肉类香味，协调甜，酸，苦，辣味等作用。使菜肴的滋味更浓郁，鲜味更丰厚，并能降低食物中的不良气味，还能抑制罐头食品中的铁腥气。
64、其鲜味的产生是相乘作用。如S(A＋B)>S(A)＋S(B)。S代表呈味强度。在烹饪加工中要注意尽量不要与生鲜原料接触，更好是在加热的后期添加，因肌苷酸钠或鸟苷酸钠很容易被生鲜原料中所含有的酶分解。
65、三，复合味精（特色味精）：粉状味精，酱状味精。
66、是一种由调香料如各种呈味作用的调味精配制而成的混合型鲜味调味料。如：牛肉味，鸡肉味，猪肉味，虾味，海贝味，海鲜味等。
67、1，直接作为清汤或浓汤的调味料。由于有香料的增香作用。2，作为各种菜肴和肉味大米饭的调料。
68、3，作为各种食品的涂抹调味料。如：热狗。
69、4，作为肉类嫩化剂的调味料。可弥补风味的不足，可谓锦上
70、赖氨酸味精，营养强化味精，低钠味精，中草药味精
71、烹制菜肴时，鲜汤是必不可少的鲜味调料。烹饪界有句俗话：唱戏的腔，厨师的汤。
72、鲜汤有清汤，白汤，红卤汤等三分。制汤原料都是使用富含鲜味成份的多种动，植物性原料，通过加水煮炖，调节不同火候最终制成味鲜气香的鲜汤。
73、 *** 鲜汤的原料很多，尤以动物性原料为多。如：猪骨，蹄膀，火腿，鸡肉，鸭肉，鸡骨架，鸭骨架，淡水鱼等。植物：笋，蘑菇，黄豆芽。
74、白汤：原料5公斤，加水10公斤，制汤约7，5公斤。
75、清汤：原料5公斤，加水7，5公斤，制汤约5公斤。
76、凡是咸食均可用蚝油调味，注意蚝油切忌与辛辣调料，醋和糖共用。不能加热时间过长，不然会失去鲜味。
77、甜味按其用途仅次于咸味，在我国南方是一种主要调味品。许多菜肴的味道中都呈现出一定程度的甜味，它能使菜肴甘美可口，调和滋味，同时提供人体一定的热能。
78、甜味在烹调中的作用：去腥解腻除臭味，综合口味，减少和抑制原料的咸，苦，涩味，缓和辣味的 *** 感，使菜肴的口味丰富，增加香气和鲜美度，使菜肴显得柔和醇厚，菜肴的味汁稠浓，成菜油润明亮，并且还可以起到着色，增色和美化菜肴的目的。
79、是烹饪中最常用的一种甜味剂。它是白糖，红糖，绵白糖，冰糖的主要成分。（南方的甘蔗，北方的甜菜）
80、红糖由于生产过程中没有把糖蜜分离，里面所含杂质较多，故呈红色。红糖除了含有蔗糖以外，还含有钙，铁等矿物质和其它营养成分。
81、白糖由红糖漂白而成。绵白糖是将白糖碎加入转化糖浆而成。冰糖是蔗糖结晶而成的，它的晶粒大，整齐，结实，纯度很高，清新纯正。
82、蔗糖作用：防腐能力如糖渍。活性干酵母发酵面团时，加入适量的食糖可加快面团发酵的速度。绵白糖比白糖甜是错觉。
83、是由于淀粉在淀粉水解醇的作用下所产生的中间产物。淀粉经醇水解后，得到的糊精与麦芽糖的混合物称为饴糖，常用于烤。颜色枣红表皮脆。
84、它不但具有很高的甜味，而且营养成分也十分丰富，低温下会出现结晶，冬天常见。优质的蜂蜜是透明，黄褐色，香气较浓郁。常用糕点和蜜汁的菜肴。
85、是一种人工合成的甜味剂。并不是糖，更不是糖之精华，是从煤焦油提炼的，是烹饪中甜味更高的。是蔗糖的300-500倍，更大添加量0，15克/公斤，对人体无营养成分，又会产生苦味，不宜多吃。
86、是一种天然甜味剂。同时可以当作中草药。有解毒保护肝功能，具有甜味并稍带有一定的苦味。其甜度相当于蔗糖的200-300倍。正常使用量是安全的，过于量大食用后，有对心血管不良的副作用。
87、也称葡萄糖浆，化学稀等名称。优质的应为无色或浅黄色，透明无杂质，有一定的粘稠度的液体。面点中常用于着色，调和风味，使面制品绵软，质地均匀，具有抗结晶能力，可用来拔丝效果不错。
88、酸味是很多菜肴调味中不可少的味道，特别是在烹制水产品和内脏原料时不可缺少。
89、因为它具有较强的除腥解腻，增鲜促进钙质分解，吸收。促进蛋白质类物质溶解，保护维生素， *** 食欲，帮助消化，有一定的抗菌杀菌作用，对预防肠道病有好处。
90、食醋的味酸而醇厚，液香而柔和。食醋的酸味主要来自醋酸。如：山西老陈醋含醋酸11％，色泽黑紫，液体清亮，酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩。镇江香醋含醋酸6％－7％酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，具有色，香，味，醇，浓五大点。蒸馏白醋含醋酸14％，烹制本色和浅色菜肴也可作为清洁液。大红浙醋含醋酸％，烹制一些酸甜的菜肴，也可上色。
91、1，调和菜肴滋味，增加菜肴的香味，去除不良风味。
92、2，能减少原料中维生素的损失，促进原料中钙，磷，铁等矿物成分的分解，提高菜肴的营养价值和人体的吸收利用。
93、3，能够调节和 *** 人的食欲，促进消化液的分泌，有助于消化吸收。
94、4，在原料的加工中，可防止某些果蔬锈色。
95、5，可使肉类软化。对韧，硬的其它肉类或野味禽类，醋也是较好的肉类软化剂。
96、6，具有一定的抑菌，杀菌作用。可用来食物的保鲜防腐，如酸渍原料等。
97、是以柠檬经榨挤后所得到的汁液，它的颜色淡黄，味道极酸并略带微苦味，有浓郁的芳香。常用于西式菜肴和面点的 *** 中，以调和滋味，突出果香味。可起到果蔬原料的护色目的。
98、是取自腌制酸菜时的汁液。它的酸味适口，清鲜有特殊的酸香味，常用于蔬菜类的调味，以求达到淡雅，清香和咸中略酸的目的。开胃爽口。
99、色泽红润，常用于酸甜味的菜肴及西式菜点。
100、苦味是中国传统五味之一种。具有去署，解热消除异味之功能。单纯的苦味会给人们以不愉快的感觉，当苦味与其它味之间调配得当时，则会使食物产生一种非常特殊的风味。
101、人们的味觉感受器官对苦味极为敏感，比其它味浓度低得多，人们并不拒绝一切苦味，有些苦味食物还是人们欢迎的。如下：茶叶，啤酒，咖啡，苦瓜，菊花，杏仁，陈皮，苦竹笋等。
102、茶叶中含有的芳香族化合物，可以增加菜肴的清香气味， *** 并增强人们的食欲。在夏季，食用效果更佳，红茶具有色，香，味得到完美统一和谐。茶叶中的咖啡碱，茶碱，可可碱这三种苦味物质对人们生理功能有一定的作用。它们能兴奋神经中枢，促进新陈代谢，解除油腻，帮助消化等。如：五香茶叶蛋，茶叶焖牛肉，龙井虾仁，新茶煎牛排，碧螺春饺。
103、不仅是一种优良的饮料，又是调味品。啤酒中的清淡苦味必沁人心脾。啤酒用于烹调，其味更是独特，如啤酒焖牛肉，啤酒鸭等。
104、啤酒有鲜，熟之分。啤酒又称生啤，它保留了活的酵母菌，饮用时味道鲜美，但不能久存。熟啤酒已被高温处理，贮存时间较长。烹饪中常用的是生啤为多。可用来调味，除膻增香，肉类嫩化，发酵面点不但酥松而且风味别致。啤酒的营养成分很丰富，具有液体面包之说。
105、是一种以苦为特色的瓜果类。这种带有苦味的菜肴爽口不腻，使人开胃舒适，清心，别有一番滋味。如广东的苦瓜牛肉，四川的干煸苦瓜等。早已成为风味独特的地方传统菜肴，尤其是夏令时节。
106、利用苦瓜味作肴还需因人，因时，因地而宜。
107、它是山杏的种子。烹饪时需将苦杏仁放入水中浸泡，以除去部分苦味，注意用量不能太大过多。
108、陈皮的味苦，有芳香，既可调料，又可除异增香。使用时应泡软改刀。如：陈皮牛肉，陈皮鸭块，陈皮鸡丁等。用陈皮烹制的菜肴能起到开胃，解腻的作用。药用价值：理气健胃，燥湿化痰。
109、辣味具有强烈的 *** 性和特有的芳香， *** 菜肴时辣味调料的添加可使菜肴除异增香，解腻开胃，增强食欲之功用。适度的使用可产生特殊风味。
110、辣味调料的强度大小可排列为：辣椒，胡椒，生姜，洋葱，芥末，蒜类。辣味又可分为热辣味与辛辣味。
111、1，热辣味主要产生在口腔中，它能引起口腔的灼烧感，但对鼻腔没有明显的 *** 感。产生热辣味的物质有辣椒素，胡椒碱等。
112、2，辛辣味不但对口腔而且同时对鼻腔都产生 *** 作用，具有 *** 味觉，嗅觉的双重作用。如：姜，葱，蒜，芥末等。
113、一，食用辣椒应注意：食入过多容易引起口干，咳嗽，嗓子疼痛，大便干燥等不良症状，另外还易造成口腔和胃粘膜充血，肠蠕动增剧从而引起不适后果。因此烹饪中使用辣椒调味应因人，因时，因地而有意识地控制，适量使用可起增香压异，用量过大会喧宾夺主。
114、1，辣椒粉：是配以少量的桂皮混合磨成。
115、2，辣椒油：是将干辣粉用水慢慢煮熬使辣味成分溶入水中，加入植物油熬。
116、3，辣椒酱：将红辣椒用盐腌渍，并压重物使其液汁压出，以防变质。腌制三个月后可磨细成糊状即成。
117、4，泡辣椒：5公斤鲜红椒500克盐，100克红糖，100克白酒，25克花椒，少许老姜，加冷开水，以腌过辣椒为宜，放入坛内腌数天即可。注意要腌透，这样才能使泡辣椒的滋味辣中有咸，咸中有香，能起到提辣补咸，提鲜增香，多用于炒，烧，蒸，拌等技法。
118、烹饪调味中，是利用生蒜的辛辣味，特别适用于拌凉菜。蒜的辣味与三合油，味道等其它调味品共用时效果甚佳。生蒜具有杀菌，抑菌的作用，吃蒜可帮助防病健身。生蒜虽然有健身，开胃，灭菌等对人有益的作用，但是也不可滥吃，对心脏病，高血压，糖尿病等症状加重。
119、葱的辣味比蒜弱，与蒜相似。葱的辣味也是只有在生食葱时才产生。熟时产生甜味，能 *** 唾液和胃液的分泌增食欲和香气，多用于爆，炒，炸等多种技法，面点中如：香葱饼，葱花椒盐花卷等。
120、味道辛辣是烹饪中腥荤原料主要调味料。姜分分为嫩与老。如：子姜肉丝，香油子姜，子姜鸡片等。姜作为辣味调料用途极为广泛，能使菜肴辛辣增香除异，调和滋味，保鲜防腐的作用。姜还具有活血，除湿，发汗，增香等作用。
121、分为白胡椒和黑胡椒两种，区分为熟，生种子，适用于咸鲜清香的菜肴，有调味增辣，除异增香的作用，注意不可用量过多。有一定的药用功能，它有祛寒，防湿，消除积食，开通胃口等功用。
122、六，芥末粉（芥菜的种子加工成）
123、具有辣味稍带苦味，具有催泪性的强烈 *** 性辣味，有味感和嗅感的双重 *** 作用。
124、芥末糊的制法：先将芥末粉用温开水和醋调拌，再加入植物油和糖拌匀，静置几小时即可。常用于凉拌，小吃中具有利通五脏，开胃，发汗，化痰，利气等作用。
125、味是味觉反应，香是嗅觉反应。所谓香味一般指香。
126、烹饪中加入适量的香味调料，是用以改善或增加菜点的香气，或是利用香味调料来掩盖某些菜肴中的不良气味，如腥气，膻气，臭气等。
127、香味调料在烹饪中对菜肴和面点有着香，赋香，矫臭，抑臭以及某些还能赋予辣味等作用，并且有增进食欲的效果。有些香调料还具有着色性，防腐性，防氧化性等其它功用。多数烹饪上用的香味调料还有特殊的生理和药理作用。当然主要作用是调香，正确了解和使用香味调料可使菜点获得较好的香气，有助于进餐者的食欲。
128、1，葱，姜，蒜，胡椒等对抑制和消除动物性原料中的腥臭味很有作用，可增加菜肴的风味，能够作为一般香味调料适用。
129、2，对于肉类菜肴使用的基本香味调料，有的以味道为主，有的以香和味为主，有的以香为主。
130、3，香味调料在烹制菜肴中宜少量为好，注意不能用量过大，否则将喧宾夺主，压抑菜肴的本味，有时用量过大还容易使人产生药味感。
131、4，肉豆蔻，肉桂，月桂叶等香味调料用量过大还会产生涩味和苦味。
132、5，烹饪中香味调料的使用往往是两种以上混合使用。（乘，除，减）。
关于陈皮鸭配方，谁有面馆汤料配方的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
