大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于川菜配菜一览表，川菜菜名一览表这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、川菜烧鹅用什么配菜好
仔鹅1只、姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克、二汤、麦芽糖、白醋、曲酒各适量、酸梅酱味碟4个。
1、仔鹅宰杀后洗净，从 *** 处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。
2、用姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克加适量二汤调匀，制成味汁；另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1：13：1：1调匀，制成脆皮水（可保存好，多次使用）。
3、将味汁从 *** 开口处灌入鹅的腹腔，再用烧鹅针将开口缝住，使味汁不致漏出。
4、将鹅头部向上，接着把 *** 的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压 *** ，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
5、取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。
6、将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
1、应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕。
2、调制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。
3、打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕。
4、刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。
5、挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鹅在炉中转动几次?亦可使用自动转炉，使之受热均匀。
6、为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鹅的表皮刷几次香油。
二、川菜菜名一览表
1、回锅肉：四川传统家常菜，以五花肉为主料，先煮后炒，加入青椒、蒜苗等配菜，色泽红亮，肥而不腻，入口咸香。
2、鱼香肉丝：以猪肉丝为主料，搭配木耳、胡萝卜、青椒等食材，以鱼香味调料炒制而成，具有咸鲜酸甜兼备、葱姜蒜香浓郁的特点。
3、宫保鸡丁：鸡肉的鲜嫩配合花生米的香脆，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆，是一道闻名中外的传统特色名菜，在鲁菜、贵州菜、川菜中都有收录，以四川的宫保鸡丁最出名。
4、麻婆豆腐：以豆腐为主料，搭配牛肉末或猪肉末，用豆瓣酱、花椒面等调料烹制而成，成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现得淋漓尽致。
5、水煮鱼：通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材 *** 而成，“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色，是川渝地区的一道特色名菜。
6、夫妻肺片：通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面， *** 精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香。
7、东坡肘子：据传为苏东坡创制，选用猪肘为主要原料，经慢火炖煮而成，肉质软糯，肥而不腻，味道醇厚。
8、开水白菜：看似简单的一道菜，实则 *** 精良，选用上好的黄芽白菜心，用鸡汤和火腿等食材精心烹制，汤味浓而清，清如开水一般，但吃在嘴里，却清香爽口，鲜美异常。
9、灯影牛肉：牛肉片薄如纸，呈半透明状，口感酥脆，麻辣鲜香，是四川达州一带的地方名食。
10、怪味鸡：又叫怪味凉拌鸡，集咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香、酥等多种味道于一体，鸡肉质地细嫩，味道丰富。
11、干煸鳝鱼：以鳝鱼为主料，经油炸后再与辣椒、花椒等调料一起煸炒，使鳝鱼肉干香入味，麻辣可口。
12、毛血旺：以鸭血、毛肚、鳝鱼等食材为主，加入大量的辣椒、花椒和特制的红油，麻辣鲜香，汤汁红亮。
13、口水鸡：鸡肉煮熟后切成小块，淋上特制的红油和调料，口感鲜嫩，麻辣入味，因食用时会让人口水直流而得名。
14、辣子鸡：选用鸡肉切成小块，经过腌制后炸至金黄酥脆，再与大量的干辣椒和花椒一起翻炒，色泽棕红油亮，麻辣味浓。
三、瘦肉更佳配菜一览表
1.瘦肉炒青椒：这是一道经典的川菜，将瘦肉的鲜嫩与青椒的爽脆口感相结合，味道鲜美。
2.瘦肉炒豆芽：这是一道简单又健康的菜品，豆芽的嫩滑与瘦肉的细腻口感相得益彰。
3.瘦肉炒香菇：这道菜可以提升口感的层次，香菇的鲜香与瘦肉的柔嫩相互映衬，别有一番风味。
4.瘦肉炒木耳：这是川菜中的经典搭配，木耳的韧劲与瘦肉的滑嫩相结合，口感丰富。
5.瘦肉炒西兰花：这道菜不仅增加了色彩，还丰富了营养，西兰花的清新与瘦肉的鲜香搭配得恰到好处。
6.瘦肉炒苦瓜：这道菜带有清香和苦味，苦瓜的独特口感与瘦肉共炒，风味独特。
7.瘦肉炒扁豆：这是一道家常菜，扁豆的爽脆与瘦肉的入味口感宜人。
8.瘦肉炒胡萝卜：这道菜增添了甜味和色彩，胡萝卜的脆甜与瘦肉的鲜嫩相辅相成。
以上建议仅供参考，你可以根据自己的喜好进行配菜的尝试与创新。
四、川菜烧鸭子配什么菜好吃 川菜烧鸭子更佳配菜以及做法
1、用料：鸭肉半只，新鲜子姜3两，青、红椒适量，葱段，蒜片，食用油，盐，糖，郫县豆瓣酱，料酒，冰糖，味精。
2、将鸭肉洗净，剁成小块（不要太大，大概比大拇指头稍微大一点就可以）。
3、新鲜子姜、青红椒全部洗净。
4、准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。
5、将青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片、各种材料全部准备妥当。
6、锅内少许油，一点点即可（也可以不放油干炒，因为鸭子本身会出很多水和油）。
7、油温5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿。
8、然后倒入鸭块用小火慢慢炒。
9、当炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒。
11、一勺酱油。（主要是为了让鸭肉上色）
12、5粒冰糖。（加冰糖的目的不是为了甜，而是为了提鲜和提亮，焖出来肉不是死咸，而是咸鲜，色彩上也会靓丽很多）。
13、最后根据个人口味加盐。（因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味）。
15、揭盖，汤汁变的浓稠，鸭肉也焖的差不多了。把子姜片放进，继续焖三、五分钟。
16、最后放入青红椒段，略翻即可上桌。
关于川菜配菜一览表，川菜菜名一览表的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
