老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于东坡肘子用前肘还是后肘和猪前肘子好还是后肘子好的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享东坡肘子用前肘还是后肘以及猪前肘子好还是后肘子好的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、猪前肘子好还是后肘子好
1、猪前肘和猪后肘的肉质和口感都有差别，所以在烹饪时也有不同的烹调 *** 。猪前肘的口感比后肘的好一些，因为猪平时行动靠前肘用力，所以前肘的肉质紧实细嫩，瘦肉比较多，胶质重，骨头小，价格也略贵，烹饪得当入口肥而不腻，适合做东坡肘子、酱肘子等，因瘦肉多做成水晶肘子也极为合适。
2、猪后肘相比前肘平时行动用力较少，以至于肥肉多、瘦肉少，猪后肘的筋膜也多、骨头大，皮质厚实，故价格便宜，更适合喜欢吃肥肉和筋的人食用，适合煲汤、做成肉丸子，或者将肘子上的肥肉单独切下来熬猪油。
3、猪前肘和猪后肘虽同为猪的肘子，但和猪的前后蹄一样，外形都略有不同。猪前肘呈锥形，四周是平的，个头没有后肘大，整体都较为粗壮，而猪后肘因骨头大导致个头较大，靠下则有较为明显的弧度，一头粗一头细，后肘的下方还有一个很明显的鼓包处。
4、区分猪前肘和猪后肘的第二个 *** 就是看肘子的表面有没有一个大的豁口，有豁口的是猪后肘，这是因为猪被宰杀后要被吊起来排酸，通常都会在猪后肘上挂上钩子，所以后肘上就会留下一个豁口，猪前肘则没有。
二、正宗东坡肘子的做法是什么
正宗东坡肘子的做法是什么，东坡肘子的做法很简单，但是想要做出来的肘子软烂入味，还是要有一定的技巧的，做东坡肘子食材的选择很重要，肘子一定要处理干净，肘子先腌制一下，炖猪肘子的时候放几颗山楂，这样做出来的东坡肘子软烂入味，非常好吃。
东坡肘子是四川省眉山市特产，东坡肘子肥而不腻、色香味俱全，软烂入味，肉味醇香有嚼头，深受大家的喜欢，我也是非常的喜欢吃，东坡肘子和东坡肉一样都讲究肉嫩、甜咸适中，香而不腻、瘦而不柴，想要做出好吃的东坡肘子还是需要一定的技巧，下面就来分享一下正宗的东坡肘子的做法是什么。
1、食材：猪前肘、葱、姜、黄豆酱、冰糖、生抽、老抽、盐、山楂、八角、香叶、桂皮、料酒
2、把肘子洗干净，肘子上面的毛一定要处理干净，用水浸泡半个小时，泡出血水，泡出血水后洗干净，用刀在肘子离骨头最近的地方划一刀，要划到骨头深处，这样方便肘子入味，把姜葱洗干净，姜切片，葱切段。
3、把肘子放盆里，加入盐、八角、姜片、葱段、料酒，加入一点水，腌制两个小时，腌制好后凉下锅焯水，放入姜片、葱段，大火烧开，撇去浮沫，焯好水捞出洗干净。
4、起锅烧油，锅里加入适量的油，把冰糖放进去炒出糖色，炒糖色要小火炒，把肘子放进去，使肘子表面均匀的裹上糖色，盛出来备用。
5、里外起锅放油，油热把八角、香叶、桂皮、姜片、葱段放进去，炒出香味，再放入黄豆酱，翻炒出酱香味，加入生抽、老抽、盐，加入适量的水。
6、把料汁倒进高压锅里，把肘子放进去，丢几个山楂进去，煮半个小时，把肘子拿出来，放在蒸锅蒸10分钟，色香味俱全的东坡肘子就做好了。
1、做东坡肘子一定要选用新鲜的肘子，更好是用猪前肘，猪前肘的肉相对猪后肘的肉要多，肘子一定要处理干净，用水浸泡出血水，这样做出来的东坡肘子味道鲜美。
2、洗干净的肘子用调料腌制一下再焯水，这样肘子会更入味，肘子要凉水下锅焯水，焯好水捞出冲洗干净，这样可以很好的去除肘子的腥味和污血。
3、想要肘子软烂入味，可以在肘子离骨头最近的地方划一刀，要划到骨头深处，在炖煮肘子的时候放在几颗山楂，这样做出来的东坡肘子软烂入味，好吃不腻。
三、东坡肘子是甜的还是咸口的
1、四川菜做为我国 *** 八大菜系之一，在中国饮食文化占据关键影响力，东坡肘子是中国四川地区经典的汉族传统名菜之一，属于川菜系。东坡肘子，说白了，与着名作家苏轼相关。
2、调味解释：总的咸淡，盐三成，腐乳一成，酱油六成。香味主要来自酱油和黄酒。黄酒用半干型正宗黄酒（塔牌、古越龙山等就好，好用又好喝），不要用料酒或乱七八糟其他黄酒。
3、选猪前肘，开水汆过后，刷上糖色，入油锅炸成黄色。然后放调料上屉蒸（或是入锅炖）几个小时，达到皮糯肉烂，四川话称为“火巴”。肉质肥而不腻、瘦而不柴。口味咸香微辣、姜味较突出并带酱香味。
4、东坡肘子（包括其他肘子类）是一道火候菜，无论是蒸是炖，都需要几个小时。若火候不到家则肘子皮不烂，肉发紧，口感不爽。另外在炖的过程中切忌添汤加水，要一气呵成，否则肉味淡薄甚至“回生”。还有时因为火太大锅底又没放竹笆，炖煳了，不仅肘子外观发黑，吃起来也有股苦味。
四、为什么百度百科上东坡肉是浙菜,东坡肘子是川菜
1、东坡肉和东坡肘子是不同的东西。
2、选精五花肉800g，清洗之后切成4厘米左右见方块，然后用棉线从四周捆好
3、取砂锅在锅底刷一层油，码上香葱和姜片，锅底一定要铺满，否则会粘锅
4、一次性加入黄酒、生抽和冰糖，开火。锅开后改文火慢炖一个小时，一个小时后把肉翻过来再煲15分钟即可，文火慢炖不会糊锅哒。
5、猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。
6、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
7、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
8、精五花肉600克，大枣6个，小香葱300克，姜20克，黄酒500ml，冰糖20克，白糖10克，红烧酱油100ml，盐3克。
9、将姜洗净切成大片，小香葱洗净。
10、五花肉切成 4厘米左右见方、大小均匀的小块。用线绳把每一块肉十字绑起来。
11、在砂锅的底部铺上竹篦子，在竹篦子上铺上一层小香葱。
12、把焯水的五花肉，皮朝下码放在砂锅中。
13、把姜片均匀的码在肉上。再铺上一层小香葱。加入冰糖和大枣。
14、在加入盐、白糖、红烧酱油和黄酒，汤汁要和肉齐平。
15、盖好盖子，中火烧开，转微火炖至2小时。
16、将砂锅打开，去掉多余的小香葱。
17、再将肉，轻轻的取出，放入蒸碗中，再浇上点炖肉的汤汁。
18、猪五花肋条肉1500克、绍酒250毫升，姜、葱、酱油、白糖等适量。
19、将猪五花条肉刮尽皮上余毛，用温水洗净，放入沸水锅内氽5分钟，煮出血水，再洗净，切成方块。
20、取砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边沿，改用小火焖两小时左右，至肉到八成熟时，开盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用小火焖酥。
21、然后将砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只陶罐中，加盖，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟，即可。
五、怎么区分猪前肘和后肘
1、前肘没有挂钩子的通透的洞，锥型；
2、后肘有挂钩子的通透的洞，并有一鼓包；
3、前肘，也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；
4、后肘，又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制 *** ，和用途基本同前肘；
5、肘子也就是蹄髈，有名菜东坡肘子在先，也有自己在家常做的虎皮肘子、焖肘子、酱肘子等等各种花式肘子在后。
6、正常去毛后的猪肘应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪肘，就要提高警惕。不过，药水浸泡过的猪肘也并非个个都是白色，也有的颜色发红；
7、被药水浸泡过的猪肘摸起来发黏，没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪肘手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。
关于本次东坡肘子用前肘还是后肘和猪前肘子好还是后肘子好的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
