今天给各位分享葱油饼正宗葱油饼的知识，其中也会对葱油饼应该用什么油才能让饼层层起酥进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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一、葱油饼用烫面好还是发面好,有怎样的区别吗
从做法上来讲，真正的葱油饼应该是死面或者半烫面 *** 。烫面是用高温水和面，适合做油炸或者蒸类的面食。发面是用温水和面，需要等到面团完全发酵，适合做烧饼、馒头或者包子一类的食物。如果用它们去做葱油饼，口感会很差。
需要注意的是，不同的和面 *** 在口感上也有不同，其中烫面可以理解为开水烫熟的面，做好的炸食外表酥脆内部软糯，蒸食外表光滑不干硬。常见的像是韭菜盒子和蒸饺，大多数都要用烫面。发面就是温水和面然后发酵，做出的蒸食蓬松易消化，炸食或者煎食外表酥脆。
葱油饼的做法比较简单，需要准备的材料有面粉、食盐、小葱、十三香等。
之一步是和面，在面盆里依次放入面粉、温水（凉水），在倒水的同时用手或者筷子搅拌，把面粉搅成絮状。接下来就是揉搓，揉成光滑的面团就可以。
第二步是准备油酥，这是葱油饼的关键。在碗中依次放入食盐、少量干面粉、十三香，淋入热油后放入切好的小葱。把面团分段切开，擀成面饼后均匀涂抹油酥，沿边卷起再次做成面团，用保鲜膜盖上保持15-20分钟。
第三步是 *** ，把已经做好的面坯擀成面饼，平底锅刷底油，直接把面饼放到里面烙制。
我们购买的葱油饼，基本都是半烫面或者死面 *** 。所谓半烫面，就是一半开水一半凉水，适合 *** 家常饼。死面就是加水调和，不需要发酵的面。个人认为烫面也属于死面的一种，只是水温不同导致口感发生了些许变化。
全烫面可以用来做葱油饼，只是口感没有半烫面好。如果是用发面做葱油饼，外形会比较厚，口感也会偏软。正常情况下，不会有人考虑这两种面。
很多人觉得烫面就是全烫面，其实这是错误的说法，里面还分全烫面、八分烫面、半烫面、三分烫面。这些分类很好理解，就是加入开水和凉水的比例，全烫面就是全开水，八分烫面就是80%的开水。
其中半烫面又号称是万能烫面，像是馅饼、韭菜盒子、蒸饺、烙饼都可以。不过相对于韭菜盒子这种油炸食物，全烫面或者八分烫面更合适。而蒸饺这的食物，三分烫面更合适。
二、葱油饼家常做法,正宗葱油饼怎么做
中筋面粉 250g水 50g黑胡椒1g盐 2g油 10ml葱花3g
1、3杯面粉里加入一些黑胡椒先混合均匀。
2、水加入面粉里，如果用开水就要用筷子把面粉搅拌一下，然后再用手揉。有点儿烫哈，小心哦！！冷水就可以直接用手揉。
3、揉成不粘盆的面团，用布盖上醒30-40分钟。如果用的是开水更好等面团冷却，要不然有点儿粘手醒好的面团放到撒了少量面粉的桌面，揉成长条分成几个等份。我分了5份。
4、取一份用手压扁,用擀面棒擀成圆形（俺的手艺欠佳，不够圆），擀的中途如果粘可以洒上一些面粉，刷上一层油，撒上盐，盐的多少要自己掌握，多了少了都不好吃。家里的盐瓶每次洒上两层就差不多了。
5、撒上葱花,然后从一边慢慢卷起来。
6、卷成长条后从一头往另一头再卷。
7、卷成这个形状，像什么我就不说了哈。
8、然后再用擀面棒擀成圆形，还是手艺问题，有点儿皮开肉绽的感觉。
9、不粘锅里放油烧热，放入做好的面饼，两面翻一翻都粘上些油。
10、开中火，加盖，每一面焖上几分钟，直至两面都成金黄色。
三、葱油饼和葱花饼的区别
1、 *** *** 不同：葱油饼是用和面的水中掺入部分的油，将面和成饺子皮那种面团，然后煎出来的。而葱花饼则是用水活出来的面糊，然后将面糊摊成饼。
2、口感不同：葱油饼由于其 *** *** ，成品煎出来有些硬，但是酥脆。而葱花饼由于其面糊 *** ，成品相对软一些，有一定的韧性。
四、正宗葱油饼的做法大全 正宗葱油饼的做法有哪些
材料；面粉250g、小葱1-2根、盐适量、油适量。
*** *** ；面盆中倒入面粉，食盐，倒入开水，边倒边搅拌成絮状，淋入食用油，揉成光滑的面团，将葱切段备用，碗内加入干面粉，十三香，食盐。
淋入热油搅拌均匀。放入切好的葱花，搅拌均匀，取出面团，整理成长形，切成小段，面团擀成饼皮，放入油酥涂抹均匀，沿着半径切开，沿一边卷起。
顶部捏紧做成面团，盖上保鲜膜松弛片刻，做好的生坯再次擀成圆饼，将饼皮放入电饼铛中，在饼皮表面刷一层油，盖上锅盖，烙制两面金黄鼓起即。
用料；中筋面粉200g、开水100g、小葱1-2根、盐适量、油适量
*** *** ；提前烧一小壶开水，划圈淋入面粉中，然后用筷子搅拌成絮状，待温度降到不烫手时，用手将面拢成团，盖上保鲜膜，放一旁醒15分钟左右和面的水温度要高一点，更好是刚烧开的面团。一开始会比较粘手，基本拢成团就可以了，不必揉至光滑，可以放一旁醒一会儿再揉一揉。可以提前一晚将面团揉好，密封起来放冰箱冷藏，第二天早上起来可以直接使用。将小葱清洗干净沥干水分，切成葱花备用。在案板上撒一些面粉，将醒好的面团放在案板上，揉成长条状，然后将面团分成均匀的3份。可盛出装盘。取一份面团，剩下的面团放一旁盖保鲜膜备用。将面团揉圆，然后用擀面杖将面团擀成长而薄的椭圆形，薄薄刷上一层油，均匀撒上少许盐，再铺上一层葱花。将面饼卷起，然后竖放，用手捏紧上端的封口处，一边旋转面卷，一边用手掌轻轻下压，按扁成饼胚，撒上少许面粉防粘，然后擀圆擀薄。平底锅烧热，淋入适量油刷匀，放入面饼，用中火加热至饼胚微微隆起后翻面，继续烙，其间翻面2-3次，直到两面金黄，盛出后切分成四份。
*** *** ；先将面用温开水合好，将油烧开浇入到小葱末中，葱段的香气一下扑面而来，此步千万别省。浇制好的油葱放到一旁。合好的面饧二十分钟后，再次揉平。将面擀成实片状。撒上刚刚放凉的油葱抹匀。撒上小香葱，撒少量盐，还可以放花椒盐。将混沌皮前后左右各切几刀，但千万不要断开，共八刀。将混沌皮的右上方折下。右下方和右上方搭好。将折好的混沌皮翻到正中间。中下角折上来。中等偏上角折下来。将折好的混沌皮翻到左侧。左下方往上面左下方往下折，按序包裹后，轻轻地翻过去略微拍平，别用劲将混沌皮擀薄，电饼铛内刷油，热后放进混沌皮。一面成形后翻过来。另一面也成形后翻过来。直到双面金黄色取出，切割成一小块摆放在盘里。
五、葱油饼应该用什么油才能让饼层层起酥
在 *** 葱油饼的时候是不采用猪油来进行 *** 的，而且在 *** 的时候，其 *** *** 也非常的简单，用最原始的 *** ，就能够 *** 出美味的葱油饼。如果你是一位喜欢吃葱油饼的人，那么今天我就把大爷的 *** 小秘方教给你，让你也能在家轻松 *** 出美味的葱油饼，做出来的葱油饼是酥脆又好吃，而且层次分明，让人看到就食欲满满。
【 *** 食材】面粉250克，小葱一把，食盐，油酥
准备一个大碗，往大碗中加入250克的面粉，然后往面粉中再加入一小勺的食盐，用筷子将其搅拌均匀。食盐的加入能够提高面粉的筋性，然后再准备一杯50克的温水，加入到面粉当中对面粉进行和面。温水一边加入，一边用筷子去进行搅拌，将面粉搅拌成棉絮状后，需要往面粉中再加入适量的植物油，然后下手对面粉进行揉搓，将面粉揉成较松软的面团。
面团揉发好以后，我们需要盖上锅盖，让其醒发上半个小时，然后把醒发好的面团取出，并放到面板上对其进行揉搓，一边揉搓一边对面团进行拉伸，然后将面团整理成长条状，再将其切成几个小面剂子，并用手对其进行挤压，将其按扁后并拉长，再用擀面杖将其擀成薄片状。然后准备适量的油酥，用油刷将其刷到面片之上，同时再准备一把小葱，将小葱切成葱花，并把葱花撒入到面片之上，将面片卷起。
卷好以后的面片，我们需要用手对其按压，将其 *** 成饼状，然后起锅热油，往锅中加入少许的食用油。等油温三成热以后，需要把准备好的葱油饼胚加入到热油当中，开中小火对其进行烙制。在此过程中每隔半分钟，我们需要用锅铲对面饼进行翻面，反复翻面直到面饼被烙制两面金黄，且用锅铲去对面饼进行按压面饼，不出现回弹时，即可把烙制好的葱油饼出锅进行食用，做出来的葱油饼酥香又脆口，特别好吃。
1、在对面粉进行和面的时候，要采用温水去进行和面，面粉中还要记得加入适量的食用盐。
2、对面粉进行揉面的时候，揉搓时间越长，做出来的葱油饼会更酥脆。
3、 *** 好以后的葱油饼，一定要记得趁热食用，对葱油饼进行烙制时，要采用中小火进行慢烙。
好了，关于葱油饼正宗葱油饼和葱油饼应该用什么油才能让饼层层起酥的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
