春卷皮的面糊调制技术(做春卷皮的面糊调制)

牵着乌龟去散步问答 2025-06-19 1

大家好，今天来为大家分享春卷皮的面糊调制技术的一些知识点，和做春卷皮的面糊调制的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

做春卷皮的面糊调制
做春卷皮的面糊怎么调
做春卷皮的面糊怎么调制
做春卷皮儿的面糊要达到什么程度
怎么自制春卷皮:面糊法

一、做春卷皮的面糊调制

面糊 *** 材料：鸡蛋、面粉、水、淀粉

做法：1、面粉里放少许盐和水搅拌醒发，蛋泡糊将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止；

2、加入干淀粉拌和成糊，搅拌醒发至起筋。用它挂糊 *** 的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。制品特点：饱满、色泽乳白、质地松软；

3、在平低锅上涂一圈，等到边上翘起,取出春卷皮蛋，黄糊用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。 *** 的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调 *** 。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。制品特点：淀粉蛋黄糊制品酥软而嫩，面粉蛋黄糊制品外层酥脆香，里面酥嫩。

4、全蛋糊用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。它 *** 简单。制品特点：硬酥香脆，冷后酥软，色泽金黄；或酥软鲜嫩；或外酥脆香而里鲜嫩。

春卷是用干面皮包馅心，经煎、炸而成。它由立春之日食用春盘的习俗演变而来。据晋周处《风土记》载：“元旦造五辛盘”，就是将五种辛荤的蔬菜，供人们在春日食用，故又称为“春盘”。唐时，其内容有了发展变化，《四时宝镜》称：“立春日，食芦菔、春饼、生菜，号春盘。”以后发展日趋精美，至迟到元代，已有关于包馅油炸的春卷记载。

元代无名氏编撰的《居家必用事类全集》记载有“卷煎饼”：“摊薄煎饼，以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩莲肉、干柿、熟藕、银杏、熟栗、芭榄仁，以上除栗 *** 切外皆细切，用蜜、糖霜和，加碎羊肉、姜末、盐、葱调和作馅，卷入煎饼，油焯过。”这就是早期的春卷制法。明代食谱《易牙遗意》中也有类似的记载。

清代已出现春卷之名。《调鼎集》虽仍以“春饼”为名，但是已做成卷状，其原文为：“干面皮加包火腿肉、鸡等物，或四季时菜心，油炸供客。又，咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖共剁碎，卷春饼切段。单用去皮柿饼捣烂，加熟咸肉、肥条，摊春饼作小卷，切段。单用去皮柿饼切条作卷亦可。”这里介绍了三种制法，既包馅（咸、甜均有）又有卷，是典型的春卷形状及制法，与今日之春卷极为相近。

二、做春卷皮的面糊怎么调

将面粉,盐和200克水倒入大盆中,搅拌成絮状,用搅拌机搅拌成光滑面团。

手工将剩下的水一点点揉进面团中,最后成为筋力十足,具有流坠性的稀面团。放入盆中,封好保鲜膜,醒发2-3小时。

抓一团面团,圆底锅烧热,手拿面团在锅底迅速抹上一圈,并顺势提起面团,利用面团的黏性,粘走多余的面。

抹在锅底的面形成薄薄的圆饼状。面皮边缘翘起,轻轻将面皮揭起来,放在一边。

将做好的面皮用湿屉布盖起来,食用时再解开。

和面:水分次加入,先搅拌成绵絮状,更好面团要软一点。

“蘸水按压”:盛一碗冷水,用手指蘸水,按压面团。再手指蘸水,按压面团,如此往复,直到面团变得更稀、更有筋为止。

接下来就是“泡水醒面法”:倒冷入水遮住面团,醒发1小时。

用手稍微揉一下面团,抓起面团,面团往下掉。

摔面:将面团抓在手心内,使面团往下掉。

再使面团摔到手心内,又使面团往下掉。重复来回摔面团,直见面团越来越上筋。

面团上筋后,开小火,放不沾平底锅,开始“一抹”(顺时针转一圈)。

立刻“一拉”,记住哦:锅温度偏高的话,会使皮一起拉起。

立刻“一蘸”,蘸去多去面糊。见没有湿面时,很快用手拿起春卷皮。

和面盆的重量为166克。往面盆里加入100克面粉,面粉和盆的总重量为266克。

空水杯的重量为158克。往水杯里加入温水50克,总重量为208克。

水里加入1/4茶匙食盐,搅拌均匀成淡盐水。调好的淡盐水分次倒入面粉里。

用筷子朝一个方向把面粉和水调均匀,调成一块湿性面团。杯子里倒入少量清水,右手四指微曲在水里蘸一下。依旧四指微曲,用手指用力扎面团。

如此反复几次,直到面团变软,用手可以拽起面团不断裂。把面团上面覆盖一层保鲜膜,放在冰箱冷藏室最少饧制1小时。

和面盆的重量为166克。往面盆里加入100克面粉,面粉和盆的总重量为266克。鸡蛋3个,把蛋清与蛋黄分离开。分次把鸡蛋清倒在面粉里。抹在锅底的面形成薄薄的圆饼状。

步骤:把面粉放盆里加少许盐,开水慢慢倒入面粉中,边倒边用筷子搅;面粉吸到水后就成大小不同的小团,接着用手揉面团;把揉好的面团,用刮板切成块,冷却(一定得冷却);冷却后的面团再次多揉揉,揉成面团,再搓成长条,分成小剂子约30克的;滚圆、压扁、擀成厚度一样的圆片,越薄越好;擀开的面片表面刷植物油(薄薄的一次油),叠起;最后一张表面不用刷油,叠一次八至十张就好,再擀几下成薄片;蒸锅加凉水大火烧开,加薄片,蒸8约分钟左右。

取出立即将每一张面皮都轻轻撕开;撕开后叠再一起就不会再粘一起了;就像这么薄的片(很透光的那种);用勺子加点豆沙馅放在皮的下半部;从下面的角开始向上卷,卷的时候,用点劲,尽量紧一点;然后两边卷过来,对齐,在继续向上卷;留一点边,在边缘抹上蛋青;把抹到蛋清的春卷皮卷过来;压在下面即可;热锅凉油,油热7成,加春卷;小火慢炸到春卷金黄色捞起即可。

材料:括薯1/2粒、红萝卜少许2两、白萝卜、洋葱2.5两、韭菜黄1两半、芋头4.5两、绞肉4两、虾4两、春卷皮、柠檬半颗。

括薯、红萝卜、洋葱、韭菜黄削成丝,剁碎加少许盐,再将水沥干,芋头事先蒸好压成泥备用。

将所有的材料拌匀后,将材料包入春卷后入油锅中炸至金黄色即可。

白萝卜、红萝卜削成丝及蒜头、红辣椒泥匀加入少许的盐,撮一撮沥干。

小黄瓜削丝,加入柠檬汁半颗、鱼露2汤匙半、白醋1汤匙、糖2.5汤匙及温开水一碗将炸好的春卷沾酱吃即可。