其实安徽菜谱菜的做法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解安徽菜谱家常菜做法，因此呢，今天小编就来为大家分享安徽菜谱菜的做法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、徽菜家常菜谱100道窍门
舌尖上的12道徽菜，味鲜浓郁，酥嫩鲜香！
1,猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸，加蛋清(1只)、
生粉适量、盐、味精、胡椒粉、绍酒，搅拌均匀，抹少许熟油，把凤尾虾拍一拍放在汤匙里，虾尾露出匙把外，装上虾馅抹平，用大火蒸5分钟取出晾凉，脱出汤匙，放在碟中。蛋清、面粉、生粉、香油调制成酥糊。将蒸好的琵琶虾蘸上糊，粘上芝麻仁。
2,烧热锅，下油，至七成熟时，将琵琶虾放入炸至外皮酥脆捞起装碟即可。黄山炖鸽
1,将黄山药削去外皮洗净，切成薄片，放滚水中略烫片刻捞起。将鸽子从腹部(接近 *** 附近)开一小口，掏出内脏(留肝)洗净。
2·将鸽子下滚水中烫过，捞起再清洗一次放在汤碗里，加入山药片，葱结，姜，盐，冰糖，绍酒和上汤(漫过面),用一个大碟盖在汤碗上，放锅内用大火蒸2小时左右，取出淋上香油即可
1,在鱼身两面各割几条斜刀花纹，放在风口处晾干。
2,锅置大火上，放入熟猪油(60克),烧至七成熟时，将鱼下锅煎至两面呈淡黄色时盛出。
3,原锅中留少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜末和上汤、用大火煮滚再，改用小火煮40分钟左右，待汤汁将干时，洒上青蒜，用生粉水勾薄芡，淋上熟猪油15克起锅即可。
1,将毛豆腐每块切成3小块。锅放在旺火上，放入菜籽油烧至七成热时，将毛豆腐放入煎成两面呈黄色，待表皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分种，颠翻几下，起锅装盘即成
1、将桃脂洗净，用温热水泡软，取出沥干，剥去外皮；将猪五花肉洗净，切块备用。
2、下油烧至七成热，放入肉块略炒，下酱油再炒上色，入水稍没过肉，用大火烧开。
3、加入葱、姜、盐、糖，改用小火烧至肉熟时，投入桃脂，改用大火继续烧5分钟，出锅盛入盘内即成。
1,在鲥鱼上撒上盐，里外擦匀，姜末25克、葱末
2,取锅1只，先放锅巴(饭锅巴),再撒上茶叶(毛
上面放一个铁丝算子，把腌过的鱼，鳞向上摆在算子上，盖上锅盖，用旺火烧至冒浓烟时，
转用小火熏5分钟，再用旺火熏3分钟左右取出即可
1,将虾仁和猪肥膘肉轻轻剁成细泥，放在大碗里加入黄酒、盐少许和水50毫升搅匀，再加入鸡蛋清搅打上劲，最后加干淀粉搅匀；将大虾仁放在小碗里，加鸡蛋清、盐少许、干淀粉适量浆拌好；
2,取酒杯10只，杯内抹一层猪油，先放进一段蟹
腿肉，蟹腿肉两边一边放份蟹黄，另一边菠菜叶，然后盖上一份虾泥，抹平杯口放在大盘里，做完后上笼旺火蒸5分钟，取下虾盅；
3,大虾仁也随同虾盅一起上笼蒸好；将酒杯里的虾盅一个个覆扣在大盘里摆好，再把10个大虾仁做陪衬；同时将锅置中火上，放入鸡汤20毫升，加盐烧开后，湿淀粉调稀勾薄芡，淋熟鸡油，起锅倒在虾盅上即成；与姜末、香醋一起上桌食用。
1,炒这道菜所需要的两个主料是一根春笋，一小碟去了皮的蚕豆。先用煮沸的开水炒一下洗净的蚕豆，滚个开即可捞出。捞出后放入凉水中浸泡备用，笋煮过加蒜末
2,起锅做油，锅热后倒入油，油八成热时放入葱花和姜末，煸出香味后将已经泛糊的葱姜末捞出扔掉。这样做不仅让菜里保留葱姜的香味，还不会让菜保持漂亮的颜色，更适合对葱姜忌口的人食用
3,在油锅中烹入笋丁翻炒片刻再烹入煮熟的蚕豆翻炒两三分钟后，倒入料酒调入盐和鸡粉，淋入用一大匙清水加一小匙淀粉调好的淀粉水。收汁后即可出锅了。
1,将鱼去鳞、头、尾和内脏，剖开两半，去掉中刺骨洗净，用坡刀片成1厘米厚的鱼块，用精盐和硝水50毫升腌1小时左右，取出摊在洁布上晾干。
2,先在铁算子上涂上香油，将鱼整齐地摆在上面。
3,大锅内放入燃烧的芝麻秸或高梁秸的余火灰，上面均匀地撒上一层木屑(杉木更好),用两根细铁
棍架在大锅上，把摆好鱼的铁算子放在铁棍上，盖上熏蓬，烟熏5分钟。
4·然后拿下熏蓬，将鱼翻身，按上述 *** 再熏3分钟。鱼块即熏好大锅内放入熏好的鱼块，加葱结、姜块(拍松)、八角、白糖、酱油、醋50克，加水淹没，用中火烧开后，转小火焖约30分钟出锅
6,上桌时，改刀切成小块，码在盘中，淋上香油即可。
1,将羊肋条肉洗干净，放入开水锅里以旺火烧开，撇去浮沫再移至微火上煮烂取出，切成长5厘米、宽1.2厘米、厚0.3厘米的薄片放入碗内
2,将花椒、葱、姜混一起剁碎剁碎的花椒、葱姜连同精盐、味精倒入羊肉碗拌匀腌渍10分钟左右，取出羊肉，滚上干面粉。鸡蛋清打碎，加香油和控去水分的湿淀粉拌匀成酥糊，葱洗净取其葱白切段。
3,锅置中火上，放入熟猪油，烧至五成热时，将羊捞起。然后再全部下锅复炸至呈金黄色时捞出装盘，撒上花椒盐，随带甜面酱、葱白段上桌。
1,豆腐用淡盐水浸泡备用。青虾剥去皮成为虾仁，和猪肉一起剁碎。加入少许葱花，盐，鸡精，姜汁，料酒和少许水搅拌均匀成为馅料备用。鸡蛋取蛋清备用。
2,把豆腐片成薄片，两片中间加入蚕豆大一块调好的馅料。依次全部做好。鸡蛋清搅打呈泡沫状，加入淀粉成为蛋清糊。把豆腐夹放入蛋清糊中裹均匀。
3,锅中油烧热，放入豆腐夹炸微黄捞出。再次入锅复炸一遍至金黄摆盘。炒锅爆香葱姜。倒入清水，加白糖煮开。加入香醋和少许鸡精。搅拌后加入适量的水淀粉勾芡。把料汁浇在炸好的豆腐上即好。
1,将鱼去鳃，剖腹去内脏，洗净后，用刀在鱼身上两边划小柳叶刀花。猪瘦肉切成3厘米长、1. 5厘米宽的鸡冠形薄片。
2,锅放在大火上烧热，下油，烧至七成熟时，放入上汤，再放入鱼、猪肉和葱、姜，盖上锅盖，将汤煮成奶汁，加盐，洒上白胡椒粉，出锅倒入汤碗。上桌时，随带香菜1小碟佐食。
1,把排骨剁成半厘米厚的片状大块，放盆中加入所有调料拌匀静置10分钟。炒勺上火烧热放油，把排骨的两面拍上面粉，入油中略煎铲出，在盘中排好，上屉蒸熟。把腌渍排骨的卤汁上火调好口味，勾芡，浇在排骨上。
二、安徽菜谱家常菜做法
经典菜谱10道更受欢迎好吃的家常菜做法~
原料：猪五花肉，白糖，酱油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，盐，白酒。
1、猪肉放进锅里加水煮5分钟，撇去浮沫。
3、准备一大勺白糖，一小勺酱油，一小勺醋，八角一个，蒜6瓣，姜3片。
4、锅里倒入适量油，烧到七八成热。
5、加入一大勺白糖，用勺子不停的搅拌，等白糖起大泡后，泡泡再下去，白糖融入油中立即倒入切好的猪肉块。不能早，也不能晚。一定要把握好，这个步骤是做出好吃的红烧肉最关键的一步。
6、倒入肉块后，要不停的翻炒，直到均匀的上上糖色。
7、然后再倒入开水，一定要加开水，这一步是红烧肉软烂的最关键步骤。放入酱油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，最后滴入几滴白酒。小火炖30分钟。
8、30分钟后放入盐，搅拌收汁，一道软烂，好吃，油而不腻的红烧肉就做好了。
原料：猪五花肉，白糖，酱油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，盐，白酒。
1、猪肉放进锅里加水煮5分钟，撇去浮沫。
3、准备一大勺白糖，一小勺酱油，一小勺醋，八角一个，蒜6瓣，姜3片。
4、锅里倒入适量油，烧到七八成热。
5、加入一大勺白糖，用勺子不停的搅拌，等白糖起大泡后，泡泡再下去，白糖融入油中立即倒入切好的猪肉块。不能早，也不能晚。一定要把握好，这个步骤是做出好吃的红烧肉最关键的一步。
6、倒入肉块后，要不停的翻炒，直到均匀的上上糖色。
7、然后再倒入开水，一定要加开水，这一步是红烧肉软烂的最关键步骤。放入酱油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，最后滴入几滴白酒。小火炖30分钟。
8、30分钟后放入盐，搅拌收汁，一道软烂，好吃，油而不腻的红烧肉就做好了。
原料：猪后腿肉、黑木耳、竹笋、剁辣椒。
辅料：大葱1根、姜一小块、酱油1小勺、醋2小勺、白糖3小勺、淀粉4小勺、温开水半碗。更多精彩搜公众号：美食工坊
2、放入小盆中，放入2小勺淀粉，滴入几滴食用油，搅拌均匀备用。
9、最后放入笋条和木耳翻炒，炒至八九成熟。
10、倒入料汁大火收汁即可。要提前调好料汁（酱油1勺、盐1勺、醋2勺、白糖3勺，淀粉2勺，倒入温开水搅拌均匀）
原料：猪后腿肉、黑木耳、竹笋、剁辣椒。
辅料：大葱1根、姜一小块、酱油1小勺、醋2小勺、白糖3小勺、淀粉4小勺、温开水半碗。更多精彩搜公众号：美食工坊
2、放入小盆中，放入2小勺淀粉，滴入几滴食用油，搅拌均匀备用。
9、最后放入笋条和木耳翻炒，炒至八九成熟。
10、倒入料汁大火收汁即可。要提前调好料汁（酱油1勺、盐1勺、醋2勺、白糖3勺，淀粉2勺，倒入温开水搅拌均匀）
原料：鸡翅中，可乐，八角，料酒，姜，葱段。
1、鸡翅洗净，入葱姜水中煮沸捞出，沥干水份。
2、锅内放少许油烧热，放入鸡翅。
5、加入酱油、大料、葱段、姜片，大火烧开后转小火。
三、安徽人的年夜饭菜谱,12道特色徽菜,每道菜都是安徽人的更爱
1、炸圆子是安徽芜湖年夜饭的代表菜之一，也是许多安徽人过年期间不可或缺的荤菜。这道菜的 *** 涉及将糯米、猪肉和豆腐等食材混合成丸子，然后放入热油中炸至金黄。炸圆子的寓意是“团团圆圆”，非常适合作为年夜饭的一部分。这道菜色泽金黄，香味诱人，口感外脆里嫩，非常美味。炸圆子可以直接食用，也可以用来煮汤或涮火锅。
2、糍粑是安徽蚌埠等地人在年夜饭上会食用的一道菜品。每年年底，安徽大部分地区的人们都会 *** 糍粑，以备过年期间享用。糍粑也被称为年糕，寓意着“年年高升”，是一个非常好的兆头。糍粑是由糯米饭制成，需要人工用木槌敲打。它的色泽洁白，口感软糯且有嚼劲，非常适合老年人和孩子，或者牙口不好的人食用。糍粑可以煮熟、油煎或烧烤。
3、八公山豆腐乳是安徽淮南人的年夜饭上会食用的一道开胃菜。由于年夜饭上大鱼大肉较多，容易感到油腻，因此吃一些八公山豆腐乳可以解腻又美味，非常受喜爱。八公山豆腐乳是将豆腐块洗净后晾干，放入干燥处发酵长出白毛，再加入白酒、辣椒粉和食盐等调料拌匀，装入玻璃瓶密封，一周后即可食用。
4、丸子是安徽铜陵人在年夜饭上会食用的一道菜品。年夜饭上的丸子通常包括肉丸、鱼丸和豆腐丸等多种。临近春节，安徽铜陵人都会 *** 这些肉丸子、鱼丸子和豆腐丸子备用，年夜饭时就可以红烧端上桌，与家人一起享用。肉丸子的做法包括将猪肉切块剁成肉馅，加入生姜末、小葱末、食盐、生抽、耗油、淀粉和胡椒粉拌匀，制成肉丸后煮熟，最后用姜末和丸子一起炒上色后装盘。
5、臭鳜鱼是安徽黄山人的年夜饭代表菜之一。这道菜选用新鲜的鳜鱼（又称桂鱼），经过腌制产生特殊臭味后，再用来红烧食用。臭鳜鱼是安徽黄山当地人爱吃的美食，但也有很多人不习惯其味道。经过发酵后的臭鳜鱼在烹饪后，味道独特。它和臭豆腐一样，虽闻着臭，但吃着香。
6、符离集烧鸡是安徽宿州人的年夜饭上会食用的一道荤菜。这道菜以鸡肉为主料，加入各种调味料和香料，先卤煮后再油炸至表皮焦黄。符离集烧鸡香气扑鼻，口感鸡肉香浓且入味，肉烂而骨脱，非常美味。
7、凤阳酿豆腐是安徽滁州人的年夜饭上会食用的一道菜品。这道菜将豆腐挖空填入虾馅后煎炖而成。凤阳酿豆腐是许多安徽滁州人喜爱的美食，过年过节或平时用来招待客人都不错。它也是安徽有名的特色菜之一。
8、蛋饺是安徽六安人的年夜饭上会食用的一道荤菜。蛋饺是用鸡蛋液煎成的饺子皮，包入肉馅后蒸熟而成。蛋饺色泽金黄，香味扑鼻，口感香咸软嫩，非常美味。蛋饺的做法包括将鸡蛋液打散，肉馅加入生姜末、食盐、生抽、耗油拌匀，然后用鸡蛋液煎成皮，包入肉馅，最后蒸熟。
9、胡氏一品锅是安徽宣城人的年夜饭上会食用的一道大菜。这道菜由鹌鹑蛋、前夹肉、土鸡、黄牛腿肉、豆腐、水发干豆角、水发干笋、豆腐泡、火腿骨、水发香菇、马蹄、菜心、香菜等多种食材炖煮而成。胡氏一品锅是许多安徽人喜爱的美食，也常作为年夜饭的压轴菜，非常适合用来招待客人。
10、肥西老母鸡汤是安徽合肥人等地人的年夜饭上会食用的一道美食。这道汤选用整只老母鸡，处理洗净后放入砂锅中炖煮而成。肥西老母鸡汤味道浓郁，滋补养身，鸡肉紧实有嚼劲，非常美味。老母鸡汤是许多人年夜饭中的必备汤品。
11、甜酒是安徽池州人在年夜饭时会食用的一道甜品。甜酒由米酒、糯米圆子、鸡蛋等食材煮制而成。年夜饭吃完大鱼大肉后，上一道甜酒，既甜蜜又解腻，非常不错。甜酒也是宴席上常见的甜品，寓意着“甜甜蜜蜜”，非常适合作为年夜饭的甜品。
12、炖羊肉是安徽亳州人的年夜饭上会食用的一道荤菜。炖羊肉是由羊肉和萝卜加入清水炖煮而成的美食。这道菜非常滋补，特别适合在冬天食用。年夜饭中不可或缺汤品，这道炖羊肉汤就是非常不错的选择。
关于本次安徽菜谱菜的做法和安徽菜谱家常菜做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
