这篇文章给大家聊聊关于灯影牛肉丝做法，以及正宗灯影牛肉丝怎么做对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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一、川菜灯影牛肉因何得名,它的做法难不难
1、大家都知道八大菜系中有川菜，在川菜之中又有多种经典的宫廷菜肴，我们今天要讲的就是其中最为美味的“灯影牛肉”，不过，现在会做这道菜的人已经很少了，因为这道“灯影牛肉”做法实在是太难了，并且需要的食材也比较苛刻，一定要用那种上好的牛里脊肉，也就是做更佳惠灵顿牛排的那一整条菲力，可见，从菜肴的造价上就已经甩开普通菜肴几条街了。下面就让我们看看这道美味的“灯影牛肉”是怎么烹饪的吧，到底难在哪一步了，让我们拭目以待吧！
2、灯影牛肉一定要采用上好的牛里脊肉，因为烹饪这道宫廷菜肴的重点，就是切下的肉片要薄如纸，所以要使用这种肌肉纤维少，脂肪含量少的部位才行，然后需要将牛里脊肉切成2毫米厚的肉片，在这一步就难倒了大部分人了，很显然直接下刀切是切不成这么薄的肉片了，当然，作为一个好厨师，一定会有办法的，相信大家也应该想到了吧，那就是先将牛里脊肉冷冻8小时左右，这样牛肉就“老实了”，可以任我们摆布了，不过，切是好切了，但是效率实在是太低了，只好让切片机来代劳啦，不得不说，人类最伟大的进步就是学会了实用工具，分分钟牛肉片就切完了，而且还超级薄，薄到可以透光那种！
3、肉片既然已经切完了，下一步就是调制腌料，这种腌料与普通腌制肉类用的有所不同，其中重点就是需要加入香油与五粮液白酒，其它的调味品有盐、糖、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、五香粉，然后加入适量的五粮液白酒和香油，最后将所有调味料搅均。
4、然后将切好的肉片放在餐盘中，刷上调制好的腌料，牢记一定要均匀的酱牛肉片每一处都刷到，这样才能使得牛肉片更加入味，之后就是进行风干，这个过程，如果是自然风干，那么就要经过3天左右的时间，那样就太慢了，所以，我们就要采用风干机。
5、先将牛肉铺在网盘上面，然后放在风干机中烘烤，以65度的低温烘烤4个小时，这样您以为就做完了啊？还没有，还有最后一步，将烘烤后的牛肉片取出，放在烤盘中，再经过160度的高温烤制3到5分钟，这道即将失传的御制名菜“灯影牛肉”在耗时两天一夜的烹饪过程中就做好了。
6、当然做好的灯影牛肉是不能直接吃的，要是直接吃，可就浪费这繁琐的烹饪技艺了，所以，我们要先摆个盘，这样才能彰显出宫廷美食的尊贵感，一片一片的叠压在一起，在餐盘中间再点上一根蜡烛，然后就可以与自己心爱的人一起品尝这另类的烛光晚餐啦！
7、烹饪好的顶级宫廷名菜“灯影牛肉”，口感十分香脆，入口就像薯片一样，会立马碎掉，然后会越嚼越香让您舍不得下咽，真不愧是顶级川菜，难怪，很多人都说不辣的川菜一般人都吃不起，就如这道川菜中的巅峰之作“灯影牛肉”一样，相信地地道道的四川人也很少有人会吃过吧？
8、这就是烹饪 *** 超级难的顶级菜肴“灯影牛肉”正宗做法，正常的做法要3天以上才能吃到嘴里，所以，现在会做的厨师已经少之又少了，虽然，“灯影牛肉”做工耗时极长，但它的美味却是毋庸置疑的，也许，只有吃一回，才能感受那种来自味觉上的享受吧！
二、灯影牛肉做法
用料：牛肉黄瓜条500g、八角4个、桂皮5g、陈皮5g、香叶3g、小茴香3g、花椒10g、生姜4片、料酒10g、大葱1根、小葱2根、老抽10g、甘谷辣椒30g、辣椒粉20g、花椒15g、白芝麻30g、细砂糖20g、盐3g。
1、先准备材料，盘子里分别是八角4个、桂皮5g、陈皮5g、香叶3g、小茴香3g、花椒10g。
2、新鲜牛肉（黄瓜条）500g，平行肌肉纹路对半切开，这样卤制的时候更容易入味，也可以保留更细长的纤维。
3、牛肉冷水下锅，加4片生姜和10g料酒。冷水下锅可以缓慢逼出血沫，如果沸水下锅，牛肉表面迅速熟化，内部的血水就出不来了。
4、大火沸煮至血沫浮出，用勺子撇掉浮沫。
5、牛肉洗净重新冷水下锅，加入八角、桂皮、香叶、花椒、陈皮和小茴香。
8、用中火保持微沸状态，卤制两个小时。
9、捞出卤好的牛肉，稍微风干一下。
11、油锅烧至6成热，下牛肉丝炸至焦褐感捞出。
13、锅内放适量油，中小火将甘谷辣椒、辣椒粉、花椒煸出香味。
14、然后放入牛肉丝，加30g白芝麻和20g细砂糖以及3g盐。
三、北方食汇的灯影牛肉做法
四川小吃灯影牛肉的做法详细介绍
上等卤牛肉400克，辣椒油、花椒油、芝麻油、味精、色拉油各适量。
清代光绪年间，四川梁平县人氏刘仲贵，在他的妻弟们其麟的实乡达县开了一间小酒店。刘仲贵精于烹调，为了闯出名气，他精心研制了一种下酒佳肴。因为此菜薄如纸，呈半透明状，取牛肉片在灯前照看，可以透出灯影，所以名为灯影牛肉。不久，成都、重庆相继仿制，灯影牛肉遂成为川莱名肴之一。后未卤菜摊点看在眼里，想在心里，将卤菜中的上等卤牛肉切成薄片，用油炸至脆香，拌上(泡上)红油、花椒油、芝麻油，放入卖卤菜的小玻璃柜内，挂上灯影牛肉的牌子，大大方便了食者。现发展成为四川地区夜里出游闲耍购吃的名小吃了。
色泽红亮，片张薄而透明，麻辣干香，咸鲜适口。
教您灯影牛肉怎么做，如何做灯影牛肉
上等卤牛肉用快刀切成薄薄的长大片；取两个平漏丝，放入色拉油锅中粘上油，将牛肉片一片一片地摊摆于平漏丝内，上面再压一层平漏丝，用低油温酥炸完毕后，捞起，盛入盆内，拌(泡)上辣椒油、芝麻油、味精、花椒油，浸入味，装盘即成。
四、灯影牛肉做法 灯影牛肉的烹饪 ***
1、材料：黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克。
2、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色。
3、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。
4、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油，切成丝状即成。
五、灯影牛肉丝家常做法***正宗灯影牛肉丝怎么做
1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛
肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色。
2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。
3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油，切成丝状即成
六、私房灯影牛肉丝的做法步骤图,怎么做好吃
生姜八角桂皮，辣椒，豆瓣酱，李锦记甜面酱适量
先做卤牛肉，牛肉切大块，顺着纹理切。冷水里浸泡半小时去血水，飞水后放自来水下冲干净。这一步不能省，不然还是会有点血沫子。灯影牛肉丝的做法步骤1
放电饭锅里，八角桂皮生姜片随便放一点，倒点料酒和老抽。我用的青梅烧酒，反正你随便加点酒就好了，加水也行吧我觉得。老抽可以多倒点。按下煮饭键炖1.5小时左右，所以水要多加点，牛肉那么贵，糊了多心疼啊。灯影牛肉丝的做法步骤2
炖到筷子可以轻松插入就OK了，先不要着急取出，让牛肉继续在汤汁里浸泡四五小时（放冰箱里过夜也可以）不那么作or减肥的朋友到这一步就结束了，可以吃了。卤牛肉也挺好吃的。灯影牛肉丝的做法步骤3
洗手。用热水+洗手液洗干净手。撕牛肉。可以用擀面杖压一压，顺着牛肉的纹理撕，先撕大块再撕成条，尽量撕细点。我大概撕了一小时，边看电影边撕的，时间嗖一下过去了也没觉得很累。灯影牛肉丝的做法步骤4
锅热后倒油，多倒点油，先煎生姜片灯影牛肉丝的做法步骤5
倒入牛肉大火翻炒。记得要不停翻炒啊，别顾着拿手机拍照，万一糊了，你不得砸锅么。炒到牛肉变色适当脱水后，加适当辣椒酱和豆瓣酱。哦，这个辣椒酱也是自己做的，大蒜+红辣椒，好香~~没有的话你加超市买的辣椒面也行。快速翻炒让每一条牛又丝都沾上酱。灯影牛肉丝的做法步骤6
出锅前可以撒一些熟的白芝麻，然而我没有，那就算了。不够咸的话可以再撒点盐。
关于灯影牛肉丝做法到此分享完毕，希望能帮助到您。
