大家好，关于电饼铛做春饼皮很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于春饼皮的做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
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一、蒸的春饼为什么揭不开 蒸春饼为什么都粘在一起了
很多人在家里都会 *** 春饼，尤其是立春这一天。但是为什么我们做的春饼面皮粘在一起很难揭开，这是什么原因呢，下面我为大家解释一下。
做好的春饼揭不开可能是因为在用擀面杖擀春饼皮的时候，用的力度太大，没有控制好，导致春饼皮会黏在一起，就会很不容易揭开。所以在做春饼皮的时候，一定要把握好力度。
蒸春饼的时候，如果和面加入的水过烫或者过多，这样蒸出来的春饼就容易粘在一起。或者是做好的春饼皮没有刷油或者把油刷的不均匀，也会使春饼最后粘在一起。
并且，如果蒸出来的春饼温度比较高的话，春饼产生的水蒸气遇冷会变成液体，也会使得春饼粘在一起，所以蒸春卷的过程中注意这些细节问题，蒸出来的春饼就不会粘在一起。
主要食材：面粉300克，开水80克，冷水80克，盐1克，食用油适量。
1、准备普通面粉，加入一克盐拌匀，分成两半，一半加入开水搅拌成面絮状，一半加入凉水搅拌成面絮状。用凉水和面做出来的饼会发硬。
2、揉成光滑的面团，多揉一会儿，揉好的面团比较松软，盖上保鲜膜醒15分钟。
3、将面团搓长分成12个小剂子，每一个都搓圆压扁，两两为一对。盖上保鲜膜继续醒10分钟。
4、将其中6个小剂子，抹上一层食用油，如果用玉米油或者葵花籽油直接用生的就行，如果用大豆油或者菜籽油，建议用熟油。
5、将另外6个面剂子盖在抹过油的面剂子上，两两为一对，擀成圆形薄片。
6、电饼铛预热，无需放油，放入面片烙，看到面皮变色翻面继续烙，两张饼皮能够轻松分开的程度就可以了，全程不超过1分钟。
7、烙好的饼趁热分离开，码在一起，装入保鲜袋，放上一天也不会硬，吃的时候卷上自己喜欢的蔬菜或者肉类。
这样烙出来的春饼特别筋道有弹性，特殊时期买不着馒头，自己蒸馒头又比较费时间，我都是烙春饼来当主食吃，用来卷菜吃，快手又方便。
1、想要春饼柔软劲道不干硬，在和面时更好选用一半开水一半凉水，或者用温水也行。
2、虽然不是发面，但是揉好的面团和分好的面剂子一定要留时间醒一醒，这样擀面皮的时候才不容易破皮。
3、在做春饼烙饼的时间不宜过长，太长时间水分散失，饼就会变硬了
二、春饼 *** ***
东北春饼实际上仅有在本地的作法才会促使味儿上边越来越更加正宗，关键便是因为本地人较为明白在其中做这道卷饼所需要应用到的调料和 *** ，实际上有关火锅配菜的配搭上边还是能够依据自身的爱好来开展挑选，不一定要挑选葱丝和 *** 高跟鞋等，也是能够应用黄瓜丝，这类黄瓜丝会让口味更为的清新。
卷饼在做法上仍延用了古时候的烙制或煮制，尺寸可视性本人的爱好，大的可如团扇，小的可如荷甲。基本的制做流程以下：
1.小麦面粉250克，沸水120克，凉水50-60克，食用油少量。
2.火锅配菜依据本人爱好随便，如葱丝、炒肉丝、炒豆芽、黄瓜丝等。
1．将小麦面粉添加沸水拌和成散面糊状，分次添加凉水，用力搓成硬软适度的光洁面糊，盖上保鲜袋放到室内温度下静放30分钟。
2．将醒好的面糊取下切下一块，撒干小麦面粉略微揉一下，搓发展条，用刀分为约15重量的小面块。将小面块碾成小混沌皮，在混沌皮刷上一层油预留。
3．取2个小面块，将刷油的应对合叠在一起。用擀面棍将面糊擀成一张直径为15公分的玉米饼。
1．加温炒菜锅，随后放进擀好的生饼胚，低火烙制。
2．饼胚正中间有汽泡凸起时，表明一面早已快熟了，翻过来烙此外一面，双面都略微一些淡淡的淡黄色即使烙好啦。
3．取下烙好的饼，轻轻地一分就可以分为二张玉米饼。将烙好的饼叠起来在一起，上边盖上一个湿冷的干净沙布，那样既能够隔热保温，又可以提升饼的环境湿度，使饼的口味更为柔韧性爽口。
4．取出一张烙好的玉米饼，放上自身钟爱的火锅配菜，卷在一起就可以开吃完。
小面块刷油要匀称，不然烙好之后二张饼有黏连；由于饼较为薄，加温时一定要用低火，不娴熟得话，能够多翻几回面，不必烤糊；烙好的饼一定要盖上湿抹布，提升水份。火锅配菜宜采用较为脆爽的菜肴，不适合有过多菜汁；一顿没有吃完的饼能够切成细丝，像凉面一样制成炒饼丝吃，味儿也很好。
辅材：茼蒿菜、保龄菇、红萝卜、北菇、黑木耳、豆芽菜
1、将小麦面粉用沸水合成烫面，加少量冷水反复扎匀后醒面一会儿预留；
2、坐锅打火下油，放入保龄菇丝炒软，再先后放进胡萝卜丝、豆芽菜、北菇、黑木耳、蒿子杆煸炒匀称，加入盐、鸡精、芝麻油起锅预留；
3、将面糊取下下剂，按扁后表层刷一层芝麻油，撒一层薄面，各自将二块混沌皮冲着叠起来，再擀成玉米饼，平锅中刷一层油，将混沌皮放进烙至双面完善，起锅后撕掉即成二张卷饼，服用时卷进炒好的蔬菜水果就可以。
三、春饼皮的做法
春饼皮，作为中国传统美食春饼的外皮，其做法有多种，以下是一种常见的春饼皮 *** *** ：
面粉：选用中筋面粉为佳，一般500克面粉可以 *** 适量的春饼皮。
热水：约150- 200毫升，水温在80℃左右，这样可以使面粉中的淀粉糊化，增加面团的韧性和延展性。
凉水：约100- 150毫升，用于调节面团的软硬度。
盐：3- 5克，能增强面团的筋性和风味。
食用油：适量，用于涂抹在面皮上，防止粘连。
平底锅或电饼铛：用于烙制春饼皮。
将面粉倒入面盆中，加入盐搅拌均匀。先缓缓倒入热水，用筷子快速搅拌面粉，使面粉形成絮状。这一步很关键，热水要慢慢加，避免面粉过于稀软或结块。
接着加入凉水，继续搅拌，直到面粉成为一个柔软且不粘手的面团。然后用手揉面，将面团揉至表面光滑，大约需要揉10- 15分钟。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置醒面30分钟左右。这样可以松弛面团的筋性，使后续擀制更加容易。
醒好的面团放在案板上，分成大小均匀的小剂子。每个小剂子的重量大约在50- 60克左右，具体大小可根据个人喜好调整。将小剂子搓成圆球状，再按扁，方便后续擀制。
取一个小剂子，用擀面杖擀成薄圆片。擀的时候要注意力度均匀，尽量将面皮擀得薄厚一致。可以先从中间往边缘擀，然后再换方向，将面皮擀得尽可能薄，厚度大概在0.2- 0.3毫米左右。为了防粘，在擀的过程中可以适当撒一些干面粉。
平底锅或电饼铛烧热，小火即可，不需要倒油。将擀好的面皮放入锅中，看到面皮上出现小气泡鼓起时，用筷子或铲子轻轻翻面。每面烙制约1- 2分钟，直到面皮两面都呈现出微微金黄的颜色，春饼皮就烙好了。烙好的春饼皮要及时取出，用干净的湿布盖住，防止变干变硬。蛋白质形成的面筋 *** 可以包裹住淀粉颗粒，从而使春饼皮具有一定的韧性和弹性。相比之下，低筋面粉蛋白质含量低，面筋 *** 较弱， *** 出的春饼皮可能会比较软塌；高筋面粉蛋白质含量过高，面筋 *** 过于强韧，擀制和烙制时都比较困难，而且口感可能会偏硬。
热水能够使面粉中的淀粉发生糊化。淀粉在热水的作用下吸收水分膨胀，破坏了原有的晶体结构，从而增加了面团的粘性和韧性。同时，热水也能使面粉中的蛋白质变性，进一步增强面筋的形成，让面团更加有弹性，能够承受后续的擀制和拉伸而不断裂。
醒面是为了让面团中的面筋得到松弛。在揉面过程中，面筋 *** 受到拉伸和挤压，处于紧张状态。经过醒面，面筋可以自然地伸展和松弛，这样在擀制和烙制时，面团就能更好地伸展开，不会出现回缩现象，而且口感也更加松软。
烙制春饼皮时一定要用小火。因为春饼皮很薄，大火容易使其表面迅速焦糊而内部还未熟透。在烙制过程中，看到面皮上有小气泡鼓起，这是面皮中的水分受热变成水蒸气产生的，此时翻面说明这一面已经基本烙好。整个烙制过程要保持小火慢烙，确保春饼皮成熟且口感好。不仅能使春饼皮带有蔬菜的色泽，还增加了营养。例如，菠菜洗净焯水后榨汁，用菠菜汁代替部分水来和面， *** 出的春饼皮颜色翠绿，带有淡淡的菠菜香味。
全麦春饼皮：使用全麦面粉 *** 春饼皮，富含膳食纤维，更适合关注健康的人群。全麦面粉的吸水性较强，在和面时可能需要适当增加水的用量，同时由于全麦面粉的筋性相对较弱，擀制和烙制时需要更加小心。
杂粮春饼皮：在面粉中加入玉米粉、小米粉等杂粮粉， *** 出具有独特口感和风味的春饼皮。杂粮粉的比例可以根据个人喜好调整，一般来说，面粉占大部分，杂粮粉占小部分，这样既能保证春饼皮的韧性，又能增加杂粮的香气。
如果一次 *** 的春饼皮过多，可以将剩余的春饼皮叠放在一起，用保鲜膜或者保鲜袋包好，放入冰箱冷藏室保存。下次食用时，可以直接将冷藏的春饼皮放入蒸笼中蒸几分钟，或者在平底锅中用小火再次烙热即可。不过，冷藏后的春饼皮口感可能会比现做的稍差一些，因为随着保存时间的增加，春饼皮可能会失去部分水分，变得稍微干硬一点。
关于本次电饼铛做春饼皮和春饼皮的做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
