大家好，今天给各位分享澄面青团的做法比例的一些知识，其中也会对青团澄粉和糯米粉的比例进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、青团用什么水拌面
1、青团拌面不要加水，直接用艾草汁和面。淡淡的艾草香，吃了忘不了。下面详细介绍一下做法及注意事项。
2、1，艾草（取三月份的艾草嫩尖），清洗干净，盐水泡半小时，杀菌去虫卵。
3、2，烧开水，加入二小勺食用碱、艾草煮三至五分钟（草杆一捏就烂即可），（食用碱可以中和艾草的特有浓郁气味，并且使煮过的草保持鲜绿色泽）。
4、3，捞出来，过冷水，控掉一小半水分。
5、5，入糯米粉（八成）、面粉（两成）、糖，合成光滑面团。静置半小时醒面。
6、6，红豆提前一天泡发，煮熟，搅拌成红豆泥，拌入糖，作馅料用。
7、7，将面团做成小个剂子，包入豆馅，做成小个圆饼。
8、8，大火蒸十五分钟，关火焖五分钟。出锅。
9、可以包入花生芝麻馅，果酱馅。加入酵母发面可以做成艾草馒头等等。
10、一般用艾草榨汁，有的地方叫法不同，也有叫菊花脑的，如果搞不到艾草，也可以用菠菜汁代替，做出来碧绿碧绿的，看起来也挺好看。我想楼主大概也知道基本的步凑和比例了下面说一下个人的经验。，个人觉得一斤糯米粉，加上烫好的澄面，口感好一点，还有榨好的艾草汁建议过一下密筛，做出来色泽更均匀鲜亮艳丽。
11、采摘艾草：清明前的艾草是最嫩的，颜色也翠绿鲜艳。艾草药用价值很高，李时珍的《本草纲目》说：“艾叶能灸百病”。它可以抗病毒、止血、祛痰、平喘、镇静、抗过敏和护肝利胆，春季食用还能祛除寒湿，预防感冒，增强人体对疾病的抵抗能力。民间也流传有用鲜嫩的艾草和糯米粉按比例揉在一起 *** 清明节青团的习俗。
12、烧制艾草汁：艾草洗干净下锅煮5分钟，待水沸腾闻到有淡淡的柠檬气味清香之后捞出，将艾草打成碧绿的泥汁。焯水这道工序很重要，可以去掉生艾叶的涩味，保留艾草本身的清香。
13、青团的馅料有甜味和咸味两种，甜味的青团馅：花生米炸酥之后用塑料袋装好，拿擀面杖碾碎倒入盆中，红枣和黑芝麻用搅拌机碾成粉，加几大勺红糖用汤勺搅拌均匀备用；咸味的青团馅：香菇、咸菜、笋丝、肉丝切好，用花生油爆炒之后乘出待用。
14、青团填馅:绿色面团搓成长条，切成大小均等的小块。搓圆面团，用大拇指在面团中间按出一个坑，填入准备好的馅料，封口，继续搓圆， *** 完成之后轻轻按压一下，在锅里一个个摆好位置。水开后上锅蒸十五分钟就熟啦。
二、青团加澄粉的作用***青团澄粉和糯米粉的比例
在 *** 青团的时候不仅要加糯米粉还要需要加澄粉的，这个青团里面加澄粉有着什么样的作用？青团里面澄粉和糯米粉的比例又是多少？
增加黏性，提升软糯感。澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，一般用来 *** 各种点心如虾饺、粉果、肠粉等，加入青团中可提高青团的黏性，让青团口感更为软糯，一般想要做出软糯的青团，除了要加澄粉以外，还会加入具有极佳粘黏性的糯米粉，保证做出来的青团口感软绵、不发硬。
做做青团用糯米粉和粘米粉的比例是不固定的，不同的做法会有不同的食材比例，会用到不同分量的糯米粉和粘米粉，一般都是糯米粉要放多一点的，而粘米粉会少量放一些。据了解，糯米粉和粘米粉之间的比例可以是10:1，可以是5:1，也可以是2:1等等，主要看个人的做法以及食材的分量搭配。
做青团的时候，糯米粉和粘米粉的搭配比例一定要控制好，严格按照食谱进行 *** ，不要放太多，也不要放太少，不然就会容易比较黏，或者比较硬，会影响青团的口感和味道。
1.澄粉是一种无筋面粉,用途比较广,可以放到虾饺、粉果、肠粉等点心中,增加黏性,除了澄粉之外,在 *** 青团的时候还要加入糯米粉,保证其不会发硬。
2.澄粉又被称为澄面、汀粉、小麦淀粉,也是一种无筋面粉,在 *** 虾饺、粉果、肠粉等点心的时候加入可以提高青团的黏性,让其更为软糯。
澄粉可以用玉米淀粉代替:澄粉是小麦淀粉,小麦淀粉性质和玉米淀粉性质比较类似,都是谷类淀粉,一般可以替代。
三、咸蛋黄肉松青团的做法
工具／原料：糯米粉、粘米粉、澄面、色拉油、麦青汁、咸蛋黄、猪肉松、色拉酱、温水。
1、先准备馅芯的材料：咸蛋黄、肉松、色拉酱。
2、咸蛋黄隔水蒸熟，压成颗粒状粗泥粒，加入色拉酱，增加复合口味，以便馅芯容易成团。
3、三种材料拌匀成团，口味根据自己的需求，可以咸蛋黄多些，也可以肉松多些。
4、 *** 青团可以用艾草或麦青，左面是新鲜艾草焯水后打成泥，冰箱速冻可以存上一年，随取随用。
5、三种粉按比例混合倒入盆中，加入麦青汁、少许色拉油、温水和成团。
6、面团和到光滑，呈苹果绿色。颜色不宜过深，面团蒸制时会变深。
7、取一面团打窝，包入一团馅芯。
8、搓成汤圆一样，垫油纸码入笼屉。开锅中火蒸15分钟。
9、出锅后立马刷一层色拉油增加光泽，以防表皮发硬，这样就完成了。
四、最正宗的青团做法
食材：糯米粉 300克、白糖 90克、板栗泥 420克、澄面 60克、澄粉30克、艾草 500克、开水 80克、熟猪油 30克、橄榄油10克
1、准备好所有材料后将艾草清洗并用开水焯烫一下。
2、焯烫后的艾叶稍微挤去水份，（水不要倒掉）用刀大概的切碎。
3、艾叶连同挤下的汁水取30克放进料理机一同打成浓汁。
4、先将澄面中加入白糖，开水40克，搅拌均匀后，倒入准备好的糯米粉。
5、然后分次加入100克左右的艾青汁，揉成一个绿色的面团。
6、在揉面团的过程中，不断加入剩余的艾青汁和开水，这样可以揉均匀，同时也不会让面团一下子太湿，揉成光滑的面团后，盖上湿布静置一会。
7、将绿色的团子分成50克左右的一个。
8、板栗泥馅料控制在20-25克之间搓成一个小团备用。
9、然后包入板栗馅放一小块两三克的熟猪油包起来，如果不会包的话，可以提前做好馅料放在冰箱冻硬后取出再包会很容易，猪油更好也先冻一下。
10、包成团后在澄粉上滚一下防粘。
11、每一个做好的青团下面要放一张油纸不会粘的，移到蒸笼上开中火蒸制15分钟。
12、蒸好后用刷子在表面上刷一层橄榄油。
好了，关于澄面青团的做法比例和青团澄粉和糯米粉的比例的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
