大家好，今天小编来为大家解答东坡名菜这个问题，苏东坡十大美食很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、以苏轼命名的菜是什么
1、以苏轼命名的菜是东坡肉。苏轼，北宋著名文学家，书画家，字子瞻，和仲，号铁冠道人，海上道人，东坡居士，世人常称其为苏东坡。
2、东坡肉为苏杭菜中一名菜，以五花肉加上酱油、冰糖、绍酒等调料慢火红烧而成。相传此菜由宋代大文豪苏轼所发明。东坡肉是苏轼在苏州做官时，带领当地的百姓一起抗击洪水。抗洪成功后，在庆功宴上有这道菜，从而起名东坡肉。
3、相传北宋元佑年间（约公元1090年），苏东坡任杭州知事，发动民众疏浚西湖。竣工后为犒劳民工，吩咐家人将百姓馈赠的猪肉按照他总结的经验，慢着火，少著水，火候足时它自美烹制，再附黄酒以招待民工，但家人误将酒肉一起烧，结果成品意外地分外香醇浓厚。
4、人们传颂东坡贡献，故将此风味独特的菜式命名为“东坡肉”。经历代厨师的不断总结发展，后更发展成为为杭州之一名菜。
二、东坡肉是哪里的名菜
1、东坡肉是眉山和江南地区的名菜。
2、东坡肉是苏杭地区的特色美食之一，主要使用猪肉 *** 而成，将五花肉切成大小适中的块状后焯水入锅内稍微煎制后焖煮起来，直至东坡肉变得色泽饱满且肉质软烂后盛出即可食用，口感肥而不腻、入口即化、软糯美味，若是喜欢甜口的可以加入稍许冰糖调味。
3、东坡肉相传为北宋词人苏轼（四川省眉山市人）所创制（一说为苏轼小妾王朝云在苏轼被贬黄州之际为改善饮食所创），最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉，为徐州“东坡四珍”之一。
4、东坡肉为浙江杭州传统名肴，已有近千年历史，此菜，皮薄肉嫩，色泽红亮，昧醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，为杭州西湖菜肴之一，在宁化客家祖地流行的主要有“东坡肉”、“东坡豆腐”等。
5、该菜选用皮薄肉厚的五花肉，加入加白糖、老酒、酱油等配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿。此菜相传是苏轼在西湖任职期间，其家人按他的烧肉 *** 将猪、酒烹制成菜并犒劳民工，家人误将酒与肉一起烧制，烧出的肉竟特别香美可口，大家吃后无不称奇，人们传颂苏东坡勤政爱民，就把为此烹制出来的猪肉称为＂东坡肉＂。
三、有关东坡菜的文言文
1.请教有没有关于滇菜的的古诗词或古文
喻世明言里提到一段
日，仍又发起风来。到午后风定了，有几只小船儿，载着市上土物来卖。杨公见李氏非但晓得法术，又晓得天文，心中欢喜，就叫船上人买些新鲜果品土物，奉承李氏。又有一只船上叫卖蒟酱，这蒟酱滋味如何？有诗为证：
白玉盘中簇绛茵，光明金鼎露丰神。
椹精八月枝头熟，酿就人间琥珀新。
杨公说道：“我只闻得说，蒟酱是滇蜀美味，也不曾得吃，何不买些与奶奶吃？”叫水手去问那卖蒟酱的，这一罐子要卖多少钱。卖蒟酱的说：“要五百贯足钱。”杨公说：“恁的，叫小厮进舱里问奶奶讨钱数与他。”
小厮进到舱里，问奶奶取钱买酱。李氏说：“这酱不要买他的，买了有口舌。”小厮出来回复杨公。杨公说：“买一罐酱值得甚的，便有口舌？奶奶只是见贵了，不舍得钱，故如此说。”自把些银子与这蛮人，买了这罐酱，拿进舱里去。揭开罐子看时，这酱端的香气就喷出来，颜色就如红玛瑙一般可爱。吃些在口里，且是甜美得好，李氏慌忙讨这罐子酱盖了，说道：“老爹不可吃他的，口舌就来了。这蒟酱我这里没有的，出在南越国。其木似谷树，其叶如桑椹，长二三寸，又不肯多生。九月后，霜里方熟。土人采之，酿酝成酱，先进王家，诚为珍味。这个是盗出来卖的，事已露了。”
1、苏东坡既是著名的文人学者，也是著名的美食家。
所以相传与他有直接关系的名馔不少，用他名字命名的菜肴更多，如“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”、“东坡肉”等等。《东坡集》载：“蜀人贵芹芽脍，杂鸠肉为之”。
春鸠脍，就是芹菜炒斑鸠胸脯丝。后称东坡春鸠脍。
苏轼是喜欢羊汤的，为此他写道：“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊”。他还专门写了《猪肉颂》：“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。
待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。
富者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”
苏东坡用其情有独钟的竹笋和猪肉一起煮，在一次美食派对上，苏东坡信手写下了一首打油诗：“无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉”。味美却有毒的河豚也成为了他的常吃常新的美味，“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。
蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”这首逍遥自在的七言绝句，更是写了春天的竹笋、肥鸭、野菜、河豚，真可谓是一句一美食。“秋来霜露满园东，芦菔生儿芥生孙。
我与何憎同一饱，不知何苦食鸡豚。”在他看来，这些蔬菜比那鸡鸭鱼肉还要味美。
丰湖是苏东坡最喜欢野炊的地方，他把这里湖边长生的藤菜比作杭州西湖的莼菜：“丰湖有藤菜，似可敌莼羹”。苏东坡吃到了一位老妇人做的环饼，不由得题诗道：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。
夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。”寥寥28字，勾画出环饼匀细、色鲜、酥脆的特点和形似美人环钏的形象。
"小饼如嚼月，中有酥和饴""时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹"“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”“明月几时有，把酒问青天””，“我饮不尽器，半酣味尤长”，“偶得酒中趣，空杯亦常持”。“日啖荔枝三百颗，不妨长作岭南人。”
苏轼爱好品茗，诗作中也常见对茗茶的赞美，“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”形容了杭州城外漫山遍野的茶园景色。“从来佳茗似佳人”更是与另一首诗中的“欲把西湖比西子”被人们辑成了茶馆茶庄的名联。
苏东坡的诗词书稿，其中有很多与美食有关的佳文，《菜羹赋》、《食猪肉诗》、《豆粥》、《鲸鱼行》以及著名的《老饕赋》。2、陆游是南宋著名的诗人，他还是一位精通烹饪的专家，在他的诗词中，咏叹佳肴的足足有上百首。
“人间定无可意，怎换得玉脍丝莼”的句子，这“玉脍”指的就是隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。“脍”是切成薄的鱼片；“齑”就是切碎了的腌菜或酱菜，也引申为“细碎”。
“金齑玉脍”就是以霜的后白色的鲈鱼为主料，拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹，也是吴地名菜。
“天上苏陀供，悬知未易同”即是说自己用葱油做成的面条是天上苏陀（即酥）一样。他在《山居食每不肉戏作》的序言中记下了“甜羹”的做法：“以菘菜、山药、芋、菜菔杂为之，不施醢酱，山庖珍烹也。”
并诗日：“老住湖边一把茅，时话村酒具山肴。年来传得甜羹法，更为吴酸作解嘲。”
“东门买彘骨，醢酱点橙薤。蒸鸡最知名，美不数鱼鳖。”
“彘”即“猪”，“彘骨”是猪排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制或蘸美至极。
此外在诗中称道了四川的韭黄、粽子、甲鱼羹等食品。“霜余蔬甲淡中甜，春近录苗嫩不蔹。
采掇归来便堪煮，半铢盐酪不须添。”他总结了选取用蔬菜不要调味，吃起来也很新鲜。
“初游唐安饭薏米，炊成不减雕胡美。大如苋实白如玉，滑欲流匙香满屋”把大如苋实（鸡头肉）的薏米的白、滑、香的特点都写得非常生动。
《食粥》：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘（仙人名）平易法，只将食粥致神仙。”
“鲈肥菰脆调羹美，（麦乔）熟油新作饼香。自古达人轻富贵，倒缘乡味忆回乡。”
"色如玉版猫头笋，味抵驼峰牛尾猩"。"新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余，东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥"“祖国山河无限好，家乡父老不患贫。
淡云出岫删发何日，也味争如乡味醇。”"何时一饱与子同，更煎士茗浮甘菊"“山暖已无梅可折，江清独有蟹堪持。”
3、唐代诗人杜甫虽不是美食家，但他有许多关于美食的诗。《丽人行》中有"紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞；犀箸餍饫久未下，鸾刀缕切空纷纶；黄门飞鞚不动尘，御厨络绎送八珍"的诗句，即为"八珍"。
"青青竹笋迎船出，白白红鱼入馔来"。"蜀酒浓无敌，江鱼美可求"。
"无声细下飞碎雪"，"放箸未觉全盘空"描写唐代厨师加工鱼生的高超刀功和食客们争食的热烈场面。"春日春盘细生菜""鲜鲫食丝脍，香芹碧涧羹"。
问答未及已儿女罗酒浆夜雨剪春韭新炊间黄梁（《赠卫八处士》）甲第纷纷厌梁肉广文先生食不足（《醉酒歌》）饔子左右挥双刀脍飞金盘白雪高徐州秃尾不足忆汉阴槎头远遁逃鲂鱼肥美知之一既饱欢娱亦萧瑟（《观打鱼歌》）4、郑板桥不仅是有名的画家，而且对吃也有一定的研究。
庖丁鼓刀，易牙烹熬。水欲新而釜欲洁，火恶陈江右久不改火，火色皆青。而薪恶劳。九蒸暴而日燥，百上下而汤鏖。尝项上之一脔，嚼霜前之两螯。烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟。盖聚物之夭美，以养吾之老饕。婉彼姬姜，颜如李桃。弹湘妃之玉瑟，鼓帝子之云璈。命仙人之萼绿华，舞古曲之郁轮袍。引南海之玻黎，酌凉州之蒲萄。愿先生之耆寿，分余沥于两髦。候红潮于玉颊，惊暖响于檀槽。忽累珠之妙唱，抽独之长缲。闵手倦而少休，疑吻燥而当膏。倒一缸之雪乳，列百柂之琼艘。各眼滟于秋水，咸骨醉于春醪。美人告去已而云散，先生方兀然而禅逃。响松风于蟹眼，浮雪花于兔毫。先生一笑而起，渺海阔而天高。
东坡先生卜居南山之下，服食器用，称家之有无。水陆之味，贫不能致，煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之。
其法不用醯酱，而有自然之味。盖易具而可常享，乃为之赋，辞曰：
嗟余生之褊迫，如脱兔其何因。殷诗肠之转雷，聊御饿而食陈。无刍豢以适口，荷邻蔬之见分。汲幽泉以揉濯，搏露叶与琼根。爨鉶錡以膏油，泫融液而流津。
汤蒙蒙如松风，投糁豆而谐匀。覆陶瓯之穹崇，谢搅触之烦勤。屏醯酱之厚味，却椒桂之芳辛。水初耗而釜泣，火增壮而力均。滃嘈杂而麋溃，信净美而甘分。登盘盂而荐之，具匕箸而晨飧。助生肥于玉池，与吾鼎其齐珍。鄙易牙之效技，超傅说而策勋。沮彭尸之爽惑，调灶鬼之嫌嗔。嗟丘嫂其自隘，陋乐羊而匪人。先生心平而气和，故虽老而体胖。计余食之几何，固无患于长贫。忘口腹之为累，以不杀而成仁。窃比予于谁欤？葛天氏之遗民。
待他自熟莫催他，火侯足时他自美。
早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
原文：管宁，华歆，俱为汉末人。初，二人共园中锄菜.见地有片金，管挥锄，视而不见，与瓦石无异。华捉而喜，窃见管神色，乃掷去之.又尝同席读书，有乘轩冕（xuan mian）者过门.宁读如故，华废书出观.宁割席分座，曰："子非吾友也.”译文：管宁和华歆都是汉末人。一天早晨，两个人一起在园中锄菜，看到地上有片金子，管宁依旧挥锄，当做没看见，把它看作瓦石一样，华歆却拣起来十分高兴，偷偷看看管宁的脸色，就扔掉了。又曾经有一次，俩人还曾坐在一张席上读书，有人乘华车经过门前，管宁照样读书，华歆却丢下书出去观望。管宁就把席子割开，和华歆分席而坐，并（对华歆）说：“你（已经）不是我的朋友了。”
管宁、华歆共园中锄菜。见地有片金，管挥锄与瓦石不异，华捉而掷去之。又尝同席读书，有乘轩冕（miǎn）过门者，宁读书如故，歆废书出观。宁割席分坐，曰："子非吾友也⑾。"
管宁和华歆同在园中锄草，看见地上有一片金，管宁仍依旧挥动着锄头和看到瓦片石头一样没有区别，华歆高兴地拾起金片而后又扔了它。曾经，他们l同坐在同一张席子上读书，有个坐着有围棚的车穿着礼服的人刚好从门前经过，管宁还像原来一样读书，华歆却放下书出去观看。管宁就割断席子和华歆分开坐，说：“你不是我的朋友了。”
【问题】1.解释下列加点的词语在文中的意思。
①宁读如故（）②又尝同席读书（）
2.细读全文，简要分析从哪几个方面可以看出管、华两人品格的高低和优劣？
【答案】1.(1)原来。（2）曾经。
2.本文通过日常生活中两件小事，表现两个人物品格的差异。一是从管宁见黄金与瓦石无异”，而华欲见黄金“捉而掷去之”：二是逢显贵，管宁“读书如故”，华歆却“废书出观”的差别中，就会看出管，华两人品格的高低和优劣。
或者苏轼的一些，《闲情偶寄》里的饮馔部也有一些.
《随园食单》，古代汉族烹饪著作。共一卷。身为乾隆才子、诗坛盟主，袁枚一生著述颇丰。作为一位美食家，《随园食单》是其四十年美食实践的产物，以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区汉民族的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶，是清代一部非常重要的汉族饮食名著
东坡写的诗词，每一下笔（写成）就被人们传诵。
每次有一篇（东坡的）文章送来，欧阳（修）一整天都为此高兴，前后（没看明白这2字）就像这样。一天与棐（某？）谈论文章涉及到东坡，欧阳修感叹到：你记住我这句话，30年后，世上的人们更不会谈及我！崇宁、大观年间，海外的诗很流行，年轻的没有再谈论欧阳修的了。
这时候朝廷即使曾经禁止（海外诗），赏赐的钱增加到80W，但是禁得更严密传送更多，经常凭借（海外诗）多相互夸赞。士大夫（名词不用翻译）不能诵读东坡的诗，就自己觉得神气委靡，但有的人却说东坡的诗没韵律。
东坡诗文，落笔辄为人所传诵。每一篇到，欧阳公为终日喜，前后类如此。一日与棐论文及坡，公叹曰：“汝记吾言，三十年后，世上人更不道著我也！”崇宁、大观间，海外诗盛行，后生不复有言欧公者。是时朝廷虽尝禁止，赏钱增至八十万，禁愈严而传愈多，往往以多相夸。士大夫不能诵坡诗，便自觉气索，而人或谓之不韵。
东坡写的诗词，每一下笔就被人们传诵。每次有一篇（东坡的）文章送来，欧阳（修）一整天都为此高兴，前前后后就像这样。一天与欧阳棐谈论文章涉及到东坡，欧阳修感叹到：你记住我这句话，30年后，世上的人们更不会谈及我！崇宁、大观年间，苏轼在岭南作的诗很流行，年轻的没有再谈论欧阳修的了。这时候朝廷即使曾经禁止（苏轼在岭南作的诗），赏赐的钱增加到80万贯，但是禁得更严密传送更多，经常凭借（苏轼在岭南作的诗）多相互夸赞。士大夫（名词不用翻译）不能诵读东坡的诗，就自己觉得神气委靡，但有的人却说东坡的诗不雅。
汤敦甫在京师，乘车过宣武门大街，有卖菜翁弛担坐，御者误触之，菜倾于地。翁捽（zuó）其御者，詈且殴，索偿菜值。公启帘问曰：“值几何？我偿汝。”翁言钱一贯，公揣囊中已空，命同来家中取钱。翁不肯曰：“偿则此地偿耳。”公为之窘。适南城兵马司指挥至，起居已，曰：“此小人，由某携回重惩可也。”翁始惶恐，叩首乞哀。公谓指挥曰：“无庸，假贯钱足矣。”指挥如数与之。翁叩谢去。公仍停辔，与指挥言良久，意翁行已远，乃别指挥，叱驭去。
汤敦甫在京师的时候，坐车经过宣武门大街，有个卖菜的老翁放下担子坐在路旁，赶车人不小心碰上了，把菜都打翻在地上。老翁抓住赶车人不放，责骂并且殴打他，叫赔菜钱。汤敦甫掀开帘子问：“值多少钱？我赔你。”老翁要一贯钱，汤敦甫摸了摸袋子，里边没钱，就叫他一块儿到家里拿钱。老翁不肯，说：“要赔就在这儿赔。”弄得汤敦甫很是窘迫。正好南城兵马司指挥到了，相互行完了礼，就说：“这纯属小人，让我抓回去重重治罪就行了。”老翁开始害怕起来，磕着头哀声求饶。汤敦甫对指挥说：“不用了，借我一贯钱就行了。”指挥把钱给了他。老翁磕头道谢走了。汤敦甫停着车与指挥讲了好一会话，算着老翁已经走远，这才告别指挥，叫车子离开。
四、苏东坡十大美食
苏东坡十大美食为：东坡肉、东坡鱼、东坡肘子、东坡羹、东坡凉粉、东坡饼、东坡豆腐、糟烩鞭笋、东坡墨鱼、炒东坡。
苏东坡在杭州任知州时为官贤明，当地百姓听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。
苏东坡收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。
东坡鱼是一道色香味俱全的传统名肴。鱼先抹上盐，肚里塞上大白菜叶。热油锅，将鱼与葱段一起煎至半熟，加入生姜片，浇上咸豆汁（酱油）与酒煮至熟。
起锅前，将切细橘皮撒在鱼上，盛盘上桌。苏东坡平生更爱吃鱼，当年他吃鱼常常是自己动手烹制，故他深得 *** 各种鱼肴之妙法。
宋朝时，苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。席间苏东坡吟了一句诗：“禾草珍珠透心香”。
正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，后世称为东坡肘子。
东坡羹是一道色香味俱全的传统名点。是指苏东坡所烹调的一种菜羹。宋苏轼《东坡羹颂》引：“东坡羹，盖东坡居士所煮菜羹也。”不用鱼肉五味，有自然之甘。其法以菘若蔓菁若芦菔若荠，皆揉洗数过，去辛苦汁，以生油少许涂釜缘及瓷盌在菜汤中，入生米为糁。
据传苏东坡在凤翔府任签书判官时，到凤翔东湖避暑。夏日炎炎，天气闷热，苏东坡想要吃一些清凉爽口之物。
于是他让仆人娶了一些小扁豆，然后将豆子研磨成粉状，然后细细熬煮成糊状，盛入石头器皿中待其冷却后，切成条状，配以盐醋辣椒等佐料凉拌，因其口感爽、滑、并有清凉解暑之功效，此后在凤翔各地广为流传，时人为了纪念苏东坡，于是将这道菜命名为“东坡凉粉”。
相传苏东坡被贬海南儋县时，当地有一位卖环饼的年迈守寡老妪，她的手艺好，环饼质量高，可是因为店铺偏僻，不为人知生意一直不好。老妪得知苏东坡是著名文学家，就请他为店铺作诗。苏东坡怜悯她生活贫苦，环饼手艺又委实不错，就挥笔写下一首七绝。
寥寥数句，勾画出环饼匀细、色艳、酥脆的特点和形似美人环钗的形象。老妪将此诗高悬门上，果然顾客盈门，生意兴隆，后来当地老百姓为纪念苏东坡，就名之以“东坡饼”。
东坡豆腐是一道特色传统名肴，属于川菜系。精于烹饪之道的苏东坡亲自操勺创制而成。他首创素食菜肴“东坡豆腐”后，这道创新菜很快就在黄州流传开来。不久，他被迁职转移，到了浙江杭州，又到了广东惠州，走到哪里，他的“东坡豆腐”就在那里广为流传。
相传，在宋代，杭州孤山广元寺附近秀竹遍野，寺僧们十分喜爱食笋，却不善于烹调，只会烧烧煮煮，口味单一。
苏东坡出任杭州刺史时，在与寺院僧侣的交往中得知此情，便把他著的《食笋经》传授给他们。糟烩鞭笋就是其中之一。经历代厨师研制、提高，1956年被浙江省认定为36种杭州名菜之一。
东坡墨鱼又名糖醋东坡墨鱼，是四川地区传统名菜，用新鲜墨鱼为主料 *** 而成。此菜特点色泽金黄、外酥内嫩、甜酸微辣、风味浓郁。墨鱼并非海中的乌贼鱼，而是乐山市凌云山、乌龙山脚下的岷江中一种嘴小、身长、肉多的墨皮鱼，又叫“墨头鱼”。
相传苏东坡去凌云寺读书时，常去凌云岩下洗砚，江中之鱼食其墨汁，皮色浓黑如墨，人们称之为“东坡墨鱼”。
“炒东坡”其实就是炒猪大肠，炒猪大肠原本是一道经典的客家特色的美食菜肴。因为在苏东坡被贬的途中，路过了江西赣州，尝到了这道客家美食炒猪大肠。
苏东坡吃到之一口就被这道菜的风味和口感惊喜到了，至此就爱上了炒猪大肠的味道，离开江西的时候唯独不舍的就是这道炒猪大肠的风味了。
好了，关于东坡名菜和苏东坡十大美食的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
